Măcrișul (Rumex acetosa) este o plantă erbacee care crește deosebit de des în această țară pe pajiști furajere fertilizate cu gunoi de grajd. Practic, măcrișul este non-toxic și, prin urmare, potrivit pentru consum, dar există anumite restricții la recoltare.
Primăvara este anotimpul măcrișului
Pe lângă multe ingrediente sănătoase, frunzele și florile conțin și acid oxalic, care poate duce la tulburări de stomac dacă sunt consumate în cantități mari. Deoarece concentrația de acid oxalic din plante crește brusc după înflorire, ar trebui să recoltați măcrișul în prealabil numai dacă este posibil. Până aproximativ la aceeași dată cu rubarba pe 24 iunie, măcrișul poate fi folosit fără ezitare pentru aceste rețete, de exemplu:
- Sosul verde de la Frankfurt
- supă de măcriș
- piure de măcriș
- salata de macris
Evaluați culoarea frunzelor
Colorarea poate servi și ca indicator al conținutului de acid oxalic din plantele de măcriș. Cu cât frunzele și florile sunt mai roșii, cu atât conțin de obicei mai mult acid oxalic. Deci, de preferință, recoltați frunze tinere cu o culoare verde proaspătă.
Sfaturi și trucuri
Când este uscat, măcrișul nu își păstrează foarte bine aroma. Prin urmare, este mai bine să-l înghețați cu apă sau să faceți ulei de măcriș.