Rozmarinul este una dintre cele mai populare ierburi de bucătărie. Datorită aromei sale intense, chiar și preparatele foarte simple câștigă semnificativ în gust, iar condimentul face și mâncărurile greu de digerat mai ușor de digerat. Spre deosebire de multe alte plante, rozmarinul nu își pierde din intensitate prin uscare, ci dimpotrivă. De altfel, ar trebui să adăugați întotdeauna rozmarin la începutul gătitului, mai ales dacă este uscat. Vă vom arăta diverse metode încercate și testate pentru uscarea rozmarinului.

recolta rozmarin

În principiu, puteți recolta rozmarin pe tot parcursul anului, prin care fie ace individuale (ceea ce este foarte consumator de timp dacă doriți să uscați mult), fie lăstarii întregi. Rozmarinul poate fi recoltat și în timpul și după perioada de înflorire fără probleme; unii experți cred chiar că acesta este momentul în care planta este cea mai condimentată. Totuși, cel mai bun moment pentru a recolta rozmarinul destinat uscării este dimineața târziu sau amiaza când nu a plouat de aproximativ două sau trei zile - atunci planta este suficient de uscată pentru a nu fi atacată de mucegai. Sunt culese doar părți de plante sănătoase și nedeteriorate.

Ace de rozmarin uscate

Înainte de uscare, este mai bine să nu spălați crenguțele sau acele de rozmarin, deoarece umiditatea favorizează mucegaiul. Rozmarinul se usucă cel mai bine dacă întindeți acele individuale pe un prosop de bucătărie, le acoperiți cu tifon și le depozitați într-un loc cald și bine ventilat. Cu toate acestea, ar trebui să evitați lumina directă a soarelui, deoarece aceasta va evapora uleiurile esențiale. Întoarceți acele de câteva ori pe zi. Sunt uscate când se sfărâmă ușor și trosnesc. Cantități mai mici pot fi apoi zdrobite bine cu un mojar, cele mai mari pot fi măcinate într-un robot de bucătărie (cu atașament pentru tocat nuci).

Uscați sau congelați rozmarinul?

În principiu, nu este nimic în neregulă cu congelarea acelor de rozmarin proaspăt. Spre deosebire de busuioc, de exemplu, planta nu își pierde aroma. Puteți îngheța ramuri întregi sau doar acele. Apropo, dacă nu vrei să treci prin necazul de a smulge fiecare ac individual, îngheață crenguțele de rozmarin. Acele pot fi apoi scoase mai ușor de pe mâner.

Uscați rozmarin prin agățare

Ramurile întregi pot fi uscate și prin agățarea lor. Pentru a face acest lucru, legați lejer câteva crengi împreună într-un buchet mic și atârnați-le cu capul în jos într-un loc uscat și cald - la o distanță suficientă, astfel încât aerul să poată circula. Din nou, asigurați-vă că este întuneric - lumina soarelui va face doar disiparea aromei și, în cele din urmă, va face acele inutile ca condiment. Un cazan, o pivniță caldă sau o mansardă sunt ideale. Ramurile sunt uscate după aproximativ două-trei săptămâni, dar tulpinile nu pot fi folosite. prin urmare, tot ce trebuie să faceți este să smulgeți și să salvați acele.

Uscați rozmarinul la cuptor sau la microunde

Ca multe alte ierburi, rozmarinul poate fi uscat la cuptor fără probleme. Această procedură este recomandată în special atunci când metodele convenționale nu funcționează din cauza lipsei de spațiu sau a condițiilor insuficiente. Pentru uscarea în cuptor, procedați după cum urmează:

  • Preîncălziți cuptorul la maximum 50 °C, dar 30 până la 40 °C este mai bine.
  • Recoltați crenguțele de rozmarin.
  • Scoateți acele ofilite sau deteriorate.
  • Rozmarinul, care urmează să fie uscat în cuptor, poate fi spălat în prealabil.
  • Apoi uscați rozmarinul spălat cu un prosop de bucătărie.
  • Tapetați o tavă de cuptor cu hârtie de copt.
  • Întindeți cu generozitate crenguțele de rozmarin pe hârtie.
  • Lăsați suficient spațiu între ele pentru ca aerul să circule.
  • Asezati tava cu rozmarinul pe raftul de sus al cuptorului.
  • Închideți ușa cuptorului și puneți un dop de vin sau o lingură de lemn între ușă și cuptor.
  • Spațiul rezultat asigură că umiditatea care iese poate scăpa.
  • Întoarceți rozmarinul aproximativ o dată pe oră.
  • Ramurile sunt complet uscate după aproximativ două până la patru ore.

De îndată ce tulpinile și acele nu mai pot fi îndoite și devin casante, rozmarinul se termină de uscat. Acum puteți smulge acele din tulpini - tulpinile nu pot fi folosite - și le puteți depozita într-un recipient adecvat. Daca doriti puteti macina fin acele in prealabil cu un mojar, o rasnita de cereale sau cafea sau cu un robot de bucatarie. Desigur, rozmarinul poate fi uscat și într-un deshidrator.

Păstrați rozmarinul uscat

Rozmarinul uscat și răcit (dacă a fost uscat în cuptor) poate fi transferat în recipiente care pot fi închise ermetic - ideal cu un capac cu filet. Condimentul finit trebuie depozitat într-un loc întunecat și răcoros, cum ar fi în dulapul din bucătărie. Lumina soarelui distruge uleiurile esențiale delicate și volatile.

Sfaturi și trucuri

Crenguțele de rozmarin trebuie tăiate numai după uscare, dar de preferință chiar înainte de utilizare. Acesta este cel mai bun mod de a păstra uleiurile esențiale foarte volatile. Acele pot fi tăiate, zdrobite și, de asemenea, măcinate.

IJA

Jurnalul de grădină prospețime ABC

Cum pot fi păstrate corect fructele și legumele, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil?

Jurnalul de grădină prospețime ABC ca poster:

  • ca fișier PDF gratuit pentru a-l imprima singur

Categorie:

Gradina de legume