Chiar dacă salatele de legume crude sunt sănătoase și majoritatea vitaminelor sunt ascunse sub coaja fructelor și legumelor - cartoful trebuie exclus din aceasta. Nu poate fi consumat crud sau cu pielea, deoarece aici se ascund alcaloizi otrăvitori.

Ce face cartoful otrăvitor?

La fel ca toate plantele de nuanțe, cartoful conține alcaloizi toxici, în cazul solaninei de cartof.
Cu toxina naturală, cartoful se protejează de dăunători, ciuperci și prădători.

Dar ceea ce protejează tuberculul dăunează oamenilor și animalelor și poate duce la simptome severe de otrăvire. Acest lucru se aplică mai ales consumului de cartofi cruzi și verzi.

Solanina toxică se acumulează în muguri și ochi, în zonele verzi și sub piele și în toate părțile plantei deasupra solului. Boabele de cartofi, în special, sunt foarte otrăvitoare. Proporția de solanină din pulpă este destul de scăzută și este redusă la un nivel inofensiv prin gătit.

Deci, dacă cartoful este curățat și fiert, este perfect comestibil. Apropo: solanina face cartofii să aibă un gust neplăcut de amar, făcând de fapt imposibil să mănânci cartofi cruzi.

Posibile semne de otrăvire

În timp ce cartofii fierți sunt siguri, riscul de otrăvire crește odată cu concentrația de solanină și cu cantitatea de pete verzi. Cu cât cartoful este verde mai închis, cu atât este mai otrăvitor. Copiii sunt deosebit de expuși riscului, deoarece chiar și cantitățile mici au un efect extrem de toxic asupra lor. Semne posibile de otrăvire sunt:

  • greață, vărsături, diaree
  • Zgâriere și arsură în gât
  • inflamație a rinichilor
  • probleme circulatorii si respiratorii
  • Tulburări ale sistemului nervos central, spasme, paralizii

Manipularea corectă a cartofului

La depozitare: Cartofii care au fost păstrați bine conțin puțină solanină. Locul ideal de depozitare este pivnița, unde cartofii pot fi depozitați într-un loc uscat, răcoros și întunecat. Căldura și lumina ar stimula formarea nucleelor și astfel a solaninei.

La curățare: Cartofii trebuie curățați bine de coajă. Tăiați cu grijă înainte de toate zonele germinate și verzi. Este mai bine să aruncați cartofii cu mai multe pete verzi.

La gătit: La gătit, o parte din solanină este transferată în apa de gătit. Prin urmare, este mai bine să aruncați apa de gătit, mai ales cu cartofii fierți.

In timpul mesei:

  • Cartofi doar fierți, nu mâncați niciodată cruzi
  • nu mancati coaja de cartofi, nici macar cartofi fierti

Sfaturi și trucuri

Dacă nu vrei să te lipsești de iubiții tăi cartofi fierți, poți folosi cartofi noi. Învelișul lor subțire are mai puțină solanină stocată. Cartofii jachete mai trebuie curățați de coajă după gătire.

Categorie:

Gradina de legume