Rozmarinul este un condiment foarte popular care nu numai că oferă preparatelor mediteraneene o notă aromată. Dimpotriva, rozmarinul este foarte versatil si condimenteaza carnea, pestele si legumele precum si preparatele si deserturile dulci – incearca dulceata de prune cu rozmarin sau miere de rozmarin, delicioasa!
Rozmarin mediteranean
Rozmarinul, cunoscut și ca „plantă de tămâie” în limba germană, datorită parfumului său intens, provine inițial din maquis uscat din sudul Europei. Arbustul, care poate crește până la doi metri înălțime, crește în principal pe peninsula Iberică, dar crește sălbatic și în Grecia, Italia și Croația. În Germania, planta nu crește de obicei la fel de luxuriant ca în țările sale de origine - unde este folosită și pentru plantarea gardurilor vii - dar are doar între 80 și 100 de centimetri înălțime. La fel ca în țările sale mediteraneene de origine, rozmarinul are nevoie de o locație însorită și caldă aici, deși este doar parțial rezistent. Prin urmare, se recomandă cultivarea în ghiveci, mai ales în regiunile mai reci din Germania.
Rozmarinul este cunoscut din cele mai vechi timpuri
De unde provine numele „rozmarin” nu este clar. Unii experți presupun că numele derivă din cuvintele latine „ros” pentru „rouă” și „marinus” (pentru „aparținerea mării”); Rozmarin ergo înseamnă ceva de genul „roua mării” în germană. Alți lingviști, pe de altă parte, urmăresc numele plantei din grecescul „rhops myrinos”, care la rândul său înseamnă „arbust parfumat”. Cert este însă că planta a fost folosită în bucătărie și ca plantă medicinală de mii de ani. Numele german „Brautkraut” este un vestigiu din antichitatea greacă, când rozmarinul era încă dedicat zeiței iubirii, Afrodita. În Germania, planta și-a găsit în sfârșit drum în grădinile mănăstirii la sfârșitul Evului Mediu, după ce a fost adusă peste Alpi din Italia de călugării benedictini migratori. Paracelsus, un cunoscut medic al perioadei moderne timpurii, a recomandat utilizarea medicinală a rozmarinului, în special pentru gută și reumatism.
Sfaturi și trucuri
O reteta de tartinat deosebit de delicioasa: dulceata din prune, prune Mirabelle sau struguri albi, asezonata cu putin (!) rozmarin macinat, are un gust foarte intens. Acest amestec are gust bun nu numai pe pâine, ci și cu carnea de vânat.
IJA