Varza murată este una dintre cele mai vechi legume din lume: încă din Grecia antică, varza albă era tăiată felii și apoi fermentată cu acid lactic. În plus, varza albă conservată este extrem de săracă în calorii și poate fi numită cu încredere un superaliment datorită conținutului ridicat de vitamine. Puteți face cu ușurință aceste legume de iarnă cu rețeta noastră tradițională.

Pentru a face varza murata ai nevoie de varza, sare si rabdare

De ce varza devine varză murată

Varza albă devine varză murată printr-un proces de fermentație. În acest proces, zahărul din varză este transformat de bacteriile lactice. Acest lucru conferă legumelor gustul lor tipic blând, acru. În același timp, se păstrează și varza albă.

În timp ce varza murată era produsă în aproape fiecare gospodărie, astăzi consumăm în principal varză dintr-o cutie sau un pachet tetra. Deși acest lucru este convenabil, are un dezavantaj: pasteurizarea distruge o mulțime de nutrienți.

Văduva Bolte tocmai a coborât în pivniță cu o farfurie, ca să poată lua o porție din cărbunele acrișor, de care se bucură în mod deosebit când se încălzește din nou. (Wilhelm Busch)

Ingrediente pentru prepararea varzelor murate

Lista ingredientelor nu este lungă: pe lângă o oală de varză sau borcane cu clemă sau capace cu șurub, tot ce aveți nevoie pentru a mura varza albă este:

  • 1 kg varză albă
  • 5 - 10 g sare de masă
  • niște boabe de piper, boabe de ienupăr, chimen și foi de dafin

Preparare in vasul de fermentare

  1. Mai întâi curățați bine vasul de fermentare cu apă foarte fierbinte.
  2. Scoateți frunzele exterioare ale varzei și tăiați miezul.
  3. Cu ajutorul unui cuțit de varză, tăiați legumele în fâșii fine.
  4. Puneți un strat de patru inci de varză mărunțită în vasul de fermentare. Aceasta corespunde la aproximativ un kilogram.
  5. Deasupra presara sare si condimente.
  6. Acum batem stratul de varza cu macinatorul de varza pana se compacteaza bine si iese sucul de legume.
  7. Acum completați următorul strat de varză, sare și condimente și tamponați din nou.
  8. Creșteți-vă strat cu strat până când oala este plină puțin peste ¾.
  9. Lasă totul să se odihnească o jumătate de oră. Acum ar fi trebuit să se formeze atât de mult lichid încât varza să fie complet scufundată în propriul suc.
  10. Dacă nu, adăugați mai multă saramură.
  11. Ca strat final, puneți niște frunze de varză și apăsați până când frunzele sunt în saramură.
  12. Acum puneți piatra de cântărire din două părți pe varză murată.
  13. Se toarnă puțină apă în canelura de pe marginea oalei și se închide cu capacul clătit.
  14. Se lasa la temperatura camerei timp de trei zile pana incepe fermentatia.
  15. Apoi lăsați să fermenteze într-un loc răcoros, ferit de îngheț timp de patru până la șase săptămâni.

Preparare in pahare

  1. Deoarece cantitatea de varză este de obicei mai mică, puteți tăia varza albă în fâșii fine cu un cuțit de bucătărie ascuțit.
  2. Se pune intr-un bol si se framanta energic cu sarea.
  3. Apăsați ferm planta în pahare și umpleți cu lichidul rezultat. Ar trebui să existe un chenar de 2 cm în partea de sus.
  4. Sigilați borcanele, puneți pe o tavă și lăsați la temperatura camerei timp de trei zile.
  5. Când apar primele bule, fermentația a început.
  6. Acum puneți borcanele într-un loc întunecat și răcoros.

sfaturi

Obțineți suc de varză murată storcând varza murată de casă într-un storcator. Daca suferiti de afectiuni gastrointestinale, de exemplu dupa ce luati antibiotice, acest remediu natural are un efect calmant.

Categorie:

Gradina de legume