În Evul Mediu a fost simbolul statutului celor bogați și frumoși. Șofranul este încă unul dintre cele mai bune condimente care pot fi cultivate și în propria grădină. În ciuda recoltei laborioase, efortul merită, deoarece firele de crocus sunt comercializate la prețuri mari.
Recoltarea șofranului este pentru pacient
Când condimentul este recoltat
Șofranul este obținut din stigmele roșu-portocaliu ale unei specii de crocus, care arată în mod confuz cu crocusul de toamnă. Planta de condiment dezvoltă frunze asemănătoare arpagicului în toamnă, chiar înainte de înflorire. Părțile aromatice ale florilor sunt gata de recoltare în octombrie, timpul de recoltare extinzându-se pe trei săptămâni. Prea mult soare face ca stigmele să-și piardă culoarea intensă, ceea ce afectează și aroma. Prin urmare, ar trebui să recoltați ramurile de stigmat, dintre care sunt trei pe floare, în zilele înnorate sau dimineața devreme.
Lucruri de știut despre recoltă
Pentru un gram de fire de șofran uscate trebuie să recoltați 150 de flori. Înainte de uscare, stiloul este îndepărtat de pe fiecare stigmat. Recoltarea se face manual iar cultivarea acestor plante pretioase necesita suprafete mari de cultivare. Din aceste motive, firele de șofran sunt considerate cel mai scump condiment din lume la zece până la 15 euro pe gram. Să-l cultivi singur merită să-ți acoperi propriile nevoi, deoarece șofranul are o aromă inconfundabilă, cu nuanțe de fum și pământ.
Subtiaza-l
Separarea organelor florale feminine de culoare roșie de floare se numește tăiere. Pensele vă ajută să prindeți ramurile delicate. Nu trebuie să tăiați întreaga floare de crocus și vă puteți bucura în continuare de strălucirea culorii.
prelucrare si depozitare
Pentru ca cicatricile să reziste, ar trebui să le întindeți pe o tavă de copt și să le lăsați să se usuce într-o cameră caldă. Puteti pune tamponul si in cuptorul, care a fost preincalzit la 40 de grade, pentru maxim o jumatate de ora. În acest fel, șofranul își păstrează aroma timp de aproximativ trei ani:
- Stocați firele în întregime
- etanș și ferit de umezeală
- Ideale sunt vasele întunecate, în care aroma nu scapă
sfaturi
Falsurile nu sunt neobișnuite pe piață. Prin urmare, cumpărați doar fire de șofran și evitați praful măcinat. Acest lucru nu diferă aproape de condimentul turmeric.