Ierburi sălbatice și fermentație. Ambele sunt din nou solicitate în vremurile actuale de alimentație. Și, din fericire, se pot combina bine. În timp ce ierburile oferă ingrediente valoroase în primăvară, fermentația le face durabile pentru o lungă perioadă de timp. Dar cum funcționează asta?

Ierburile sălbatice pot fi fermentate ca și legumele

Ce este fermentația?

În timpul fermentației, culturile bacteriene sau fungice inofensive declanșează un proces de fermentație. Legumele se schimbă, dar rămân sau chiar devin ceva mai sănătoase. În cele mai multe cazuri, acest lucru creează un acid care asigură o durată lungă de valabilitate. Ierburile sălbatice comestibile pot fi și fermentate. Acest lucru reduce decalajul de aprovizionare în timpul sezonului rece.

Recipient adecvat și vaccinare

O oală de fermentare cu capac, precum cea folosită pentru a face varză murată, este ideală și pentru fermentarea ierburilor sălbatice. În plus, conținutul este „vaccinat” cu suc proaspăt de varză murată. Dar asta nu este absolut necesar. Amestecul de plante va începe, de asemenea, să fermenteze singur la un moment dat, deoarece câteva dintre bacteriile și ciupercile benefice sunt întotdeauna implicate.

Sarea ca ingredient suplimentar

Sarea gema este un ingredient comun în prepararea legumelor fermentate, dar nu este o cerință. Cu toate acestea, oferă avantaje convingătoare, chiar și cu ierburi sălbatice.

  • menține ierburile crocante
  • permite procesului de fermentare să se desfășoare mai lin
  • adaugă propria sa notă de aromă

Ierburi sălbatice potrivite

Pot fi fermentate tot felul de ierburi sălbatice. Este interesant să combinați diferite tipuri. Dar atenție: folosiți numai ierburi sălbatice pe care le cunoașteți foarte bine, altfel ierburile sălbatice otrăvitoare pot ajunge cu ușurință în vasul de fermentare din greșeală.

Colectarea ierburilor sălbatice este deosebit de utilă primăvara. Atunci foarte multe specii sunt dispuse să ne ofere darurile lor. De asemenea, este nevoie de mult pentru a umple complet fermentatorul.

ierburi din grădină

Ierburi cultivate de grădină, cum ar fi pătrunjelul, pot fi adăugate și în oală. Usturoiul adaugă o notă de aromă interesantă. Dacă aruncați o privire mai atentă, puteți descoperi și ierburi sălbatice în grădină care s-au stabilit acolo de la sine.

Ce trebuie luat în considerare?

Ierburile sălbatice sunt colectate în principal pentru proprietățile lor sănătoase și adesea vindecătoare. Cu toate acestea, dacă provin din locuri nepotrivite, substanțele nocive se pot lipi de ele.

  • Folosiți ierburi sălbatice nepulverizate
  • nu culege aproape de câmpurile cultivate
  • Evitați în apropierea drumurilor aglomerate

Așa se fermentează ierburile sălbatice

  • Spălați bine ierburile sălbatice
  • apoi toaca totul
  • se pune un strat de 4 cm în vasul de fermentare
  • adauga putina sare
  • umple-l strat cu strat
  • tamponați fiecare strat intens în prealabil
  • se vaccinează cu varză murată
  • îngreunează cu o piatră curată
  • Păstrați recipientul cald

După ce procesul de fermentație este complet, ierburile sălbatice pot fi consumate. Acesta este de obicei cazul după câteva zile sau săptămâni.

sfaturi

Dacă ierburile nu sunt acoperite complet de lichid, puteți completa cu apă de izvor.

Categorie:

Ierburi