Usturoiul sălbatic nu apare în aceeași măsură în natură peste tot în Europa Centrală. În unele zone, însă, formează covoare dense în pădurile de foioase umbroase, din care poate fi recoltat și pentru bucătărie dacă este clar identificat.

Usturoiul sălbatic ca variantă sălbatică a usturoiului pentru bucătărie

Usturoiul sălbatic (Allium ursinum) aparține subfamiliei Allioideae din familia amaryllis. Stocurile găsite în diferite zone ale Europei Centrale între sudul Scandinaviei și Alpi aparțin practic aceleiași specii de plante, dar ocazional sunt denumite și regional cu următoarele denumiri:

  • Usturoi sălbatic
  • usturoi sălbatic
  • Ghicitoare
  • bec de vrăjitoare
  • usturoi spanac

Spre deosebire de multe alte tipuri de praz, usturoiul sălbatic nu numai că tolerează solul umed, ci are nevoie și de un sol bogat în humus și constant ușor umed pentru a se putea înmulți bine într-o singură locație. Deoarece frunzele de usturoi sălbatic au un gust din ce în ce mai intens în timpul verii și mor complet toamna când planta este trasă înapoi în pământ, planta este de obicei folosită doar sezonier primăvara pentru consum proaspăt sau pentru condiment în bucătărie.

Distincția dintre usturoiul sălbatic și speciile de plante otrăvitoare

Usturoiul sălbatic în sine nu este otrăvitor chiar și atunci când este consumat crud, dar este uneori confundat cu consecințe tragice de către colectorii neexperimentați cu specii de plante otrăvitoare în locuri similare de pădure sau în mijlocul unui stoc de usturoi sălbatic. Următoarele tipuri pot prezenta un risc:

  • lăcrămioare
  • crocus de toamnă
  • Am văzut Bagheta lui Aaron
  • Soiuri de claret

În afară de formele ușor diferite ale frunzelor, distincția se poate face doar cu un test olfactiv. Pentru a face acest lucru, frecați o frunză între degete pentru a percepe mirosul intens de usturoi sălbatic. Între testele cu diferite frunze, ar trebui să vă spălați pe mâini cu apa pe care ați adus-o cu dumneavoastră, pentru a nu risca să apară presupusul miros de usturoi de la următoarea probă.

Diferite moduri de prelucrare a usturoiului sălbatic

Nu poți folosi doar usturoiul sălbatic ca variantă sălbatică de usturoi pentru a asezona mâncărurile. Mai ales chiar înainte de a înflori caracteristicile flori de usturoi sălbatic, merită să faceți o plimbare în pădure pentru a pregăti o mâncare asemănătoare caperelor din muguri prin murarea lor.

Sfaturi și trucuri

Plantele de usturoi sălbatic în ghivece vândute în magazine aparțin de obicei aceluiași soi de plante care se găsesc și în pădure. Cu toate acestea, atunci când plantele de usturoi sălbatic din seră sunt consumate crude, există mai puțin risc de contaminare cu patogenul teniei vulpei.

Categorie:

Ierburi