Inițial, lămâile erau păstrate în sare pentru a păstra surplusul de recolte pentru o lungă perioadă de timp. Între timp, citricele conservate, care au un gust mai picant decât acru, și-au găsit loc în bucătăriile multor maeștri bucătari. Prin fermentarea în sare, se eliberează aromele florale ale coajei de lămâie, în timp ce nota acră se retrage în fundal.

Lămâile conservate sunt o specialitate marocană

Ce lămâi sunt potrivite?

Deoarece fructele sunt conservate cu coaja pe, cu siguranță ar trebui să folosiți lămâi organice. Deoarece acestea nu folosesc pesticide chimice, iar coaja rămâne netratată, puteți mânca fructele întregi fără să vă faceți griji.

Reteta de lamai murate

Ingrediente:

  • 4 lămâi organice
  • 800 g sare de mare grunjoasă
  • 1 lingura ulei de masline
  • 1 borcan mare cu capac filetat.

O săptămână mai târziu vei avea nevoie de încă 4 lămâi organice. Opțional, puteți adăuga în pahar 1 frunză de dafin și 1 linguriță de piper negru.

pregătire

  1. Clătiți paharul cu apă fierbinte și lăsați-l să se usuce bine.
  2. Stropiți baza cu sare.
  3. Spălați fructele, uscați-l și tăiați o cruce la până la doi centimetri de capătul inferior. Ele nu trebuie să se destrame.
  4. Stropiți suprafețele tăiate cu sare, astfel încât să se lipească peste tot.
  5. Puneți în pahar și apăsați puțin.
  6. Completați cu sare și condimente. Agitați borcanul din nou și din nou, astfel încât să nu existe goluri.
  7. Sigilați și puneți la frigider pentru o săptămână. Agitați ocazional în acest timp.
  8. Deschideți după 7 zile și presați ferm citricele în borcan cu un pistil. Trebuie să iasă cât mai mult suc.
  9. Adăugați sucul altor 4 lămâi. Adăugați 1 lingură ulei de măsline.
  10. Sigilați și lăsați la fermentat cel puțin o lună.

Înainte de utilizare, lămâile sărate se clătesc sub jet de apă. Aici se spală și pulpa, se folosește doar coaja moale.

Cu ce merg lămâile sărate?

În mod tradițional, lămâile murate fac parte din multe feluri de mâncare marocane, cum ar fi popularul tajine. Alte utilizări posibile:

  • Tocat fin și amestecat în iaurt grecesc ca acompaniament pentru carnea la grătar.
  • Tocat fin și amestecat într-o pastă cu ulei de măsline și ierburi de înaltă calitate. Asta merge bine cu mielul.
  • Ca ingredient special în dressing-ul pentru salată.
  • Fierte întregi și scoase din nou înainte de consum, lămâile sărate conferă risotto-urilor o notă rafinată.

sfaturi

În loc de lămâi, puteți mura portocale organice folosind aceeași rețetă. Acestea au un gust puțin mai blând și pot fi folosite la fel ca lămâile sărate.

Categorie:

Gradina de legume