Umplerea frunzelor de struguri are o tradiție îndelungată în Grecia și Turcia. Gustul aproape neutru face din frunziș o bază excelentă pentru o varietate de feluri de mâncare. Spre deosebire de varza, frunzele își păstrează forma compactă în timpul gătirii.
Frunzele de struguri pot fi umplute cu legume, feta sau carne
Unde sunt frunze de vie
În momentul recoltării strugurilor, puteți obține frunze proaspete de struguri de la orice viticultor. Deoarece fiecare podgorie este proprietate privată, nu ar trebui să te ajuți fără să fii întrebat. Acordați atenție cultivării ecologice controlate, pentru ca frunzișul să nu fie contaminat cu pesticide. Frunzele de viță de vie sunt disponibile proaspete în piețele de specialitate sau conservate în supermarketuri. Au fost conservate cu sare și trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de aproximativ o oră înainte de prelucrare ulterioară.
pregătiți umplutura
Nu există limite pentru creativitatea ta când vine vorba de umplutură. Puteți lua rețete clasice din sud-est și puteți umple frunzele de viță de vie cu un orez aromat cu usturoi sau puteți adăuga coacăze, nuci de pin și cuișoare. Un amestec de miel și ceapă are un gust delicios. Fanii gratarului folosesc cuburi de peste marinat si untura frunzele de vita cu ele. Brânza feta oferă o opțiune vegetariană. Peștii mici precum sardinele, mreana și heringul sunt potriviți pentru aburi în frunzele viței de vie.
pregătire
Pentru a umple frunzele în mod corespunzător, zona frunzelor ar trebui să fie de dimensiunea unei palme. Spălați bine frunzele și scufundați-le în apă clocotită. Durata acestui tratament depinde de grosime și variază de la câteva secunde până la trei minute. Apoi șocați legumele în apă rece. Așezați partea superioară a foii în jos, astfel încât partea strălucitoare să poată fi văzută mai târziu.
Cum se umple foile:
- Puneți umplutura în mijlocul foii
- Îndoiți părțile laterale
- Rulați foaia într-un pachet
Aveți grijă să nu rulați prea strâns frunzele de viță de vie. Orezul se umflă pe măsură ce se gătește, făcând rulourile să spargă ușor. Așezați rulourile strâns una de cealaltă într-o tavă și cântăriți-le cu o farfurie. Adăugați o marinadă de apă, un strop de suc de lămâie și ulei de măsline și lăsați să fiarbă să fiarbă la cuptor pentru 45 până la 60 de minute.