teaser: Din anii 1980, mult așteptata recoltă de migdale a trebuit să se supună din ce în ce mai mult puterilor economice globale din Asia de Sud-Est. Cu toate acestea, fermierii din Mallorca știu să-și folosească comorile în mod profitabil.
Recolta tradițională de migdale
După ce migdalele încep să se coacă în iunie, fermierii așteptau inițial cu nerăbdare recolta de toamnă. Înflorirea magnifică a migdalului însemna că se putea aștepta o recoltă bogată.
Odată cu începutul lunii septembrie de toamnă, fructele migdalelor au fost scuturate din copaci. Cu ajutorul multor mâini ocupate, acestea au fost citite. În cele din urmă, ei merg la fabrici corespunzătoare pentru a fi curățați și crăpați.
Astăzi, aceste procese au devenit parte a proceselor industriale mari.
Procese complexe
În septembrie, în zilele însorite, sub migdali sunt așezate plase largi de siguranță. Secerătorii scutură migdalele din copac cu ajutorul barelor de fier. Multe ramuri ofilite și frunze bătrâne cad și ele. În pasul următor, recolta magnifică este aruncată în saci de bumbac și transportată pentru prelucrare ulterioară.
Ramurile și crenguțele sunt separate mecanic de fructele migdalelor. Apoi sunt decojite cu grijă și ambalate. În unele zone, lucrătorii de recoltare sunt chiar înlocuiți cu mașini. Cu toate acestea, deoarece chiria pentru scuturatoarele electrice de copaci este foarte mare, adesea nu există profit profitabil pentru fermieri.
Compromisuri pe patru picioare
Din acest motiv, migdalele nu sunt culese în recolte cu randament redus. În felul acesta cad singuri din copac și servesc drept hrană pentru porci. În Mallorca, aceste specii de animale s-au adaptat de-a lungul timpului la crăparea cojii dure de migdale.
Cu toate acestea, sunt tot mai multe recolte slabe, care sunt rezultatul migdalilor care nu sunt îngrijiți. Dacă aceștia nu sunt tăiați anual, acești copaci mor după 3 până la 4 ani.
Această degradare lasă deja urme clare pe Mallorca:
- De la începutul anului 2000, suprafața cultivată s-a redus la jumătate de la 30.000 de hectare la 15.000.
- Cu toate acestea, bucătarii gurmanzi apreciază aceste delicatese de migdale pure.
- Migdalele pure sunt adesea întinse cu alte ingrediente.
Sfaturi și trucuri
Există încă câteva produse cu migdale pure pe Mallorca. Acestea sunt disponibile la Palma Eco Market. Piața de duminică din Santa María oferă și aceste articole naturale de calitate.