Ciupercile proaspete – indiferent dacă au fost culese din luncă, crescute pe un balot de paie în grădină sau cumpărate de la supermarket – pot fi folosite într-o varietate de moduri pentru supe, sosuri și salate. Ciupercile aromate au un gust delicios și în omletă sau într-o omletă. Pentru a vă asigura că ciupercile sensibile nu își pierd gustul caracteristic, ar trebui să urmați sfaturile noastre atunci când curățați și feliați.
Ciupercile nu trebuie decojite înainte de a fi feliate
Nu spălați niciodată ciupercile
Aceasta include, de exemplu, că ciupercile nu ar trebui să fie niciodată spălate - la urma urmei, nu sunt numite „ciuperci” degeaba în sudul Germaniei și în Austria. La fel ca toate ciupercile, ciupercile de buton conțin multă apă, motiv pentru care se micșorează foarte mult în timpul gătitului. Probabil că ești familiarizat cu acest efect: doar o mică porție pentru două persoane rămâne după prăjirea unei găleți mari de ciuperci proaspăt culese. Dacă spălați ciupercile înainte de preparare, ele doar absorb mai multă apă - și își pierd atât aroma, cât și mușcătura, devin „spongioase”-moale și mai degrabă cauciucate ca consistență.
Curățați corect ciupercile - Iată cum
În schimb, ciupercile (ca toate celelalte ciuperci, apropo) trebuie curățate întotdeauna când sunt uscate. Dar cum le faci cu adevărat curate dacă sunt murdare? Măcinarea între dinți atunci când mănâncă tigaia cu ciuperci nu este neapărat de dorit, la urma urmei, nimeni nu vrea să mănânce pământ sau substrat. Există diferite moduri de a face acest lucru.
Când ar trebui să curățați ciupercile?
Poate că și tu ai învățat sau ai văzut că ciupercile sunt jupuite - adică pielea fină este îndepărtată de pe pălărie. De fapt, acesta este un mijloc eficient de curățare a ciupercilor foarte murdare, dar are dezavantajul că mulți nutrienți - care se află direct sub sau în piele - se pierd și ei în acest proces. Prin urmare, cel mai bine este să nu smulgi pielea, sau doar atunci când ciupercile sunt cu adevărat foarte murdare sau nu mai arată atât de proaspăt din cauza numeroaselor vânătăi.
Curățați cu o perie
În schimb, luați o perie curată. Perii speciale pentru curățarea ciupercilor sunt disponibile în comerț, dar o perie simplă, cu peri groși, va face trucul. Curățați-l bine cu apă în prealabil și apoi lăsați-l să se usuce bine. Firele de păr din perie nu trebuie să fie aspre, ci mai degrabă moi. Ciupercile sunt foarte sensibile și dezvoltă rapid vânătăi inestetice. În cele din urmă, folosiți peria pentru a îndepărta cea mai grosieră murdărie.
Curățați cu hârtie de bucătărie
Dacă mai rămâne murdărie după aceasta, o puteți îndepărta frecând cu grijă cu un prosop de bucătărie. Prosoapele moi de hârtie sunt cele mai bune pentru aceasta, dar ar trebui să le folosiți uscate și să nu le umeziți niciodată. Apropo, ciupercile trebuie curățate întotdeauna individual.
Cum se taie ciupercile
După ce ciupercile sunt curățate, le puteți tăia. Cel mai bun mod de a face acest lucru este următorul:
- Îndepărtați orice vânătăi cu cuțitul de bucătărie
- îndepărtați butașii uscati de pe tulpină
- piele/coaja numai dacă este foarte murdară
- Tăiați ciupercile după cum doriți cu un cuțit ascuțit
- pot fi feliate, înjumătățite sau în sferturi
sfaturi
Folosiți ciuperci proaspete dacă este posibil. Puteți recunoaște acest lucru prin faptul că șipcile sunt încă sau în mare parte închise.