Marea majoritate a speciilor și soiurilor de dovleac sunt bogate în vitamine și minerale valoroase. Nu degeaba dovleacul a fost numit planta medicinală a anului în 2005.
Cu toate acestea, câteva soiuri de dovleac trebuie savurate cu prudență. Vorbim despre tărtăcuțele ornamentale, care încântă privirea privitorului cu silueta lor decorativă până la bizară. Cu toate acestea, nu sunt potrivite pentru consum deoarece conțin cucurbitacină otrăvitoare.
Accentul aici este pus pe tărtăcuțele de coroană și gheare cu soiurile populare „Aripi de toamnă”, „Coroane Shenot” sau „Lingură bicoloră”. Cu alte soiuri, precum binecunoscuta „Bischofsmütze”, pulpa poate fi consumată, în timp ce pielea este necomestabilă.