Brânza este un aliment viu în cel mai adevărat sens al cuvântului. Procesul de coacere continuă și în timpul depozitării. Bacteriile lactice oferă treptat aroma tipică. Singurul lucru care nu le place acestor creaturi minuscule este frigul de gheață. Asta înseamnă că restul de brânză trebuie să stea departe de congelator?

Brânza este mai bună în frigider decât în congelator

Brânza „funcționează”

Bacteriile lactice sunt necesare pentru ca laptele să devină brânză. Nicio brânză nu și-a dezvoltat deja gustul tipic în timpul producției. Mai presus de toate, aceste creaturi minuscule au nevoie de timp pentru a-și dezvolta aroma. În funcție de soi uneori mai mult și uneori mai puțin. Gustul brânzei se schimbă pe rafturile supermarketurilor și după cumpărare acasă.

Temperatura optimă pentru o aromă bună

Bacteriile lactice mor la o temperatură sub 2 grade Celsius. Procesul de maturare este întrerupt, gustul și structura brânzei se modifică. Această diferență poate fi gustată clar. Pentru ca procesul de maturare să continue, brânza nefolosită este cel mai bine păstrată la frigider. Temperaturile acolo sunt scăzute, dar tot peste limita acceptabilă.

Deci brânza de la congelator este complet inutilă?

Nu, nu-ți face griji! Brânza congelată este încă utilizabilă, deși limitată, după decongelare. Depinde de cum folosești brânza în continuare.

Brânza care a trebuit să reziste mult timp la frigul înghețat, pur și simplu nu mai este gustoasă ca topping sau gustare. Și-a pierdut mult prea mult din gustul pentru asta. În aceste scopuri, doar frigiderul este potrivit ca loc de depozitare. Prin urmare, brânza nu trebuie cumpărată în cantități mari deodată.

Cu toate acestea, brânza congelată poate fi folosită bine pentru gratinare. De asemenea, poate îmbogăți alte feluri de mâncare de gătit.

Acest lucru trebuie luat în considerare cu tipurile de brânză

  • Brânza feliată este cea mai bună pentru congelare
  • de exemplu. B. Gouda, Edam sau brânză pentru raclette
  • branza tare congelata se sfarama usor
  • Răziți parmezanul în prealabil
  • Brânza moale și cremă de brânză conțin prea multă apă

congelatorul este tabu pentru ei

Cum să înghețe brânza corect

Dacă aveți mai multă brânză acasă decât puteți folosi, ar trebui să vă gândiți bine la depozitarea ulterioară. Ori de câte ori perioada de valabilitate în frigider oferă suficient timp, ar trebui să fie aleasă și ca loc de depozitare. Aroma sa este păstrată în el și utilizarea ulterioară nu este supusă niciunei restricții.

Dacă brânza trebuie să intre în congelator, ar trebui să-și găsească drumul astfel:

  • întotdeauna ambalat etanș
  • bucăți întregi rămân mai suculente după decongelare
  • Separați feliile de brânză cu folie intercalată, astfel încât să nu se lipească între ele
  • Răziți mai întâi brânza tare

durabilitate

Brânza poate fi congelată timp de 2-4 luni. Ar trebui să i se acorde timp să se dezghețe, ideal în frigider.

Concluzie pentru cititorii rapidi

  • Provocare: Procesul de coacere se oprește sub 2 grade Celsius deoarece bacteriile de acid lactic mor
  • Consecințe: Aroma de brânză suferă considerabil și structura brânzei se modifică, de asemenea, în dezavantaj.
  • Cel mai bun loc de depozitare: La frigider este mai cald de 2 grade; este de preferat ca loc de depozitare ori de câte ori este posibil
  • Congelarea: Este posibilă și dacă este necesar; totuși, după decongelare, brânza are o utilizare limitată
  • Utilizare: Nepotrivit consumului brut; OK pentru caserole de gratinat; de asemenea pentru alte feluri de mâncare gătite
  • Brânză feliată: Cel mai bun pentru congelare. De exemplu, brânză Gouda, Edam sau Raclette
  • Brânză tare: devine sfărâmicioasă la congelator; prin urmare, răzuiți înainte de congelare
  • Brânză moale: Nepotrivită pentru congelator; Cremă de brânză și brânză moale conțin prea multă apă pentru asta
  • Congelare: Întotdeauna ambalat etanș; Bucățile întregi rămân mai suculente decât feliile
  • Congelare: separate felii cu folie; Răziți mai întâi brânza tare
  • Perioada de valabilitate: Brânza poate fi păstrată la congelator timp de 2 până la 4 luni
  • Dezghețare: Lăsați suficient timp pentru a se dezgheța, ideal în frigider

Jurnalul de grădină prospețime ABC

Cum pot fi păstrate corect fructele și legumele, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil?

Jurnalul de grădină prospețime ABC ca poster:

  • ca fișier PDF gratuit pentru a-l imprima singur

Categorie:

Sfaturi de îngrijire