Fără îndoială, nimic nu bate ierburile proaspete, deoarece acestea conferă multor preparate gustul lor tipic. Pentru a putea asezona mâncărurile cu plantele parfumate în timpul lunilor de iarnă, acestea trebuie păstrate. Cu sfaturile noastre, aroma completă este păstrată.
Ierburile pot fi recoltate până la înflorire
Când se recoltează?
Momentul recoltării depinde de specie, precum și de condițiile climatice ale regiunii în care locuiți. Aroma majorității plantelor aromatice este cea mai intensă chiar înainte de înflorire. Recoltați într-o dimineață însorită, pentru că atunci ierburile sunt cele mai bune.
Florile comestibile, cum ar fi mușețelul, borage sau gălbenele, sunt smulse atunci când sunt complet deschise.
Pe de altă parte, zilele ploioase și umede nu sunt potrivite pentru recoltare. Umezeala reduce considerabil calitatea, pe care o poti mirosi clar atunci cand intrerupi un film.
Cum se recoltează corect?
Separați părțile plantelor cu un cuțit curat și ascuțit de grădină sau de bucătărie. Aproximativ jumătate din frunze ar trebui să rămână pe plantă, astfel încât să se poată regenera rapid.
ierburi uscate
Uscarea poate fi folosită pentru a păstra ierburile aromatice și medicinale precum salvie, rozmarin, cimbru sau menta, împreună cu ingredientele lor valoroase.
- În cazul speciilor cu frunze mari, cum ar fi dafinul, scoateți frunzele și apoi întindeți-le într-un cuptor. Cadrele din lemn cu acoperire din tifon sunt potrivite pentru aceasta.
- Tulpinile plantelor de condimente cu frunze mici sunt legate între ele și atârnate cu capul în jos într-un loc aerisit și întunecat. Odată ce ierburile se simt complet uscate, îndepărtați-le de pe tulpini.
Puneți frunzele uscate în borcane maro cu capac cu șurub și sigilați bine.
Se conserva prin congelare sau murare
Este mai bine să înghețe busuioc, pătrunjel, mărar, cervil, arpagic și alte ierburi care au frunzele foarte moi. După spălare și uscare ușor, ierburile sunt tocate mărunt. Apoi umpleți-o în compartimentele unui aparat de cuburi de gheață și turnați puțină apă.
Pentru utilizare, puteți lua câte un cub și îl puteți pune direct pe mâncare. Conservate în acest fel, ierburile sensibile pot rezista luni de zile.
O metodă încercată și testată este murarea în sare. Pentru a preveni eficient creșterea microorganismelor care strica alimentele, se aplică următoarele: Multă sare și puține ierburi. Tăiați ierburile în bucăți mici, amestecați-le cu sarea și umpleți sarea de plante în pahare bine potrivite.
sfaturi
Pentru ca ingredientele valoroase să nu se piardă, nu uscați niciodată ierburile într-un loc însorit, cald sau cu curent de aer.