Vreme ploioasă, caldă, întreruptă de câteva zile însorite: Aceasta este vremea ideală pentru ciuperci, în care corpurile fructifere doar răsare din pământ - cu atât mai mult dacă primăvara a fost umedă corespunzător. După o recoltă abundentă, trebuie să invitați prietenii și rudele să mănânce ciuperci - sau să păstrați ciupercile proaspete. Există diferite metode pentru aceasta.
Ciupercile porcini uscate au un termen de valabilitate foarte lung
Cele mai bune moduri de a conserva ciupercile porcini
În principiu, ciupercile de pădure - cărora le aparțin porcinii - trebuie curățate, procesate și consumate în aceeași zi. Corpurile de fructe, care sunt bogate în proteine și apă, se strica într-un timp foarte scurt, dar pot fi păstrate în compartimentul pentru legume al frigiderului pentru maximum două-trei zile - curățate și curățate de deteriorare, desigur. Dacă, în schimb, ciupercile urmează să fie conservate mai mult timp, se recomandă următoarele metode.
Îngheţa
Cel mai simplu mod este să congelați ciupercile porcini crude, curățate și tăiate în bucăți mici într-un congelator la aproximativ minus 18 °C. Albirea anterioară nu este necesară. De asemenea, puteți îngheța mâncăruri de ciuperci gata preparate, dar ar trebui să le răciți cu apă cu gheață imediat după gătire sau prăjire și să le puneți imediat la congelator.
uscat
Ciupercile porcini uscate sunt deosebit de aromate și pot fi folosite pentru o varietate de feluri de mâncare, iar pudra de ciuperci - care este uscată și apoi măcinată - este un condiment minunat de versatil. Uscarea funcționează cel mai bine într-un deshidratator sau în cuptorul clasic la aproximativ 50 până la 70 °C.
trezește-te
Pentru conservare, aveți nevoie de borcane de conservare adecvate, cu un capac cu șurub care se închide ermetic. Curățați și tăiați un kilogram de ciuperci porcini și fierbeți-le în bulion pentru cel puțin 15 minute
- 600 ml apă
- 200 ml otet de vin
- niste seminte de mustar, piper si ienupar
- două sau trei foi de dafin
- si doua lingurite de sare
Apoi umpleți borcanele sterilizate cu apă curățată și clocotită cu ciuperci și bulion (jumătate fiecare), închideți-le ermetic și puneți-le cu capul în jos pe capac pentru câteva ore. Conținutul paharului poate fi consumat numai atunci când capacul crapă audibil la deschidere!
inserare
Ciupercile porcini sunt, de asemenea, foarte potrivite pentru murarea într-o marinadă făcută din oțet și/sau ulei și ierburi. În acest scop, însă, trebuie mai întâi să le prăjiți în unt sau un amestec de unt și ulei de măsline și puțină sare și să le gătiți bine. Cu toate acestea, adăugați sarea doar după prăjire.
sfaturi
Sezonul principal pentru ciuperci porcini este de fapt toamna: între septembrie și noiembrie veți găsi numeroase dintre aceste ciuperci comestibile gustoase în locuri potrivite și când vremea ciupercilor este potrivită. Cu toate acestea, încă din luna mai puteți începe să căutați ciuperca porcini de vară, nu mai puțin delicioasă.