Toamna este considerată vremea clasică pentru ciuperci, când mulți oameni, înarmați cu coșuri și saci, se îngrămădesc în pădure pentru a căuta ciuperci porcini, hribi de castan și chanterelles. De fapt, fructele gustoase se găsesc aproape în fiecare anotimp, atâta timp cât știi unde și ce să cauți: râvnitele ciuperci stridii, de exemplu, sunt ciuperci tipice de iarnă care se găsesc în principal între decembrie și martie. Ciupercile de luncă, pe de altă parte, sunt cel mai bine căutate în lunile de vară, în timp ce morcile prosperă doar din aprilie până în mai.

Ciupercile trebuie curățate și eventual albite și congelate

De ce ar trebui conservate ciupercile prin congelare?

Ei bine, nu întotdeauna ai poftă de ciuperci – și cu siguranță nu pentru cantități mari dacă succesul căutării a fost din nou uriaș, mai ales cu ciuperci sau cântrele. Cu un randament bun, nu toate ciupercile pot fi, desigur, procesate proaspete, motiv pentru care se pune problema conservării lor. Dacă acum ai un congelator (nu un compartiment congelator! Acesta nu este potrivit pentru acest scop!), poți să-ți urmezi pasiunea pentru colectarea ciupercilor pe tot parcursul anului și să înghețe mereu ciupercile proaspete în stoc. În comparație cu alte metode de conservare, congelarea este cea mai rapidă și mai blândă opțiune. Nu numai că nutrienții sunt mai bine conservați, dar și ciupercile rămân proaspete mai mult timp și nu se pot strica la fel de repede ca urmare a oricăror greșeli (de exemplu, un capac care curge la conservare).

Ce ciuperci sunt potrivite pentru congelare - și care nu sunt?

Ciupercile de luncă, ciupercile stridii, ciupercile porcini și cântarele sunt deosebit de bune pentru congelare. Dar multe alte ciuperci de pădure și de luncă pot fi conservate în acest fel, cu excepția ciupercii uriașe (Langermannia gigantea, între august și octombrie pe pajiști și pășuni fertilizate), care devine amară, ciuperca de gheață (Pseudohydnum gelatinosum, cunoscută și sub numele de „ dinte tremurând") și conurile de jeleu roșiatic (Tremiscus helvelloides, între iulie și octombrie pe soluri calcaroase, umbrite de pădure). Aceste trei excepții nu ar trebui, în general, conservate sau chiar păstrate mai mult timp, ci proaspăt preparate și consumate.

Se albesc chanterele înainte de congelare

Practic, ar trebui să congelați ciupercile cât mai proaspete și crude posibil. Albirea în prealabil are sens doar pentru câteva tipuri pentru a elimina substanțele amare. După curățare și feliere, cântărelele, găinile Krause și găina stimulatoare autentică (de asemenea „Edel-Stimulant”, Lactarius deliciosus) trebuie lăsate în apă clocotită cu sare timp de aproximativ un minut (cel mai bine este să țineți ciupercile într-o sită metalică în apă clocotită) și apoi imediat stins în apă cu gheață. Pentru a face acest lucru, pur și simplu adăugați câteva cuburi de gheață într-un vas cu apă rece de la robinet și țineți pentru scurt timp sita cu ciupercile fierte acolo. Acum uscați bine ciupercile cu un prosop curat de bucătărie și congelați-le imediat.

Mod de preparare: Curățați și tăiați ciupercile

Cu toate acestea, înainte de a îngheța ciupercile proaspăt culese (sau cumpărate din magazin), trebuie mai întâi să le spălați bine și apoi să le tăiați în bucăți mici. Ciupercile de pădure și de pajiște în special necesită multă atenție, deoarece sunt adesea murdare sau chiar mâncate de larve și/sau melci, spre deosebire de ciupercile de supermarket deja precurățate.

Pre-curățare în pădure

Pentru a avea mai puțină muncă de curățenie acasă, curățați în prealabil ciupercile pe care le găsiți în pădure. Tăiați exemplarele mai mari în jumătate pe lungime pentru a verifica dacă există o posibilă infestare cu larve. Tăiați pe loc urmele de zgârieturi și zonele deteriorate și îndepărtați cu atenție cea mai urâtă murdărie.

Ciupercile - cu câteva excepții - nu se spală!

În general, aproape toate ciupercile sunt curățate prin periere temeinică cu o ciupercă moale sau o perie de legume. De asemenea, puteți elimina murdăria încăpățânată cu o periuță de dinți sau un prosop curat de bucătărie. Pe de altă parte, nu ar trebui să spălați majoritatea tipurilor de ciuperci sau numai dacă sunt într-adevăr foarte murdare - sau ați adunat atât de multe ciuperci încât curățarea lor cu o perie ar dura prea mult timp. Specii precum găina creț (Sparassis crispa) și alte ciuperci de găină cresc în jurul firelor de iarbă, acelor și grăunților de nisip, așa că asigurați-vă că le spălați sub jet de apă. După aceea, totuși, este important să le uscați la fel de atent.

Tăiați corect ciupercile

Daca vrei sa ingheti ciupercile, trebuie sa le tai in timpul prepararii. Deoarece ciupercile congelate ar trebui să fie preparate imediat, mai degrabă decât dezghețate, tăiați-le sau feliate în bucăți sau felii de dimensiuni mici înainte de a le congela, în funcție de specie și de modul în care intenționați să le utilizați. Corpurile fructifere mai mici (cum este adesea cazul cu chanterele) nu trebuie tăiate deloc, dar pot rămâne întregi.

Împachetați și congelați ciupercile

Acum umpleți ciupercile pregătite în cantități mici în recipiente adecvate - de exemplu, borcane de plastic care etanșează bine sau pungi de congelare - și congelați-le în congelator la cel puțin minus 18 °C. Dacă aparatul dumneavoastră are o funcție de congelare prin șoc, utilizați-l. De asemenea, puteți congela preparate cu ciuperci care au fost deja pregătite, dar ar trebui să le răciți rapid într-o baie de apă cu gheață (fără contact direct cu apa!) imediat după preparare și să le congelați imediat.

sfaturi

Ciupercile proaspăt congelate pot fi păstrate cel puțin șase luni - cu condiția să le păstrați la o temperatură de cel puțin minus 18 °C. Mâncărurile preparate cu ciuperci, pe de altă parte, pot fi păstrate la congelator timp de maximum două-trei luni.

Jurnalul de grădină prospețime ABC

Cum pot fi păstrate corect fructele și legumele, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil?

Jurnalul de grădină prospețime ABC ca poster:

  • ca fișier PDF gratuit pentru a-l imprima singur

Categorie:

Gradina de legume