Un kiwi copt are gust proaspăt și fructat ca un amestec de căpșuni, agrișe și pepene galben. Fructele se recoltează când sunt necoapte și trebuie păstrate într-un loc răcoros pentru ceva timp înainte de a se coace. Își dezvoltă aroma deplină atunci când sunt aduse la căldură.
Kiwi sunt climacterici, adică. H. fructe de coacere. Din acest motiv, fructele care cresc în regiunile subtropicale le putem cumpăra din supermarketurile noastre pe tot parcursul anului. În țările în creștere, kiwi-urile sunt recoltate necoapte și continuă să se coacă în timpul călătoriei lungi. Kiwi-urile sunt importate în Germania în momente diferite din diferite țări:
- din aprilie până în noiembrie din Chile și Noua Zeelandă,
- din septembrie din Italia, Grecia sau Franta.
După recoltare
Fructele păroase, brune, sunt încă foarte dure și necomestibile după recoltare, au gust acru. Fructele trebuie să se coacă la 10-15°C. Pentru o durată de valabilitate mai lungă, sunt necesare temperaturi de aproximativ 5° C. Fructele kiwi ajung la maturitate deplină după câteva săptămâni. Kiwi-urile din propria noastră grădină pot de ex. B. fie depozitat la subsol. Depozitarea într-un singur strat în cutii are un efect benefic asupra termenului de valabilitate.
Post-maturare la temperatura camerei
Fructul, care se dorește a fi consumat în curând, este adus într-un loc cald cu câteva zile înainte, unde se coace și își dezvoltă aroma deplină. Câteva zile sunt suficiente pentru ca acestea să devină moi și dulci. Kiwi-urile cu pulpă verde și pielea păroasă au mai mult acid. Kiwi-urile aurii cu pulpa galben-verzuie au un gust mult mai fraged și dulce. Conțin mai puțină actinidină - enzima care face ca produsele lactate să aibă un gust amar - și, prin urmare, pot fi procesate cu ușurință în quark, iaurt și milkshake-uri.
Sfaturi și trucuri
Dacă doriți să grăbiți procesul de coacere a kiwi-urilor, puneți-le împreună cu alte fructe coapte, de ex. B. lângă mere.