În pădurile de pini, de preferință pe versanții caldi de vest și sudic, se găsesc uneori formațiuni asemănătoare conopidă, care pot fi de dimensiunea unei mingi de fotbal sau chiar mai mari. Acesta nu este un burete de baie exotic, ci râvnita găină Krause. Această ciupercă parazită are multe utilizări în bucătărie, dar trebuie curățată temeinic. Aroma caracteristică, intensă, este intensificată prin uscare, motiv pentru care ar trebui să păstrați Krause Glucke individual și nu împreună cu alte ciuperci - gustul lor strălucește peste orice altceva.

Găina mama Krause se usucă foarte ușor

Unde poți găsi mama găină Krause?

Găina creț (Sparassis crispa), cunoscută și sub denumirea de găină grasă, este una dintre ciupercile de coral care au un motiv întemeiat pentru numele lor: au o formă deosebită, remarcabilă în lumea ciupercilor. Frunzele dense, ondulate până la ondulate de ciuperci formează suprafața ciupercii asemănătoare conopidă. Găina creţ trebuie să fie fermă şi aproape albă când este tânără. Exemplarele mai în vârstă – recunoscute după culoarea maroniu închis până la maro – sunt mai bine lăsate în picioare, au gust dur şi amar. Nu luați toată ciuperca cu dvs., ci doar părțile curate, albe și îndepărtați tulpinile dure din pădure. De obicei, ciuperca aromatică comestibilă o poți găsi în perioada iulie-octombrie direct la poalele pinii, mai rar sub alte conifere.

Înainte de uscare: Curățați bine găina Krause

Înainte de uscare, găina-mamă Krause trebuie curățată bine, deoarece înfășurările sale nu ascund doar nisip, pământ și ace de pin, ci și tot felul de creaturi precum gândacii și melcii. Cel mai simplu mod de a curăța ciuperca este să o tăiați în bucăți mici (nu mai mult de cinci milimetri grosime pentru uscare), să pudrați bine cu făină și să clătiți cu apă curentă. Acest proces se repetă până când ciuperca este curată. Apoi trebuie să uscați bine bucățile de ciuperci, altfel procesul de uscare va dura prea mult.

Uscarea corectă a Krause Glucke - Iată cum

Bucățile de găină Krausen spălate și uscate nu trebuie niciodată filetate și uscate la aer - umiditatea le va mucegai și strica întotdeauna. Este mai bine să uscați ciuperca în cuptor sau într-un deshidratator. Achiziționarea unui deshidrator sau a unui cuptor de uscare merită în special dacă doriți să uscați singur ciupercile, dar și fructele, legumele și ierburile. Cu toate acestea, uscarea în cuptor este, de asemenea, destul de simplă, dar durează relativ mult, aproximativ cinci ore. Iată cum să o faci:

  • Preîncălziți cuptorul la o temperatură între 50 și 70 °C.
  • Setați „Recirculare”.
  • Puneți bucățile de ciuperci pregătite pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
  • Pune asta la cuptor.
  • Prindeți o lingură de lemn sau ceva asemănător între ușa cuptorului și cuptor.
  • Acest lucru permite evacuarea umidității.

Ciupercile sunt suficient de uscate când nu mai pot fi îndoite. În schimb, ar trebui să se rupă imediat.

sfaturi

Chiar și atunci când este congelat, picantul Krause Glucke nu își pierde aroma.

Categorie:

Gradina de legume