La fel ca multe alte plante aromatice și medicinale, dafinul se poate păstra foarte bine prin uscare. Uscarea frunzelor are și alte avantaje pe lângă o durată mai lungă de valabilitate.

Diferența dintre frunzele de dafin proaspete și uscate

În unele cazuri, bucătarii amatori și grădinarii spun cu insistență că frunzele proaspete de dafin sunt otrăvitoare. Totuși, acest lucru nu este corect, cu excepția cazului în care este o chestiune de confuzie cu dafinul cireș, care este de fapt otrăvitor atunci când este consumat. Cu toate acestea, este cu siguranță cazul că frunzele proaspete de dafin sunt mult mai aromate decât cele uscate. Deoarece multe substanțe amare se evaporă din frunze când se usucă, felurile de mâncare cu frunze de dafin proaspete sunt de obicei mai condimentate și puțin mai amarui la gust. Chiar dacă frunzele de dafin nu sunt deloc toxice, de obicei nu sunt consumate. Deoarece frunzele au o consistență foarte tare chiar și după gătire, ele sunt adesea pescuite din supe și tocane înainte de servire.

Tăiați corect dafinul

Când recoltați dafin ca plantă medicinală și aromatică, ar trebui să acordați atenție câteva lucruri, de exemplu:

  • timpul potrivit
  • tipul de tăiere
  • uscare rapidă și corectă

În general, nu trebuie să tăiați butași de dafin înrădăcinați în anul de după înmulțire dacă nu doriți să deranjați serios sănătatea plantelor. În principiu, frunzele pot fi smulse pe tot parcursul anului pentru utilizare proaspătă în bucătărie, dar recoltarea crenguțelor primăvara sau toamna este recomandată pentru uscarea în cantități mai mari. Chiar și în cazul gardurilor vii mai mari de dafin, nu ar trebui să faceți niciodată topiaria cu o mașină de tuns gard viu electric (24,99 EUR), deoarece în caz contrar frunzele tăiate prin mijloc pot duce la o decolorare maro urâtă a gardului viu.

Frunzele de dafin uscate corespunzător ca condiment de bucătărie

Dacă sunt depozitate corespunzător, frunzele de dafin uscate își păstrează intensitatea aromei timp de aproximativ unul până la doi ani. Pentru a face acest lucru, culegeți lăstarii tineri din tufele de dafin și agățați-i cu capul în jos în mănunchiuri mici într-un loc bine ventilat. Agitarea sau mutarea regulată a buchetelui de lauri asigură că aceștia se usucă uniform, fără frunze lipicioase și creșterea mucegaiului.

Sfaturi și trucuri

Frunzele de dafin proaspete și uscate trebuie întotdeauna rupte ușor la gătit, pentru că astfel își pot elibera mai bine aroma diferitelor alimente.

Jurnalul de grădină prospețime ABC

Cum pot fi păstrate corect fructele și legumele, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil?

Jurnalul de grădină prospețime ABC ca poster:

  • ca fișier PDF gratuit pentru a-l imprima singur

Categorie:

Copaci