Fie într-o supă cremoasă de ciuperci, într-o omletă sau ca sos cremos de ciuperci cu Jägerschnitzel: ciupercile sunt pur și simplu indispensabile în bucătărie. Cu toate acestea, ciupercile trebuie tratate într-un mod cu totul special, la urma urmei, sunt foarte sensibile și deranjează rapid pregătirea incorectă. Chiar și curățarea are un impact major asupra aromei și mușcăturii lor.

Ciupercile nu trebuie spălate

Înainte de curățare: Verificați prospețimea ciupercilor

Practic, ar trebui să folosești doar ciuperci proaspete, nu doar din motive estetice sau de gust. Poți recunoaște exemplarele proaspete după șipcile închise sau doar ușor deschise de pe fundul pălăriei - cu cât s-au deschis deja mai departe, cu atât a trecut mai mult timp de la recoltare. Ciupercile vechi au tendința de a se mucegai rapid. Dacă este cazul și vedeți fire fine, albe de mucegai pe ciuperci, nu ar trebui să le mai mâncați. În schimb, ele aparțin deșeurilor menajere dacă se dorește a evita otrăvirea fungică. Câteva vânătăi ușor maronii de pe capacul ciupercii, pe de altă parte, sunt inofensive: ciupercile sunt foarte sensibile la presiune. Pur și simplu tăiați aceste pete cu un cuțit ascuțit.

Când ar trebui să curățați ciupercile?

Oamenii în vârstă în special au învățat că ciupercile sunt curățate de coajă. Poate că mama sau bunica ta au scos pielea delicată de pe capacul ciupercii. Desigur, această metodă este perfectă pentru curățarea rapidă a ciupercilor - dar în același timp eliminați vitaminele valoroase care se află în pielea ciupercilor. Prin urmare, ar trebui să curățați sau decojiți ciupercile numai dacă sunt foarte murdare și nu pot fi curățate în niciun alt mod.

Nu spălați ciupercile

Dacă ciupercile sunt acoperite cu pământ, se înclină rapid să le spele bine în apă limpede. Totuși, aceasta nu este o idee bună, deoarece ciupercile absorb apa de spălat ca pe un burete. Deși această apă se pierde în timpul prăjirii, ciupercile păstrează o consistență spongioasă, cauciucoasă. De asemenea, își pierd multă aromă. Același lucru este valabil și pentru ciuperci, care ar trebui consumate crude în salate etc. Puteți curăța ciupercile individual sub jet de apă limpede doar dacă sunt foarte murdare. Dar apoi uscați-le cu un prosop uscat de bucătărie.

Curăță corect ciupercile - așa faci

Dacă nu aveți voie să spălați sau să jupuiți ciupercile, cum altfel ar trebui să îndepărtați orice pământ sau substrat care aderă fără a lăsa reziduuri? Există o metodă încercată și testată pentru aceasta, care necesită o perie groasă, cu peri moi și prosoape de bucătărie din hârtie.

Curățați aproximativ ciupercile cu o perie

În primul rând, îndepărtați ușor murdăria grosieră cu peria moale care a fost curățată în apă curată și uscată în prealabil. Folosește-o ca pe o mătură de mână - pur și simplu „mătură” murdăria care se lipește și alte resturi. Puteți folosi perii rotunde normale, dar există și perii pentru ciuperci sau ciuperci adevărate disponibile în magazine.

Curățați bine cu un prosop de bucătărie

Odată ce murdăria grosieră a fost îndepărtată, luați un prosop de hârtie curat de bucătărie și frecați ușor fiecare ciupercă, curățată bine. Aveți grijă să nu apucați ciupercile prea strâns - ca toate ciupercile, presiunea prea mare poate provoca rapid pete maronii, inestetice.

Tăiați loviturile cu un cuțit

În cele din urmă, tăiați vânătăile existente și capătul uscat al tulpinii și apoi procesați ciupercile după cum doriți. Un cuțit de toaletă ascuțit funcționează cel mai bine pentru asta.

sfaturi

De altfel, ciupercile brune (cunoscute și sub denumirea de „ciuperci de piatră”) sunt curățate și preparate în același mod ca și cele albe - nu trebuie să urmați niciun sfat sau instrucțiuni speciale aici.

Categorie:

Gradina de legume