Eșaloanele durează aproximativ 90-120 de zile pentru a se maturiza. Odată ce au atins dimensiunea dorită și frunzișul începe să se ofilească, recoltarea poate începe. O zi caldă și uscată este deosebit de potrivită pentru asta.
Când frunzele încep să se ofilească, eșalota este gata de recoltat
Momentul potrivit pentru recoltare
În august, frunzele de eșalotă încep să se ofilească. Lăstarii verzi își pierd culoarea proaspătă, se îngălbenesc și se usucă. Șalota s-a terminat acum de coacere și poate fi scoasă din pământ. Un semn sigur de coacere este verificarea gâtului cepei. Dacă eșaloța poate fi strânsă împreună foarte ușor cu degetul mare și arătător, este coaptă.
Trecând peste frunziș
O măsură care se desfășoară și astăzi este trecerea peste verdele de ceapă. Acest lucru ar trebui să accelereze procesul de coacere. Cu toate acestea, opusul este cazul. Șalota nu se coace atunci când este răsturnată și perioada de valabilitate a acestora este afectată negativ.
Singura acțiune necesară este îndepărtarea mugurilor, care se pot dezvolta ocazional. Bazele florilor trebuie îndepărtate, altfel planta își va pune energia în floare în loc de bulb.
Recolta
Odată ce frunzele de ceapă s-au ofilit, poate începe recoltarea. Alegeți o zi uscată și însorită și scoateți eșalota din pământul uscat, de frunze. Deși ceapa este relativ uscată, au nevoie de ceva timp pentru a termina uscarea. Pentru a face acest lucru, mai multe plante sunt întotdeauna legate între ele și agățate într-un loc aerisit și uscat.
Chiar dacă vremea este răcoroasă și umedă, eșalota trebuie îndepărtată de pe pământ, altfel vor începe să putrezească. Dacă bulbii sunt umezi la recoltare, trebuie scuturat cât mai mult pământ. De obicei, uscarea finală durează puțin mai mult.
Depozitare
Eșalota proaspăt recoltată este legată de mai multe plante și agățată să se usuce într-un loc uscat și aerisit. După câteva zile, ceapa este atât de uscată încât frunzele și coaja foșnesc. Acum pot fi îndepărtate și depozitate.
Pentru a face acest lucru, excesul de sol este scuturat și frunzele uscate sunt tăiate până la aproximativ 5 cm deasupra bulbului. Gâtul cepei, care rămâne vertical, previne apariția putregaiului capului în timpul depozitării, care distruge complet ceapa.