Usturoiul sălbatic (Allium ursinum), cunoscut și sub denumirea de „usturoiul pădurii”, s-a bucurat în ultimii ani de o popularitate tot mai mare în meniurile din bucătăriile din Europa Centrală. Când colectați frunzele și florile în timpul scurtului sezon de usturoi sălbatic, ar trebui să acordați atenție câteva lucruri.

Recunoașteți fără îndoială usturoiul sălbatic

Numai când plantele mor vara se răspândește prin pădure mirosul tipic de usturoi sălbatic.Înainte de asta, trebuie să-l recunoști după frunzele eliptico-lanceolate sau inflorescențele albe. Usturoiul sălbatic poate fi găsit în multe locuri în golurile umbrite ale pădurilor de foioase. Un pericol, însă, este faptul că unele plante otrăvitoare arată uneori în mod confuz cu usturoiul sălbatic. Acest lucru se aplică în principal următoarelor plante, care au, de asemenea, cerințe de locație similare cu usturoiul sălbatic:

  • crocus de toamnă
  • Am văzut Bagheta lui Aaron
  • lăcrămioare

Chiar și în cadrul arboretelor de usturoi sălbatic, aceste plante pot apărea ca vecine și, astfel, reprezintă un pericol care nu trebuie subestimat. Prin urmare, atunci când colectați frunzele, ar trebui să efectuați în mod regulat un test de miros și să frecați bucăți de frunză între degete pentru a putea identifica fără îndoială usturoiul sălbatic din mirosul intens, asemănător usturoiului.

Protejați stocurile din grădină

Colectarea usturoiului sălbatic în propria grădină vă oferă o anumită protecție împotriva otrăvirii, atâta timp cât grădina dumneavoastră este liberă de dublurile otrăvitoare ale usturoiului sălbatic. În plus, frunzele de usturoi sălbatic din propria grădină nu sunt de obicei contaminate cu agenții patogeni ai teniei periculoase de vulpe, dacă există suficient gard. În ceea ce privește siguranța, însă, nu dăunează să clătiți bine frunzele și florile de usturoi sălbatic cu apă fierbinte înainte de a le mânca crude. Dacă aveți nevoie de usturoi sălbatic uscat pentru prelucrare ulterioară sau pentru diferite metode de păstrare, puteți tampona frunzele de usturoi sălbatic recoltate cu o cârpă moale sau un prosop de hârtie. Când aveți stocuri tinere de usturoi sălbatic în propria grădină, este important să protejați stocul, astfel încât să se poată regenera și să se răspândească în continuare prin propagare independentă. Așadar, lăsați întotdeauna cel puțin jumătate din frunze într-un singur loc, deoarece acestea sunt esențiale pentru echilibrul energetic al plantelor și pentru supraviețuirea bulbilor de usturoi sălbatic pentru sezonul următor. În plus, dacă permiteți unor plante să înflorească, puteți beneficia uneori de semințe cu auto-semănare.

Părțile utilizabile ale plantei de usturoi sălbatic

În principiu, toate părțile plantei de usturoi sălbatic sunt netoxice și, prin urmare, pot fi consumate și crude sau gătite. Deoarece florile au adesea un gust deosebit de intens, consumul lor este o chestiune de gust. Din mugurii de usturoi sălbatic nedeschiși se poate face o delicatesă dacă îi culegeți în martie sau aprilie la timp. Murați-le ca caperele în oțet pentru a vă bucura de o garnitură gustoasă, cu o aromă ușoară de usturoi, după câteva săptămâni de maturare.

Momentul potrivit pentru a recolta usturoiul sălbatic: când să culeg?

Practic, gustul frunzelor în lunile martie și aprilie este de o intensitate plăcută, mai ales în frunzele proaspete verzi, tinere. Deși gustul, care ulterior devine din ce în ce mai intens, migrează din frunze în florile de usturoi sălbatic din momentul înfloririi, frunzele devin apoi tot mai fibroase și deci mai puțin potrivite pentru consum. În plus, chiar dacă intenționați să uscați frunzele pentru depozitare, nu trebuie să așteptați ca recolta să se usuce. Plantele care sunt suficient de hidratate au un gust de usturoi sălbatic mai bun și mai intens decât exemplarele aproape uscate.

Păstrați usturoiul sălbatic proaspăt după recoltare

Deoarece usturoiul sălbatic începe să se ofilească foarte repede după cules, ar trebui să fie procesat proaspăt în câteva zile. Pentru a preveni uscarea frunzelor în timpul transportului, acestea ar trebui să fie învelite într-o cârpă umedă pentru a le proteja de uscare. Transportarea lor într-o pungă de congelare umflată cu câteva picături de apă nu numai că păstrează proaspete frunzele de usturoi sălbatic, dar și protejează frunzele sensibile de a fi rănite prin stoarcere. Chiar și atunci când sunt refrigerate, cârpele umede sau un sac de congelator umplut cu umezeală pot prelungi durata de valabilitate cu o zi sau două. În plus, depozitarea ermetică a usturoiului sălbatic în frigider te protejează și de transferul mirosului intens către alte alimente. Deoarece usturoiul sălbatic își pierde mult aroma fină la uscare, este mai bine să înghețați cantitățile rămase de la colectare.

Diferitele utilizări ale usturoiului sălbatic în bucătărie

Imediat după cules, usturoiul sălbatic poate fi procesat în următoarele produse intermediare pentru a prelungi în același timp durata de valabilitate:

  • Unt de usturoi sălbatic
  • Sare de usturoi sălbatic
  • Ulei de usturoi sălbatic

Exemple de feluri de mâncare preparate direct din usturoi sălbatic proaspăt sunt:

  • Pesto de usturoi sălbatic
  • supă de usturoi sălbatic
  • Dips cu condimente de usturoi sălbatic

Sfaturi și trucuri

Când recoltați usturoi sălbatic în sălbăticie, ar trebui să alegeți locații în care poate fi exclusă contaminarea cu excremente de câine sau impurități similare. Cu toate acestea, din cauza teniei vulpei, se recomandă cu tărie curățarea temeinică a frunzelor culese înainte de a le consuma crude.

Categorie:

Ierburi