În multe bucătării, cicoarea duce o existență umbră neiubită, întrucât unor consumatori nu le place aroma amară a acestei legume. Păcat, pentru că noile rase au substanțe mult mai puțin amare și impresionează prin aroma lor fină, care se potrivește de minune cu preparatele aburite sau gratinate.

Cicoarea poate fi procesată în mai multe moduri

Pizza belgiană de cicoare cu brânză de mănăstire aromată

Cicoarea este extrem de populară în Belgia. După cum demonstrează pizza noastră, în această țară legumele sunt prelucrate în preparate extrem de creative.

Ingrediente pentru 3 pizza sau o tava mare

aluat

  • 300 de grame de făină
  • 15 grame de drojdie proaspătă
  • 3 linguri ulei de masline
  • aproximativ 200 de mililitri de apă

topping

  • 4 cicoare
  • 250 g brânză de mănăstire
  • 70 de grame de bresaola
  • 250 ml lapte
  • 30 de grame de unt
  • 30 de grame de făină
  • piper, sare si cimbru

Preparare:

  1. Se dizolvă drojdia în 50 ml apă călduță.
  2. Se framanta intr-un bol cu faina, uleiul si apa ramasa pentru a forma un aluat elastic. Adăugați treptat apa pentru ca aluatul să nu curgă prea mult.
  3. Se lasă la crescut într-un loc cald timp de aproximativ 50 până la 60 de minute.
  4. Cand volumul s-a dublat, preincalzeste cuptorul la 180 de grade la foc sus si jos.
  5. Cubulețe mărunt 50 de grame de brânză și restul se da prin răzătoare.
  6. Topiți jumătate din unt într-o cratiță și transpirați în făină.
  7. Adăugați laptele și aduceți la fiert amestecând. Continuați să fierbeți în timp ce amestecați până când obțineți un sos bechamel cremos.
  8. Adaugam branza rasa, lasam sa se topeasca si asezonam sosul cu sare si piper.
  9. Spălați, tăiați și tocați mărunt cicoarea.
  10. Se încălzește untul rămas într-o tigaie și se transpira în el cicoarea timp de cinci minute. Asezonați cu sare și piper.
  11. Întindeți aluatul de pizza la dimensiunea unei tăvi sau modelați în trei baze de pizza.
  12. Întindeți deasupra sosul bechamel. Distribuiți bucățile de cicoare, șunca de vită și cubulețele de brânză pe pizza.
  13. Se da la cuptor pentru aproximativ 20 de minute si se serveste presarat cu cimbru.

Salată cu cicoare, portocale, curmale și nuci

Dulceața curmalelor și aciditatea portocalelor se armonizează minunat cu aroma dulce-amăruie a cicoarei. Această salată ușoară se potrivește de minune cu carne prăjită.

Ingrediente pentru 2 persoane

  • 2 cicoare mari
  • 2 portocale
  • 1 mână de miez de nucă
  • 10 date
  • 3 linguri ulei de nucă
  • 2 linguri suc de portocale
  • 1-2 linguri suc de lamaie
  • ½ linguriță muștar
  • 1 galbenus de ou
  • piper
  • sare
  • 1 praf de zahar

pregătire

  1. Se spala si se taie cicoarea si se taie fasii fine.
  2. File și cubulețe portocalele.
  3. Curmale fără sâmburi.
  4. Se toaca si nucile.
  5. Puneti toate ingredientele pentru dressing intr-un blender si amestecati cu blenderul pana obtineti un dressing cremos pentru salata.
  6. Se amestecă cicoarea, portocalele, nucile și curmalele într-un bol, se stropesc peste sos.

sfaturi

Pentru ca cicoarea să nu se decoloreze și să devină amăruie ca urmare, trebuie să vă asigurați că nu are pete maronii atunci când o cumpărați. Acasă, înfășurați-l într-un prosop de bucătărie umed și depozitați-l în tocătorul frigiderului, unde va rămâne proaspăt până la o săptămână.

Categorie:

Gradina de legume