Dovleceii amărui sunt otrăvitori - fără dacă sau dar. Puteți afla de ce este așa aici. Cum puteți recunoaște pericolul otrăvirii la timp nu vă mai este ascuns aici. Acest ghid explică într-un mod practic și ușor de înțeles de ce dovleceii din propria recoltă sunt afectați mai des decât dovleceii cumpărați de la supermarket.

Consumul de dovlecel amar poate cauza probleme de sănătate

Cuprins

Arata tot
  1. esențialul pe scurt
  2. De ce dovlecel amar?
  3. Cum să recunoști substanțele amare?
  4. Prezentare generală de dovlecel amar
  5. Grădinarii de acasă au grijă de polenizarea încrucișată
  6. întrebări frecvente

    7. esențialul pe scurt

    • Dacă dovleceii au gust amar, consumul acestuia prezintă un risc mare de otrăvire cu consecințe fatale în cel mai rău caz.
    • Cauza gustului amar sunt cucurbitacinele otrăvitoare proprii ale plantei, care sunt crescute din soiuri premium de supermarket și se găsesc adesea în dovleceii de grădină.
    • Depozitarea prea rece sau îndelungată, stresul termic sau secetă activează producerea de substanțe amare. Fierberea sau prăjirea nu dizolvă toxinele.

    De ce devine dovlecelul amar?

    Dacă dovleceii au gust amar, sănătatea este în pericol. Cauza dilemei este cucurbitacina, o substanță amară a plantelor otrăvitoare în coajă și pulpă. Tipul și culoarea sunt irelevante. Dovleceii verzi și galbeni sunt la fel de afectați. Chiar și cantități mici de toxină din plante provoacă simptome chinuitoare, cum ar fi greață, crampe stomacale și diaree. În concentrații mai mari există riscul de otrăvire gravă până la letală.

    Vestea bună este că substanțele amare toxice din soiurile de grădină au fost de mult crescute. Vestea proastă este că, în anumite condiții, încă se poate acumula o concentrație nesănătoasă de substanțe amare. De obicei, există un risc serios de otrăvire atunci când mănânci dovlecel cultivat în casă.

    Cum să recunoști dovlecelul amar?

    Înainte ca dovleceii să fie gătiți, trebuie să gustați o bucată pentru a le sorta pe cele amare

    Gustul amar al unui dovlecel nu se vede din exterior. Cu un gust esti pe partea sigura. Cum să-ți dai seama dacă dovlecelul conține substanțe amare toxice:

    1. Spălați și tăiați dovlecelul
    2. Pune o bucată mică în gură, crudă și neasezonată
    3. Cu o notă ușoară, de fructe de nuci, pregătiți și serviți dovlecelul ca de obicei
    4. Dacă gustul este amar, scuipă-l și aruncă dovlecelul otrăvitor

    Dacă observați un miros neplăcut, amar înainte de tăiere, vă puteți economisi testul de gust. Dovlecelul otrăvit cu cucurbitacină miros neapetisant și mucegăit.

    Aveți grijă, dragi părinți. Vă rugăm să efectuați întotdeauna testul de gust pentru copiii dumneavoastră. La copiii mici, simțul gustului nu este adesea suficient de dezvoltat pentru a recunoaște o aromă amară.

    sfaturi

    Gustul blând nu este singura caracteristică de calitate pentru dovleceii de legume sănătoși. Dacă preferați să mâncați dovlecel crud, există și alte criterii importante de luat în considerare. Dacă mărfurile provin de la supermarket și nu au sigiliu organic, reziduurile de pesticide de pe piele fac legumele cu fructe nesănătoase. Pur și simplu decojiți și nimic nu vă împiedică să vă bucurați fără griji de dovlecel.

    Dovlecelul are un gust amar - când? - Ce să fac? - Cum așa? Prezentare generală

    Dovlecelul amar trebuie aruncat

    Din păcate, cucurbitacina este o toxină vegetală extrem de rezistentă, care îți lasă puțin loc pentru contramăsuri. Următorul tabel oferă o prezentare generală a situațiilor inițiale comune și cursul corect de acțiune, cu o scurtă explicație a cauzei.

