Usturoiul sălbatic (Allium ursinum) este o plantă perenă care se retrage complet în pământ pentru iarnă. Deoarece frunzele și mugurii oferă doar o aromă subtilă și echilibrată primăvara, ar trebui să păstrați niște usturoi sălbatic ca provizie pentru restul anului.

Utilizați usturoiul sălbatic în siguranță pentru consum

Dacă nu cumpărați usturoiul sălbatic gata tăiat sau într-o oală, probabil că veți culege usturoiul sălbatic din stocurile de pădure sau îl veți crește singur în grădină. Ar trebui să fiți atenți la două riscuri potențiale diferite. Usturoiul sălbatic în sine nu este toxic, dar profanii îl pot confunda uneori cu următoarele specii de plante cu cerințe similare:

  • Am văzut Bagheta lui Aaron
  • crocus de toamnă
  • lăcrămioare
  • Soiuri de claret

Dacă frunzele și florile nu permit o identificare clară, frecarea frunzelor între degete este un semn sigur al usturoiului sălbatic netoxic dacă iese un miros intens de usturoi. O altă sursă de pericol, mai ales când usturoiul sălbatic este consumat crud, este patogenul teniei vulpei. Pentru a elimina acest factor de risc invizibil, ar trebui să spălați bine usturoiul sălbatic cu apă fierbinte înainte de congelare și apoi, dacă este necesar, să uscați cu grijă cu un prosop moale de bucătărie.

Doar usturoiul sălbatic proaspăt dă rezultate bune la depozitare

O regulă de bază se aplică tuturor ierburilor și aproape tuturor alimentelor: dacă au fost lăsate prea mult timp și aproape s-au stricat, atunci nu are rost să le păstrezi și să le păstrezi pentru mai târziu. Deoarece usturoiul sălbatic rămâne proaspăt în frigider doar câteva zile, ar trebui să decideți imediat după o recoltă mai mare de usturoi sălbatic ce părți din el doriți să procesați și sub ce formă. Deoarece, spre deosebire de alte ierburi, usturoiul sălbatic își pierde o mare parte din aroma reală relativ repede când se usucă, ar trebui să fie congelat la scurt timp după tăiere.

Congelarea usturoiului sălbatic

Există diferite proceduri din care să alegeți atunci când congelați usturoiul sălbatic. Frunzele întregi pot fi congelate dintr-o singură bucată dacă urmează să fie folosite după decongelare pentru murarea somonului sau în scopuri similare. Pentru alte scopuri, cum ar fi condimentarea supelor și a sosurilor, ar putea fi mai bine să tăiați cu grijă usturoiul sălbatic înainte de congelare. Folosește o formă pentru cuburi de gheață pentru a face cuburi practice de usturoi sălbatic pre-porționați din două treimi de usturoi sălbatic tocat și o treime de apă. Prepararea piureului de usturoi sălbatic sau a untului de usturoi sălbatic înainte de congelare oferă rezultate și mai bune în ceea ce privește păstrarea aromei tipice de usturoi sălbatic. Piureul de usturoi sălbatic, care se face rapid cu blenderul din frunze întregi, poate fi ușor porționat și cu o formă pentru cuburi de gheață. Untul de usturoi sălbatic este făcut din trei sferturi de unt și un sfert de usturoi sălbatic tocat. Poate fi împachetat în rulouri de folie sau congelat în cutii mici sau tăvi pentru cuburi de gheață și folosit la grătarele de vară.

Reduceți mirosul de usturoi sălbatic în congelator

Mirosul intens de usturoi sălbatic se răspândește în alimentele vecine nu numai atunci când florile și frunzele proaspete de usturoi sălbatic sunt depozitate în frigider. Pentru ca sta mult timp in congelator, mirosul de usturoi salbatic poate fi transferat si altor alimente, chiar si atunci cand este congelat. Puteți conține acest lucru nu numai cu ambalaj ermetic în pungi de congelare, ci și prin închiderea usturoiului sălbatic în cuburi de gheață.

Alternative la congelarea usturoiului sălbatic

În timp ce alte ierburi sunt păstrate în principal sub formă uscată, usturoiul sălbatic își pierde o mare parte din gustul său intens. De asemenea, trebuie să luați în considerare o anumită pierdere de aromă la congelare, dar aceasta este limitată și poate fi percepută chiar pozitiv la frunzele care sunt culese foarte târziu și au un gust intens. O alternativă la uscare și congelare poate fi prepararea produselor intermediare din usturoi sălbatic proaspăt. Untul de usturoi sălbatic, de exemplu, poate fi consumat la frigider câteva săptămâni. Pesto-ul de usturoi sălbatic făcut din usturoi sălbatic poate fi păstrat și într-un recipient ermetic pentru câteva săptămâni. Produsele intermediare precum uleiul de usturoi sălbatic și sarea de usturoi sălbatic nu necesită răcire specială. Pentru a prepara ulei de usturoi sălbatic, puneți câteva frunze întregi în ulei de măsline de înaltă calitate și lăsați-le la macerat timp de aproximativ trei până la patru săptămâni. Pentru sarea de usturoi sălbatic, frunzele de usturoi sălbatic tăiate mărunt se usucă la cuptor la foc mic și se amestecă cu sare disponibilă în comerț. Mugurii comestibili ai florilor de usturoi sălbatic care nu au înflorit încă pot fi culesi primăvara în timpul sezonului și murați în oțet precum caperele.

Sfaturi și trucuri

Vă puteți economisi munca de a toca usturoiul sălbatic dacă îl înghețați întreg și îl rulați cu un sucitor înainte de a-l dezgheța. Așa se face că frunzele de usturoi sălbatic tari, înghețate, se sparg în bucăți mici, fără prea mult efort.

Jurnalul de grădină prospețime ABC

Cum pot fi păstrate corect fructele și legumele, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil?

Jurnalul de grădină prospețime ABC ca poster:

  • ca fișier PDF gratuit pentru a-l imprima singur

Categorie:

Ierburi