Creșterea multor ciuperci este legată de condițiile de mediu, cum ar fi temperatura și umiditatea. Dacă există o inundație bruscă de ciuperci în pădure și câmpuri, ciupercile comestibile găsite nu pot fi păstrate mult timp din cauza duratei lor scurte de valabilitate.

Recunoașteți prospețimea ciupercilor

Odată ce ați determinat o specie de ciuperci cu certitudine ca fiind comestibilă, ar trebui să determinați și dacă specimenul găsit este încă suficient de proaspăt pentru a fi mâncat. Următorii indicatori vă arată că ar fi mai bine să lăsați o ciupercă în pădure:

  • ciuperca emană un miros neplăcut
  • lamelele de pe partea inferioară a capacului prezintă semne vizuale de descompunere
  • interiorul tulpinii este deja putred

În funcție de tipul de ciupercă, ciupercile proaspete pot fi păstrate timp de una până la câteva zile după recoltare, înainte ca acestea să nu mai fie ușor comestibile. Și în frigider, semnele vizuale de descompunere și un miros pătrunzător sunt semne că ciupercile comestibile sunt mai bine eliminate decât mâncate.

Păstrați porcini și alte ciuperci prin uscare

Uscarea porcinii și a altor tipuri de ciuperci este o modalitate bună de a-și păstra gustul delicat și poate fi folosită și pentru preparate gustoase cu ciuperci în lunile de iarnă. Pentru uscare, ciupercile sunt tăiate în felii și bucăți de cel mult unu-doi centimetri grosime. Apoi pot fi uscate ușor într-un loc cald și uscat, cu umiditate scăzută. Pentru a face acest lucru, puteți atașa ciupercile, dar le puteți pune și pe o tavă de copt la soare.

Uscați cantități mai mari de ciuperci la căldură cuptorului

Ciupercile pot fi uscate si la cuptor daca temperatura nu depaseste in jur de 50 de grade Celsius. Un mâner din lemn de linguri de gătit între interiorul cuptorului și ușa cuptorului permite umiditatea care se scurge să scape. De asemenea, ciupercile pot fi uscate ușor într-un deshidrator special pentru fructe. Totuși, ca și la cuptor, bucățile de ciuperci trebuie aranjate într-un singur strat și nu una peste alta.

Pregătirea pentru uscare

Un punct important atunci când uscați ciupercile comestibile este pregătirea corectă. Ca și în cazul utilizării proaspete, ciupercile nu trebuie niciodată spălate cu apă, altfel gustul lor tipic se pierde adesea. În schimb, folosește un cuțit ascuțit pentru curățare, cu care orice murdărie și zone inestetice pot fi răzuite sau tăiate.

Depozitare și utilizare după uscare

Odată uscate, ciupercile pot fi depozitate în borcane de depozitare ermetice, cu șurub sau cu cap. Pot fi păstrate până la doi sau trei ani, în funcție de modul în care sunt procesate și depozitate în cel mai bun caz la întuneric. Unele tipuri de ciuperci pot fi înmuiate în apă ca ciuperci uscate și apoi au un gust aproape la fel ca omologul lor proaspăt. Alții adaugă nota finală delicioaselor preparate de sezon cu ciuperci ca condiment în sosuri.

Sfaturi și trucuri

După uscare, ciupercile porcini sunt adesea măcinate într-o făină fină, care este ideală pentru rafinarea supelor și a sosurilor.

Jurnalul de grădină prospețime ABC

Cum pot fi păstrate corect fructele și legumele, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil?

Jurnalul de grădină prospețime ABC ca poster:

  • ca fișier PDF gratuit pentru a-l imprima singur

Categorie:

Gradina de legume