Acest fruct din sâmburi a fost recoltat în mod regulat în octombrie încă de pe vremea bunicii. Gutuile galbene sunt gata pentru a fi consumate imediat. Exemplarele verzi sunt potrivite pentru depozitare sau se maturizează lent.
Sfaturi pentru recoltare
Dacă gutuile încă nu sunt marcate de schimbarea culorii de la verde la galben până la jumătatea lunii octombrie, este încă timpul pentru recoltare. Asigurați-vă că tulpinile rămân atașate de gutui.
Atentie: Recoltare foarte devreme
Dacă gutuile sunt culese prea devreme, aromele lor nu se pot dezvolta corespunzător. Drept urmare, aceste fructe nu conving cu gustul lor intens tipic. Lipsește și mirosul lor intens.
Recolta târzie
În schimb, gutuile care sunt culese prea târziu dezvoltă rapid pete maronii în carne. Acesta este un semn că amidonul se degradează deja treptat. În acest caz, aroma lasă și de dorit.
Condiții cadru ideale
Depozitați gutuile într-un loc aerisit și răcoros pentru coacere ulterioară. Temperaturile în jur de 10 grade Celsius sunt optime. În șopronul de grădină, totuși, nopțile ar putea fi deja prea reci și posibil deja geroase. În consecință, pivnița sau cămara răcoroasă sunt ideale.
Când se coace în mod natural, asigurați-vă că gutuile individuale nu se ating între ele. De asemenea, ar trebui să fie amplasate departe de alte tulpini.
Zonele maronii pot fi adesea descoperite în interiorul fructului. Acestea nu sunt rele, dar fac parte din procesul normal de coacere. Pur și simplu eliminați-le în timpul procesării.
Instrucțiuni importante
- lasa doar gutuile 100% nedeteriorate sa se coaca
- cu cât perioada este mai lungă, cu atât aroma tipică este mai intensă
- asigurați-vă că procesați imediat după aceea
Sfaturi și trucuri
Gutuile galbene trebuie păstrate (temperatura camerei) încă 2 până la 3 săptămâni după recoltare, pentru ca aroma lor să se poată dezvolta. Apoi intră în procesare.
FT