Puteți mânca cartofi cruzi? Această întrebare nu este doar în camera cu adepți de raw food. Părinții îngrijorați și proprietarii de animale de companie sunt, de asemenea, îngrijorați de problema culinară. Acest ghid explică problema cartofilor nefierți în detaliu și într-un mod ușor de înțeles. Citiți aici în ce circumstanțe consumul de cartofi este nesănătos pentru oameni și animale.

Cartofii nu trebuie consumați cruzi

Cuprins

Arata tot
  1. esențialul pe scurt
  2. Să mănânci cartofi cruzi?
  3. Ce consecințe?
  4. Cartofi cruzi cine?
  5. Sfaturi de pregătire sănătoasă
  6. întrebări frecvente

    7. esențialul pe scurt

    • Cartofii cruzi sunt indigerabili și otrăvitori în cantități mari.
    • Copiii mici, femeile însărcinate și persoanele în vârstă sensibile nu ar trebui să mănânce cartofi cruzi.
    • Consumul de cartofi cruzi poate avea consecințe precum greață, vărsături, diaree și febră până la tulburări de conștiență.

    Puteți mânca cartofi cruzi?

    Crud, cartoful este orice altceva decât un tubercul grozav. O mușcătură în pulpa nefiertă tratează palatul cu un gust de făină. O proporție mare de amidon nu numai că strică plăcerea culinară, dar face și cartofii cruzi greu de digerat. Amidonul este un compus organic și, ca rezervă naturală, este esențial pentru creșterea cartofilor.

    Al doilea joc de stricăciuni pentru consumul fără griji de cartofi cruzi se remarcă printr-un gust amar. Oricine ignoră semnalul de avertizare și mănâncă mai mulți tuberculi cruzi trebuie să plătească prețul cu probleme de sănătate. Un conținut semnificativ de glicoalcaloizi toxici, în primul rând solanină, este responsabil pentru papilele gustative amare. În special în cartofii necurățați și nefierți există o concentrație mare de ingrediente toxice.

    Fierberea cartofilor cruzi în apă fierbinte transformă amidonul nedigerabil în carbohidrați digerabili și reduce nivelul de solanină la un nivel minim tolerabil.

    Care sunt consecințele consumului de cartofi cruzi?

    Consumul de cartofi cruzi poate provoca dureri de stomac, greață și multe altele

    Doza face otrava din cartofii cruzi. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) s-a dedicat subiectului în detaliu în 2022, după ce un caz de boală la nivel național a apărut în 2015 într-o familie cu mai multe generații. Până atunci, o valoare de 200 mg solanină pe kg de cartofi cruzi era considerată inofensivă. Experții au redus această valoare la 100 mg conținut de glicoalcaloizi per kg greutate proaspătă. In functie de timpul de pastrare, aceasta valoare pentru cartofii cruzi nedecojiti este deja atinsa la mai putin de un kilogram, de la care se pot astepta riscuri pentru sanatate. Pentru un copil mic sau o femeie însărcinată, aceste consecințe pot apărea deja după ce a mâncat un singur cartof crud, necurățat:

    • Durerea în gât ca un stimul arsurător, zgârietor
    • dureri de stomac
    • greaţă
    • Vărsături
    • diaree
    • febră
    • tulburări ale conștiinței
    • probleme cardiace și circulatorii

    În declarația din 23 aprilie 2022-2023, experții de la BfR atrag în mod expres atenția asupra faptului că această afectare a sănătății poate fi prevenită prin măsuri de precauție simple, necomplicate. Cartofii trebuie păstrați întotdeauna într-un loc răcoros, uscat și întunecat. Tuberculii verzi, uscați și germinați sunt sortați și eliminați. Decojirea și gătitul este cea mai sănătoasă formă de preparare. Dacă consumatorii doresc totuși să mănânce cartofi cu coaja, ar trebui să se acorde preferință cartofilor tineri, nedeteriorați. Copiii mici nu ar trebui să mănânce, în general, cartofi necurățați, indiferent dacă cartofii sunt cruzi sau fierți.

    digresiune

    Jumătate de cartofi cruzi - nesănătoși sau nu?

