În unele zone, primăvara izbucnește o adevărată cursă pentru cele mai bune pete de ciuperci Morel. Aproape la fel de râvnit de gurmanzi ca legendara trufa din Perigord, morelul nu este doar un punct culminant absolut în bucătăria gourmet. Dar fii atent! Morelele au duble necomestibile, uneori chiar foarte otrăvitoare: morcile.
Morel (imaginea aici) arată foarte asemănător cu morcile otrăvitoare
Aici trebuie să cauți
Pajiștile de pârâu și râu, înconjurate de pădure, sunt locațiile ideale pentru morcile gustoase. În stânga și în dreapta apei, în principal sub arin și frasin, morla crește bine ascunsă în tupusul verde. Ciuperca râvnită poate fi adesea găsită încă din aprilie. Cu toate acestea, morla ascuțită strâns înrudită este mult mai comună și mult mai ușor de găsit. Adesea crește în mulciul de scoarță din grădinile din față și în pădurile de conifere, pe pajiștile pădurii și la marginile pădurilor. Ciupercile Morel se găsesc adesea în apropierea răițelor.
Ce specii de morel sunt comestibile
Diferențele dintre morel comestibil și morel mai (cunoscut și sub numele de morel comestibil galben) nu sunt foarte mari. Morel comestibil este mai mic și nu - ca și mai - de culoare gălbui uniform, dar maro închis când este tânăr, mai târziu gri-maro și adesea cu pete de culoarea ruginii pe coaste. De asemenea, comestibilă este morla ascuțită de culoare gri până la negru-maro, care diferă de celelalte specii prin forma sa ascuțită de con și nervurile longitudinale dispuse vertical.
Atenție, otrăvitoare! Cum să faceți diferența dintre morels și morels
Dacă doriți să culegeți morlii, trebuie neapărat să cunoașteți trăsăturile distinctive ale morliilor uneori foarte otrăvitoare. Pentru a face acest lucru, trebuie pur și simplu să tăiați corpul fructului pe lungime: dacă este complet gol pe dinăuntru și arată ca un fagure la exterior, este o spumă. Dacă, pe de altă parte, este camere în interior și are un aspect destul de zbârcit la exterior, este o specie de Lorchel otrăvitoare. Lorelul de toamnă este, de asemenea, aproape complet alb, în timp ce lorelul otrăvitor mortal de primăvară este maro roșcat.
sfaturi
Morelele trebuie cu siguranță uscate sau deshidratate, deoarece aceasta va dezvolta o aromă inconfundabil de delicioasă. Morele uscate într-un sos cremos făcut din smântână, lapte integral și smântână sau crème fraîche, care este asezonată doar cu sare, piper, puțină nucșoară și un strop de sos Worcestershire, au un gust suspect de gourmet. Dacă doriți să faceți sosul de smântână și mai consistent, adăugați ceapa tăiată cubulețe și slănina până devine translucid.