    test de gust Ce să fac? Cum așa?
    amar după gătit aruncă Otrava nu este solubila in apa
    amar după prăjire aruncă Otrava este rezistentă la căldură
    dovlecel vechi amar aruncă Toxic datorită depozitării îndelungate
    dovlecel congelat amar aruncă Otrava este rezistentă la îngheț
    usor amar aruncă cele mai mici cantități de otravă sunt nesănătoase
    Coaja are un gust amar aruncă Otrava este, de asemenea, în pulpă
    Dovlecel de supermarket ușor amar aruncă dovleceii copți prea devin otrăvitori

    Aruncarea acestuia este singurul mod corect de acțiune atunci când dovlecelul are un gust amar. Toxinele conținute nu se dizolvă sub nicio formă. Dovleceii gătiți, prăjiți sau congelați rămân nesănătoși dacă proba înainte de procesare a avut un gust amar. Dacă doar coaja are un gust ușor amar, peelingul nu va preveni otrăvirea iminentă. Dovleceii vechi care au fost păstrați prea mult timp formează apoi o concentrație nesănătoasă de substanțe amare. Acest lucru este valabil și în cazul foarte rar în care dovleceii copți, cumpărați de la supermarket, au un gust amar.

    digresiune

    Testul de gust are sens pentru toate tipurile de dovleac

    Cucurbitacina toxică este o strategie naturală de apărare a tuturor cucurbitacelor. Nu numai popularele legume dovlecei dovlecei pot fi pătrunse de otravă. Biodiversitatea variază de la castraveți crocanți și pepeni suculenți până la dovleci comestibili deliciosi, cum ar fi dovleceii patisson sau dovleceii butternut. La prepararea în bucătărie se aplică următoarea regulă de bază: gustați mai întâi soiurile de dovleac pentru gustul lor amar, abia apoi condimentați și serviți.

    Grădinarii amatori au grijă - polenizarea încrucișată face dovlecelul amar

    Victimele intoxicației cu substanțe amare sunt adesea grădinari amatori care își cultivă singuri dovlecel. Cea mai frecventă cauză este cultura mixtă cu tărtăcuțe ornamentale și polenizarea încrucișată asociată. Alte cauze sunt seceta și stresul termic, care provoacă creșterea vertiginoasă a conținutului de substanțe amare toxice. Când recoltați semințele în patul de dovlecei, nu puteți fi niciodată sigur dacă polenul străin de dovleac ornamental din grădinile învecinate a intrat în genom. Iată cum vă puteți cultiva propriul dovlecel delicios pentru a vă bucura fără griji, fără un gust amar:

    Nu plantați dovlecel lângă tărtăcuțe ornamentale

    Dovlecelul nu trebuie plantat lângă tărtăcuțele ornamentale

    Tircile ornamentale conțin în mod natural o concentrație mare de substanțe amare toxice. Dacă albinele ocupate vizitează mai întâi o floare ornamentală de dovleac și apoi zboară către o floare de dovlecel, are loc temuta polenizare încrucișată cu încărcătură crescută de cucurbitacină. Cea mai bună prevenire este evitarea riguroasă a unei culturi mixte de dovleac și dovleac ornamental.

    Îngrijire fără stres pentru dovlecel

    Rațiunea de a fi a cucurbitacinei este să nu ne strice plăcerea culinară de dovlecel. Mai degrabă, substanțele amare din plantele de dovleac acționează ca propriul scut protector al plantei împotriva prădătorilor, dăunătorilor și a tulburărilor de creștere legate de stres. Factorii de influență precum căldura, frigul sau seceta pun în mișcare producția de substanțe și provoacă gustul amar otrăvitor al dovleceilor. Îngrijirea fără stres oprește acest proces. Cam asa merge:

    • Cultivați dovlecelul într-un loc cald, protejat de vânt, fără acumularea de căldură de vară (căldura activează producția de substanțe amare)
    • În mod ideal, preferați plantele tinere în spatele geamului și plantați afară de la mijlocul lunii mai
    • Protejați-vă împotriva frigului cu o husă de lână sau un tunel de folie (11,46 EUR) (răgea face dovlecelul amar)
    • Udați în mod regulat când este uscat (lipsa apei provoacă un gust amar)

    Scoateți buruienile din patul de dovlecei cu mâinile. Prașitul poate provoca leziuni ale rădăcinii, la care planta răspunde producând cucurbitacină.

    Utilizați semințe certificate

    Semințele de dovlecel din comerțul specializat nu conțin substanțe amare. Din motive de sănătate, grădinarii hobby ambițioși se vor abține în mod excepțional de la însămânțarea semințelor pe care le-au obținut ei înșiși. Cumpărarea anuală a semințelor certificate pentru cultivarea acasă reduce la minimum riscul de dovlecei cu gust amar.