    Dacă nu ești atent o dată, cartofii fierți sunt pe jumătate cruzi pe masă. Numeroasele pledoarii împotriva consumului crud ridică întrebarea: să mănânci cartofi pe jumătate cruzi sau să-i arunci? În acest moment, claritatea poate fi dată pe baza deceniilor de experiență a gospodinelor bine informate. Dacă cartofii sunt gătiți doar pe jumătate, ingredientele discutabile au fost deja reduse la un nivel inofensiv. În această stare, cartofii nu sunt nesănătoși și nu sunt asociați cu nicio consecință asupra sănătății.

    Cine are voie să mănânce cartofi cruzi și cine nu?

    Copiii mici nu ar trebui să mănânce niciodată cartofi cruzi

    Ambalate cu amidon făinoase și alcaloizi amari, cartofii cruzi nu sunt un deliciu de calitate vedetă pentru palat. Cu toate acestea, consumul brut are numai consecințe neplăcute asupra sănătății peste o valoare de prag. Experții văd simptomele nespecifice ca fiind problematice, care sugerează un număr mare de cazuri neraportate și indică o valoare limită semnificativ mai mică. Aceste temeri restrâng cercul oamenilor care pot mânca cartofi cruzi. Următorul tabel rezumă cine are voie să mănânce cartofi cruzi și cine ar trebui, în general, să-l evite din motive de precauție:

    permis (în cantități mici) tabu (practic)
    adult sănătos copil mic
    Copil școlar de la 12 ani femeile însărcinate
    câini
    pisici
    Iepuri
    hamster pitic
    porcușor de Guineea
    Budgies & Co.

    Dacă un copil curios dintr-o expediție prin bucătărie pune vreodată mâna pe o bucată de cartof crud și o pune în gură, nu trebuie să vă faceți griji. Ca masă, cartofii cruzi nu ar trebui să fie pe masă pentru copiii mici și preșcolari. Câinii, pisicile și rozătoarele sunt de obicei avertizați instinctiv împotriva consumului de alimente contaminate cu solanină. Acest mecanism natural de avertizare se pierde uneori la animalele de companie, așa că este indicat să nu oferi cartofi nefierți și necurățați și să-i ții la îndemâna animalelor tale.

    sfaturi

    Cartofii verzi nu sunt pe masă în gospodăria familiei. Botanica verde în sine nu este periculoasă, dar acționează ca un semnal de alarmă pentru niveluri ridicate de solanină toxică. Coji de cartofi verzi, în special, conțin până la 1070 mg solanină pe kg, ceea ce este deosebit de îngrijorător pentru copii și vârstnici.

    Pregătiți cartofii într-un mod exemplar - sfaturi și trucuri

    Cartofii trebuie curățați sau curățați bine înainte de a fi gătiți

    Cartofii sunt un răsfăț, cu condiția să nu mănânci tuberculii cruzi. Următoarele sfaturi și trucuri ar dori să vă inspire să pregătiți mâncăruri sănătoase din cartofi pentru tineri și bătrâni într-un mod exemplar:

    • În mod ideal, se curăță și se spală cartofii
    • Aruncați tuberculii cu pete verzi, muguri multipli și aspect zbârcit
    • Pregătiți cartofi jachete sau cartofi copți din cartofi tineri proaspeți, nedeteriorați

    Pentru gătit, cartofii sau bucățile de cartofi trebuie să aibă aproximativ aceeași dimensiune. Această circumstanță asigură că toți tuberculii sunt gătiți în același timp. Cartofii gătiți la perfecțiune pot fi străpunși ușor cu o furculiță. Se toarnă apa din cartofi și se lasă să iasă aburul cu capacul deschis. Vă rugăm să nu folosiți apa de gătit pentru a pregăti alte feluri de mâncare deoarece în ea s-au acumulat reziduuri de solanină.

    întrebări frecvente

    Puteți mânca cartofi cruzi?

