Indiferent dacă le adunați singur, le creșteți în propria grădină sau le cumpărați de la supermarket: trebuie să curățați bine ciupercile înainte de a le mânca. Acest lucru este atât de important pentru că, altfel, puteți scrâșni rapid între dinți când mâncați tigaia cu ciuperci - ceea ce, la rândul său, afectează într-o măsură mai mare sau mai mică plăcerea. De asemenea, este foarte important să curățați corect ciupercile, altfel își pierd mult din aromă.
Ciupercile absorb apa ca niste bureti si isi pierd aroma
Ciupercile spălate își pierd foarte mult aroma
În Bavaria și Austria, în special, oamenii se referă la ciuperci și ca „ciuperci”. De fapt, ciupercile absorb apa ca un burete, motiv pentru care nu trebuie sa le pui niciodata intr-o baie de apa. Ciupercile care au fost înmuiate în apă capătă o consistență cauciucoasă până la jeleu, nu mai sunt atât de crocante când sunt prăjite și, de asemenea, își pierd mult din aromă. Desigur, același lucru este valabil și dacă curățați ciupercile sub jet de apă. Aceasta din urmă ar trebui făcută numai dacă ciupercile sunt de fapt foarte murdare și nu pot fi curățate în niciun alt mod. Cu toate acestea, acest lucru nu este de obicei cazul ciupercilor cultivate.
Cum să curățați corect ciupercile
Dar dacă nu poți spăla ciupercile, cum le faci cu adevărat curate? În loc să folosiți apă, curățați pur și simplu ciupercile sensibile cu o perie moale și un prosop de bucătărie:
- Îndepărtați mai întâi murdăria grosieră cu o perie rotundă moale.
- O perie obișnuită este potrivită pentru asta, dar puteți lua și o perie specială pentru ciuperci.
- Clătiți peria cu apă curată înainte de utilizare și lăsați-o să se usuce bine.
- Curățarea fină se efectuează apoi cu un prosop de bucătărie de hârtie.
- Frecați bine fiecare ciupercă cu cârpa uscată.
- Pentru a face acest lucru, țineți ciupercile într-o mână între degetul mare și arătător.
- Dar nu apăsați prea tare, altfel vor fi puncte de presiune.
sfaturi
Ciupercile nu numai că absorb apa ca un burete, ci și în mod natural conțin multă apă. Acesta este motivul pentru care ciupercile proaspete se îngroașă atât de mult când sunt prăjite, iar umiditatea pe care o conțin în cele din urmă scapă. În funcție de fel de mâncare, trebuie să planificați o cantitate corespunzătoare de ciuperci proaspete, astfel încât să fie suficient pentru toată lumea. Pentru un fel de mâncare cu ciuperci ca acompaniament principal, calculați în jur de 200 până la 250 de grame de persoană.Dacă adăugați carne sau pește, ar trebui să planificați în jur de 150 de grame de ciuperci proaspete.