Acum există peste 5.000 de soiuri de pere, dintre care aproximativ 700 provin din Germania. Ele nu numai că diferă în aspect, gust și conținut de suc, dar se caracterizează și prin perioade diferite de maturare. Există soiuri timpurii, mijlocii și târzii.
Perele se culeg din august
Toamna este vremea recoltei
Sezonul principal se întinde din august până în noiembrie. Unele pere la începutul verii sunt gata pentru recoltare încă din iulie, în timp ce perele de iarnă caracterizează sezonul de jos din decembrie până în ianuarie. Cu toate acestea, astfel de soiuri necesită temperaturi blânde de iarnă, deoarece fructele lor îngheață rapid în îngheț.
Soiuri de pere dintr-o privire:
- para de vara: „peră cu miere” și „pare cu sânge”
- par de toamna: „Pară cu unt a lui Napoleon” și „Bună Luise”
- para de iarnă: „Double Phillips Pear” și „Good Grey”
Pere de masă, gătit și cidru
Pe lângă clasificarea soiurilor în funcție de timpul de maturare, există și alte categorii. Perele de gătit se caracterizează printr-o consistență fermă. Pulpa lor devine moale doar în timpul procesului de gătire.
Aceste pere sunt considerate strămoșii perelor de masă, care sunt potrivite pentru consumul direct. Au gust mai ales dulce și au o aromă subtilă spre puternică. Soiurile de fructe sunt un ingredient tipic în bucătărie și sunt procesate în compot de pere și piure sau servesc ca acompaniament pentru preparatele din vânat.
Majoritatea perelor cresc adesea pe livezile de luncă, stând între perele sălbatice și cele cultivate. Datorită conținutului ridicat de tanin, acest fruct este potrivit pentru producția de must și vin de pere.
Cum se coc perele
Perele se numără printre fructele climaterice care produc etilena gazoasă de coacere. Dacă recoltați și depozitați pere, acestea vor continua să se coacă în următoarele patru până la 14 zile. Odată ce procesul de coacere a început, acesta poate fi încetinit, dar nu oprit. În comerț, perele de masă sunt oferite gata de mâncare, astfel încât durata lor de valabilitate este limitată. Maturitatea de recoltare a fructului este aproape de momentul în care este gata de mâncat.
recunosc maturitatea
Fructul își pierde culoarea verde de bază și apare gălbui când este copt. Laturile orientate spre soare sunt de obicei de culoare roșiatică. Dacă pulpa de la capătul tulpinii cedează ușor când se aplică presiune, fructul este gata pentru consum imediat. Asigurați-vă că carcasa este nedeteriorată și netedă. Petele maronii indică o stare supracoaptă. A nu se confunda aceste pete cu ruginirea de culoare maro și aspră. Acest aspect este neproblematic și tipic pentru soiul „Abate Fetel”.
Determinați maturitatea recoltei
Cu cât îți culegi perele mai coapte, cu atât durata lor de păstrare este mai scurtă. Dacă recoltați fructele necoapte, acestea pot fi păstrate pentru o perioadă mai lungă de timp. Așteptați ca prima recoltă să fie gata de mâncare. Ar trebui să procesați astfel de fructe în următoarele trei zile. În următorii ani, această primă perioadă de recoltare va servi drept ghid. Recoltați copacul cu aproximativ două până la trei săptămâni înainte. Această selecție se dovedește a fi bine stocată la cinci până la zece grade.