    Un adult sănătos are voie să mănânce cartofi cruzi în cantități mici. Oricine se poate baza pe o constituție vitală și o rezistență robustă poate tolera o doză mică de solanină toxică fără consecințe grave. Cartofii cruzi nu au loc în farfurie pentru copiii mici, femeile însărcinate și seniorii sensibili. Această recomandare se bazează pe cunoștințele actuale și ca măsură de precauție.

    Câți cartofi cruzi poți mânca?

    Multă vreme, o valoare de 200 mg glicoalcaloizi pe kg greutate proaspătă a fost considerată sigură pentru consumul de cartofi cruzi. Această valoare corespunde unei cantități de 3 până la 5 kg de cartofi, în funcție de calitate, varietate și timp de păstrare. Apoi, o familie s-a îmbolnăvit în 2015 după ce cartofi cruzi, necurățați, au fost pregătiți și mâncați în diferite moduri. Studiile au arătat că cei afectați au consumat cartofi cu un conținut de toxine de 236 mg solanină pe kg. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor a revizuit apoi valoarea la 100 mg per kg de greutate proaspătă. Aceasta corespunde cu aproximativ 1,5 până la 2,5 kg de cartofi cruzi pe care un adult sănătos îi poate mânca înainte de apariția primelor simptome de otrăvire.

    Pot câinii să mănânce cartofi cruzi?

    Nu, nu hrăniți niciodată câinele dvs. cu cartofi cruzi. Cartofii nefierți nu sunt doar indigerabili pentru prietenul tău cu patru picioare, ci sunt și otrăvitori. Chiar și consumul de cantități mici are consecințe fatale, precum greață, vărsături și crampe severe. Acest lucru nu este contrazis de faptul că adăugați ocazional un cartof fiert în meniu.

    Solanina toxică este distrusă atunci când gătiți cartofi?

    Solanina nu se descompune în timpul gătirii normale a cartofilor. Toxina este solubilă în apă numai la temperaturi foarte ridicate. Cu toate acestea, cea mai mare parte din glicoalcaloid este spălată în apa clocotită. Din acest motiv, se recomandă să aruncați întotdeauna apa de cartofi și să nu o folosiți pentru prepararea supelor sau a sosurilor.

    Conținutul de solanină este același în toți cartofii?

    În ceea ce privește concentrarea, există diferențe majore la cartofi. Cartofii și alte nuanțe produc mai multă solanină în condiții stresante. Acestea includ vremea rea, atacurile dăunătorilor, bolile și deteriorarea mecanică a pielii în timpul recoltării. Concentrații de solanină semnificativ mai mari apar sub influența luminii la locul de depozitare, în zonele verzi și în muguri decât în centrul nodulului. Soiul selectat are și o influență asupra conținutului de solanină. Un cartof istoric crud, nedecojit poate conține până la 100 mg per kg greutate proaspătă. Soiurile moderne conțin de obicei 7 până la 10 mg pe kg.

    Ocazional îmi place să mănânc cartofi cruzi și vreau să mențin conținutul scăzut de solanină. Ar trebui să fie un singur cartof mare sau mai mulți tuberculi mici?

    Am întrebat Societatea Germană de Nutriție din Bonn dacă dimensiunea tuberculului a avut un impact asupra concentrației de solanină pe care o conține. De fapt, alegând un cartof mare, poți reduce cantitatea de alcaloizi pe care o ingerezi când îi consumi cruzi. Raportul dintre suprafața pielii și volumul este mai favorabil la cartofii mari decât la exemplarele mici, deoarece cea mai mare parte a solaninei se află în și sub piele,

    sfaturi

    Nu numai cartofii cruzi, necurățați sunt contaminați cu solanină toxică. Alte solaanele folosesc glicoalcaloizi pentru a îndepărta prădătorii, dăunătorii și bolile. Acestea includ vinetele, care, de asemenea, nu sunt potrivite pentru farfuria cu alimente crude. În plus, nu trebuie să mănânci roșii verzi, ci să le lași să se coacă înainte de a le mânca.

Categorie:

Gradina de legume