Fasolea este o parte consistentă a gătitului clasic de casă. Se folosesc atât în tocănițe, cât și în salate. Murarea singur fasolea nu este dificilă și este o modalitate foarte bună de a-ți păstra propria recoltă de fasole.

Muratul fasolei nu este o artă

Lucruri de știut despre fasole

Pentru fasolea murată se folosește în primul rând fasolea verde, dar se folosește și așa-numita fasole de ceară sau fasole galbenă. Toți acești termeni se referă la păstăile de fasole necoaptă. Aceasta înseamnă că boabele de fasole nu sunt încă coapte, iar păstăile sunt fragede.
Fasolea crudă, atât păstăile cât și sâmburii, conțin fazina toxină. Este sensibilă la căldură, motiv pentru care fasolea poate fi consumată fiartă. Chiar si cu fasolea acra, trebuie sa te asiguri ca distrugi fasina: fermentatia acidului lactic nu face decat sa slabeasca continutul; înainte de consum, trebuie să încălziți bine fasolea.

Cum se acru fasolea?

Fasolea murată acru este rezultatul fermentației acidului lactic. Legumele folosite trebuie pastrate in lipsa oxigenului pentru ca bacteriile lactice sa se inmulteasca si sa inceapa fermentatia. Ele suprimă și alte microorganisme, motiv pentru care legumele nu se strică. O saramură este folosită pentru a ține oxigenul departe de legumele murate.
Fermentarea acidului lactic creează un gust tipic fin acru, cu care majoritatea oamenilor sunt familiarizați de la varza murată.

Fasole acrișoară, fasole mărunțită, fasole sare, fasole tăiată cu sare, fasole tăiată: o rețetă

Pentru a acidifica lactic fasolea verde, puteți folosi următoarea rețetă încercată și adevărată. Legumele au fost conservate în același mod de secole, iar alimentele bogate în vitamine au fost conservate pentru sezonul rece.

  1. Curățați fasolea spălând-o și îndepărtând ambele capete. Tăiați fasolea în bucăți lungi de 2 cm.
  2. Sărați bucățile de fasole cu 20 g sare fără iod per kg, amestecați bine și lăsați să stea cel puțin o oră.
  3. Pregătiți borcane de zidărie fierbându-le sau sterilizându-le la cuptor.
  4. Tasați fasolea ferm în borcane. Acest lucru va preveni buzunarele de aer și va permite lichidului să scape din fasole, care ar trebui să acopere legumele.
  5. Dacă nu obțineți suficient lichid astfel, pregătiți o saramură 5% (fierbeți apa, dizolvați sarea în ea, lăsați saramura să se răcească) și acoperiți fasolea cu ea.
  6. Pentru a menține legumele scufundate, cântăriți-le cu o piatră curată sau alt obiect greu.
  7. Sigilați borcanele cu un nou inel de cauciuc și lăsați-le la temperatura camerei timp de aproximativ 10 zile.
  8. Fermentarea se continuă apoi într-un loc răcoros și întunecat timp de încă patru săptămâni. Fasolea este apoi complet fermentată și poate fi păstrată până la un an.
  9. Înainte de a mânca, gătiți fasolea pentru a face toxina fazina inofensivă.

Jurnalul de grădină prospețime ABC

Cum pot fi păstrate corect fructele și legumele, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil?

Jurnalul de grădină prospețime ABC ca poster:

  • ca fișier PDF gratuit pentru a-l imprima singur

Categorie:

Gradina de legume