Usturoiul sălbatic (Allium ursinum) este una dintre ierburile de bucătărie care ar trebui prelucrate relativ proaspăt după recoltare. Frunzele și florile tăiate se vor îngălbeni rapid și se vor ofili la temperatură normală dacă nu sunt conservate într-un mod special.

Cel mai bun moment de recoltare pentru usturoiul sălbatic

Usturoiul sălbatic nu poate fi recoltat proaspăt pe tot parcursul anului, deoarece își lasă frunzele să crească proaspăt din pământ în fiecare primăvară și la sfârșitul verii sunt deja complet retras în bulbii lor asemănătoare rădăcinii. Cu toate acestea, nu este adevărat că frunzele și florile sale ar deveni otrăvitoare după înflorire. Abia în acest moment florile au deja un gust foarte intens de usturoi, ceea ce nu este pentru toată lumea. Frunzele culese târziu sunt mai fibroase și de calitate inferioară decât frunzele verzi proaspete tăiate în martie și aprilie. După recoltare, puteți păstra usturoiul sălbatic proaspăt la frigider pentru câteva zile. Această conservare pe termen scurt funcționează și mai bine cu următoarele trucuri:

  • pune legătura de usturoi sălbatic într-un pahar cu apă
  • Înfășurați usturoiul sălbatic în hârtie de bucătărie umedă
  • Pune usturoiul sălbatic într-o pungă de plastic umflată și înnodați-l

Este mai bine să înghețați frunzele și florile decât să le uscați

Dacă doriți să păstrați usturoiul sălbatic mai mult de câteva zile, trebuie fie să îl uscați, să îl congelați, fie să îl murați. Spre deosebire de alte ierburi, uscarea usturoiului sălbatic este doar o opțiune secundară, deoarece usturoiul sălbatic își pierde mult din aromă în acest proces. Este mai bine dacă congelați usturoiul sălbatic întreg sau tocat. O modalitate inteligentă de a face acest lucru este să îngheți usturoiul sălbatic tocat în puțină apă într-o tavă pentru cuburi de gheață. Nu numai că aroma este bine conservată, dar este și eliberată mai puțin puternic altor alimente depozitate în congelator. Cuburile de gheață cu usturoi sălbatic pot fi folosite cu ușurință pentru a pregăti sosuri, supe, sosuri, pesto de usturoi sălbatic și alte feluri de mâncare.

Murat usturoi sălbatic

La conservarea usturoiului sălbatic, este de asemenea important să vă asigurați că frunzele și florile recoltate sunt procesate cât mai proaspete. Practic, există două moduri diferite de a mura usturoiul sălbatic în oțet sau în ulei. Așa-numitele capere de usturoi sălbatic făcute din muguri de usturoi sălbatic care încă nu au înflorit au un gust deosebit de atrăgător. Trebuie să alegeți exact momentul potrivit pentru a le recolta primăvara, când florile de usturoi sălbatic nu s-au deschis încă. Mugurii recoltați sunt apoi fierți cu puțină sare și oțet din plante și sunt gata de consum după aproximativ 2 săptămâni de maturare.

Sfaturi și trucuri

Deoarece părțile plantei de usturoi sălbatic pot fi contaminate cu ouă mici invizibile ale teniei vulpei, ar trebui să le spălați întotdeauna bine înainte de a le mânca crude sau de a le depozita.

Categorie:

Ierburi