Dacă vremea este bună, uneori poate fi încă din iunie - primele ciuperci porcini de vară pot fi colectate și prelucrate. La urma urmei, ciupercile aromatice de pădure pot fi găsite până în toamnă, oriunde există o mulțime de păduri rare mixte și de fag. Puteți îngheța unele dintre descoperirile dvs., astfel încât să vă puteți bucura de acest tratament sănătos chiar și în afara sezonului - de preferință gata de gătit.

Ciupercile porcini pot fi congelate crude sau fierte

Înghețați sau uscați?

Ciupercile porcini - ca toate ciupercile - pot fi păstrate proaspete doar pentru o perioadă foarte scurtă de timp. Conținutul ridicat de proteine asigură că ciupercile se deteriorează rapid. Din acest motiv, ar trebui să pregătiți corpurile de fructe imediat după cumpărare sau după o plimbare în pădure, sau dacă utilizarea imediată nu este posibilă sau nu se dorește, păstrați-le. Ciupercile porcini sunt ideale pentru congelare deoarece, spre deosebire de alte tipuri de ciuperci, cum ar fi chanterelles, nu suferă nicio modificare a gustului. Congelarea este cea mai rapidă și mai blândă modalitate de a conserva ciupercile proaspete - care pot fi folosite și ca ciupercile proaspete. Cu toate acestea, dacă uscați ciupercile porcini, acestea capătă multă aromă. Din acest motiv, la cele proaspete, atunci când pregătiți preparate cu ciuperci porcini, ar trebui să adăugați întotdeauna câteva ciuperci uscate.

Pregătiți corect ciupercile porcini înainte de congelare

Cu toate acestea, nu puteți muta ciupercile direct din pădure în congelator. Primul lucru de făcut este să curățați temeinic descoperirile și să le tăiați în bucăți mici - la urma urmei, ciupercile congelate nu trebuie dezghețate mai întâi și apoi pregătite pentru a fi gătite, ci trebuie puse imediat în grăsime fierbinte sau bulion fierbinte. și înghețată. Dacă dezghețați mai întâi ciupercile (pentru a le putea tăia ulterior, de exemplu), ulterior vor deveni cauciucoase ca consistență în tigaie. Numai ciupercile care sunt destinate prăjirii, de exemplu în aluat, pot fi lăsate întregi.

Cele mai bune moduri de a îngheța ciupercile porcini

Există mai multe moduri de a îngheța ciupercile porcini curățate și tăiate. Dar indiferent dacă doriți să păstrați ciupercile crude sau preparate - mai întâi pre-congelați-le la temperaturi de cel puțin minus 20 °C într-un congelator adecvat (dacă este posibil cu opțiunea de congelare șoc). Precongelarea ar trebui să dureze aproximativ o zi, după care puteți păstra ciupercile congelate la minus 18 °C. Utilizați un congelator pentru congelare, deoarece compartimentul congelator al frigiderului nu poate genera temperaturile necesare - aici ciupercile „congelate” se păstrează doar câteva zile până la săptămâni.

Congelați ciupercile porcini crude

Asemenea ciupercilor, ciupercile porcini pot fi congelate crude și tăiate în felii subțiri. Tot ce trebuie să faceți este să le curățați (dacă este posibil, nu vă spălați!), să îndepărtați petele rele și, la final, să tăiați corpurile de fructe în felii subțiri. Dacă corpurile de fructe sunt prea mari sau nu le puteți tăia din cauza leziunilor cauzate de viermi, pur și simplu tăiați-le în bucăți de mărimea unei mușcături - cu cât sunt mai subțiri, cu atât mai repede se îngheață. La temperaturi de aproximativ minus 18 °C, ciupercile porcini crude pot fi păstrate până la un an. Dacă doriți să le procesați, adăugați pur și simplu cantitatea congelată dorită direct din congelator în grăsimea fierbinte sau bulionul fierbinte. Apoi pregătește-le ca pe ciupercile proaspete.

Congelați porcini aburiți

Desigur, puteți face acest pas din timp și puteți congela porcini care au fost deja aburiți. Pentru a face acest lucru, prăjiți ciupercile curățate și tăiate felii în puțin unt sau într-un amestec de unt și ulei vegetal (de exemplu, un ulei de măsline bun) până când sunt aproape gata. Dacă doriți, puteți condimenta cu sare și piper în acest moment. Puteti adauga la ciuperci si ceapa tocata si/sau bacon taiat cubulete. În cele din urmă, răciți rapid vasul aburit într-o baie de apă și înghețați-l așa cum este descris pentru ciupercile porcini crude. Dacă doriți să dezghețați și să pregătiți ciupercile porcini aburite, pur și simplu puneți-le într-o tigaie încinsă.

Congelați ciupercile porcini albite

În loc să gătiți ciupercile porcini la abur pentru a fi congelate în grăsime fierbinte, puteți pur și simplu să le fierbeți în apă clocotită timp de trei până la patru minute. Adăugați multă sare în apa de gătit precum și puțin suc de lămâie - sarea împiedică ciupercile să absoarbă prea multă apă, iar lămâia contracarează întunecarea. Albirea este potrivită în special pentru cantități foarte mari de ciuperci de congelat. Apropo, nu aruncați apa de gătit: o puteți congela și sub formă de bulion de ciuperci și o puteți folosi pentru a pregăti mâncăruri cu ciuperci mai târziu, este foarte aromată.

Congelați mâncărurile de porcini finite

Dacă vă grăbiți, pur și simplu congelați un fel de mâncare gata preparată în loc de ciuperci porcini crude sau preparate. Ciupercile porcini în sos de smântână, un raguut porcini etc. se decongelează rapid și fac o mâncare excelentă chiar și pentru oaspeții neaștepți. Pregătiți felul de mâncare cu ciuperci congelate ca și cum ați fi pe cale să o mâncați, dar, în schimb, răciți-l repede într-un boiler și congelați ca mai sus. Rețineți, totuși, că ciupercile porcini preparate pot fi păstrate doar două până la trei luni, chiar și atunci când sunt congelate.

sfaturi

De asemenea, este foarte gustos să umpleți pastele de casă (de exemplu, ravioli) cu o pastă de ciuperci porcini, să le puneți la fiert și apoi să le înghețați. Pur și simplu decongelați tăițeii umpluți în bulion fierbinte sau prăjiți-i într-o tigaie.

Jurnalul de grădină prospețime ABC

Cum pot fi păstrate corect fructele și legumele, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil?

Jurnalul de grădină prospețime ABC ca poster:

  • ca fișier PDF gratuit pentru a-l imprima singur

Categorie:

Gradina de legume