Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Cornișii de mărar sunt regii cornișilor murați: spre deosebire de cornișii și cornișii clasici, ei nu sunt conservați în oțet, dar își obțin aroma și perioada de valabilitate din fermentația acidului lactic. Gustul lor îl va convinge chiar și pe cel mai tare iubitor de murături!

Mararul și castravetele sunt pur și simplu împreună

Cum funcționează fermentația acidului lactic?

„Fermentația sălbatică” este în prezent pe buzele tuturor. Aceasta nu înseamnă nimic altceva decât fermentarea cu acid lactic a alimentelor, care devine durabilă și are un gust ușor acru. Un exemplu tipic în acest sens este varza murată. În fermentația sălbatică, munca este lăsată în seama bacteriilor de acid lactic, care sunt prezente în mod natural peste tot: legumele sărate sunt depozitate în absența oxigenului, ceea ce permite bacteriilor de acid lactic să se răspândească și să-și facă treaba - începe fermentația. Bacteriile lactice previn putrefacția deoarece suprimă alte microorganisme.

Reteta de muraturi cu marar

Mulți oameni cred că murăturile de mărar sunt murături care au fost murate cu mult mărar. Aici veți găsi o rețetă pentru murăturile „adevărate” de mărar.

Ai nevoie:

  • 1 kg de castraveți
  • două legături de mărar proaspăt
  • Condimente după gust (semințe de muștar, boabe de ienupăr, boabe de piper)
  • 1 litru de apă
  • 20 g sare fara iod
  • borcane de zidar
  • Spălați bine castraveții și mararul, curățând castraveții cu o perie de legume dacă este necesar. Scurgeți ambele pe un prosop de bucătărie.
  • Pregătiți saramura fierbind apă de la robinet, adăugând sare și lăsând să se dizolve. Apoi lăsați apa sărată să se răcească.
  • Tăiați grosier mararul. Opțional, puteți tăia castraveții felii.
  • Castraveții și mararul, împreună cu condimentele dacă este necesar, se așează strâns în borcanele sterile (sterilizate la cuptor sau fierte în apă fierbinte). Lăsați puțin spațiu în partea de sus, deoarece conținutul paharului poate începe să facă spumă.
  • Turnați saramura peste murăturile de mărar. Asigurați-vă că sunt complet acoperite de lichid.
  • Puneți borcanele închise cu un inel de cauciuc și cleme sau borcanele cu capac cu șurub închise cu un capac metalic într-un loc cald.
  • După aproximativ o săptămână, fermentația acidului lactic este atât de avansată încât puteți păstra murăturile de mărar într-un loc răcoros și întunecat. Cu cât se înmoaie mai mult castraveții, cu atât au un gust mai bun. Stratul alb de deasupra murăturilor este un semn tipic al unei fermentații reușite a acidului lactic și nu înseamnă că castraveții sunt stricați.
  • Consumă murăturile de mărar în decurs de un an. Cel puțin atât timp pot fi păstrate nedeschise.

    • Jurnalul de grădină prospețime ABC

    Cum pot fi păstrate corect fructele și legumele, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil?

    Jurnalul de grădină prospețime ABC ca poster:

    • ca fișier PDF gratuit pentru a-l imprima singur

    Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Categorie:

Gradina de legume