În bucătărie, rozmarinul este un adevărat universal. Se potrivește bine cu pește, carne, legume, brânză și mâncăruri dulci precum dulceața sau sorbetul. Puteți folosi acele și florile proaspete și conservate
Prelucrarea rozmarinului proaspăt
Rozmarinul are cel mai bine gust proaspăt din tufiș, deoarece mai are apoi cea mai mare proporție de uleiuri esențiale. Acestea se evaporă însă rapid, motiv pentru care nu ar trebui să păstrați condimentele neconservate pentru mult timp. Pentru utilizare proaspătă, cel mai bine este să recoltați ramuri întregi și să smulgeți acele de care aveți nevoie. Puteți adăuga acele întregi sau tocate în mâncare, astfel încât rozmarinul trebuie să se gătească cât mai mult timp posibil. Cu tocanite, este posibil să gătiți ramuri întregi care sunt pur și simplu pescuite din nou la sfârșitul timpului de gătire. De altfel, florile de rozmarin sunt și comestibile, fac o impresie grozavă, mai ales ca garnitură presărate peste salate.
Păstrează rozmarin
Atât florile, cât și frunzele pot fi conservate în mai multe moduri. Puteți să uscați rozmarinul, să-l înghețați sau să îl puneți în oțet sau ulei - așa cum doriți. Cu toate acestea, ca și în cazul rozmarinului proaspăt, același lucru este valabil și aici, că nu lăsați ramurile recoltate întinse mult timp. Procesați rozmarinul cât mai repede posibil pentru a păstra aroma. Din acest motiv, rozmarinul uscat nu trebuie expus niciodată la soare arzător, deoarece uleiurile esențiale volatile se vor evapora cu atât mai repede. Dar fie că sunt proaspete sau conservate: Folosiți doar părți sănătoase de rozmarin și ignorați crengile ofilite sau uscate - cel mai probabil nu vă vor plăcea. Frunzele cu pete galbene, în schimb, pot fi folosite în bucătărie fără nicio grijă.
Sfaturi și trucuri
Crengutele de rozmarin mai vechi, fără ace, pot fi folosite ca frigărui de kebab: pur și simplu străpungeți cuburi de carne, pește, legume sau brânză și înfieruați-le pe crenguța de rozmarin. Frigăruia cu țepi este apoi stropită cu ulei de măsline și gătită pe grătar sau în tigaie. Aroma tipică de rozmarin pătrunde în mâncare prin ramură.
IJA