Conservarea fructelor, legumelor și a altor alimente s-a bucurat din nou de o popularitate crescândă în ultimii ani. Această metodă de conservare permite ca ofertele speciale și recolta proprie din grădină să fie procesată creativ. De asemenea, puteți economisi o mulțime de deșeuri. Cu toate acestea, multe pot merge prost atunci când gătiți. În cel mai rău caz, germeni de botulism periculoși se răspândesc în alimente.
Borcanele trebuie bine sterilizate înainte de conservare
Ce este botulismul?
Botulismul este o intoxicație rară, dar foarte gravă. Este declanșată de bacteria Clostridium botulinum, care se înmulțește în principal în alimente bogate în proteine și în absența aerului. Găsește condiții optime de reproducere în conserve.
Sporii bacteriei sunt răspândiți și pot fi găsiți pe legume, miere sau brânză, de exemplu. Devine periculos doar atunci când sporii încep să germineze în vid. Acum produc toxina botulinica (Botox), o otrava care poate duce la deteriorarea nervilor, paralizia corpului si chiar moartea.
Cu toate acestea, Institutul Robert Koch clasifică riscul de a se infecta cu alimente autoconservate ca fiind scăzut. Riscul poate fi, de asemenea, aproape complet exclus dacă lucrează corespunzător.
Conservare și decapare în siguranță
Pentru a preveni formarea toxinelor, alimentele trebuie încălzite la peste o sută de grade. Din motive fizice, acest lucru nu este posibil cu gătitul convențional de uz casnic. Prin urmare, asigurați-vă că acordați atenție următoarelor puncte:
- Lucrați foarte curat și sterilizați borcanele cu grijă.
- Acoperiți rănile, deoarece germenii de Botox pot pătrunde prin ele.
- Fierbeți legumele bogate în proteine, cum ar fi fasolea sau sparanghelul, de două ori în decurs de 48 de ore.
- Menține temperatura de 100 de grade.
- Păstrați conservele la temperatura camerei între sesiunile de conservare.
Ierburile și mirodeniile conservate în ulei prezintă, de asemenea, un risc de botulism. Prin urmare, nu produceți uleiuri din plante în cantități mari și păstrați-le întotdeauna la frigider. Consumați produsele cu promptitudine. Dacă doriți să fiți în siguranță, ar trebui să încălziți uleiul înainte de consum.
prevenirea botulismului
Alimentele cumpărate, ambalate în vid, pot reprezenta, de asemenea, un risc. Toxina Botox este lipsită de gust. Din acest motiv, ar trebui să respectați cu siguranță următoarele reguli:
- S-au format gaze în bidoanele bombate, așa-numitele bombaje. Aruncați-le și nu mâncați conținutul sub nicio formă.
- Depozitați alimentele ambalate în vid la temperaturi sub opt grade. Verificați temperatura din frigider cu un termometru.
- Dacă este posibil, încălziți conservele care conțin proteine la 100 de grade timp de 15 minute. Acest lucru distruge toxina botox.
- Nu dați miere copiilor sub vârsta de un an, deoarece poate conține spori ai bacteriei.
sfaturi
Gătitul într-o oală sub presiune este avantajoasă. Temperaturile maxime la aceste dispozitive sunt în jur de 116 de grade. Acest lucru ucide în mod sigur Clostridium botulinum.