    Următorul videoclip oferă trei sfaturi importante pentru grădinarii amatori care își cultivă propriul dovlecel:

    youtube

    întrebări frecvente

    De ce este dovlecelul amar?

    Motivul gustului amar îl reprezintă propriile apărări ale plantelor, așa-numitele cucurbitacine, cu care dovleceii se protejează de tot felul de tulburări. Intervențiile de ameliorare ar putea dezactiva aceste substanțe amare toxice în soiurile comerciale. Când crești singur, toxinele amare sunt prezente în mod natural în multe plante de dovlecel, ca urmare a polenizării încrucișate sau a semințelor nepotrivite. În plus, păstrarea lor la frigider sau congelarea lor în congelator va face dovlecelul amar. La temperaturi sub 10° Celsius, substanțele amare toxice se pot forma și în soiurile rafinate.

    Am mâncat dovlecel amar. Este periculos?

    Mâncatul unui dovlecel amar nu trebuie să provoace probleme de sănătate

    Consumul de dovlecei cu gust amar nu trebuie să provoace neapărat probleme de sănătate. Constituția dumneavoastră și cantitatea de substanțe amare consumate determină dacă vor apărea simptome de otrăvire. Dacă aveți greață, crampe sau diaree după masă, vă rugăm să consultați medicul de familie. Consumul de cucurbitacină este adesea periculos atunci când dovlecelul amar provine dintr-o grădină de hobby.

    Cum să-ți dai seama dacă dovlecelul este otrăvitor?

    Dovlecelul trebuie să aibă un gust blând, fructat până la ușor nucă. Dacă observați un miros neplăcut în timpul tăierii, se recomandă prudență. Încercați o bucată mică de dovlecel crud, necondimentat. Dacă proba are un gust ușor amar, scuipă-o imediat și aruncă dovlecelul în coșul de gunoi.

    De ce dovlecelul vechi devine amar?

    Depozitarea îndelungată reactivează toxinele latente din dovlecel. Din acest motiv, dovlecelul trebuie recoltat tânăr și păstrat într-un loc întunecat și răcoros, la 12° până la 15° grade, timp de maximum o săptămână.

    Dovlecelul cumpărat din magazin poate avea gust amar?

    Dovlecelul de la supermarket este un soi nobil din care s-au crescut substanțe amare toxice. Când cumpărați, căutați o coajă fără cusur, strălucitoare, care dă doar puțin atunci când este apăsată cu un deget ușor. În aceste condiții, poți aștepta cu nerăbdare delicii culinare blânde și fructate. Toxinele care sunt responsabile pentru gustul amar s-ar putea să se fi acumulat din nou în dovleceii moi, supracoapți și zbârcit.

    Ce să faci dacă caserola cu dovlecel are un gust amar?

    Aruncă caserola de dovlecel în coșul de gunoi imediat dacă are gust amar. Gustul amar este un indiciu inconfundabil al intoxicației iminente cu cucurbitacină. În 2015, un pensionar și-a pierdut viața după ce a ignorat gustul extrem de amar și a ingerat o cantitate mortală de toxine în timp ce mânca o caserolă de dovlecei.

    Puteți scăpa de gustul amar de dovlecel prin fierbere sau prăjire?

    Nu. Nu există un truc culinar pentru a rafina dovlecelul amar. Nota amară indică faptul că fructele sunt otrăvite cu cucurbitacină. Această toxină vegetală este stabilă la căldură și nu se dizolvă în apă. Dacă acoperiți gustul amar cu condimente și mâncați dovlecel, trebuie să plătiți pentru el cu simptome grave de otrăvire.

    sfaturi

    Cât de devastator când dovlecelul cultivat cu laborios are un gust amar. Nu trebuie să ajungeți la asta dacă efectuați un test de gust timpuriu pe plantele de dovleac pe care le-ați crescut singur. Gustați unul dintre primele cotiledoane atunci când creșteți din semințe pe pervaz. Dacă observați un gust ușor amar, răsadul în cauză va fi aruncat. Aceasta nu înlocuiește testul final de gust înainte de consum. Cel puțin veți economisi mult timp pierdut în creștere, îngrijire și recoltare.

Categorie:

Gradina de legume