Castraveții murați sunt în plin sezon de la jumătatea lunii iulie până la jumătatea lunii septembrie. Această variantă a castraveților rămâne relativ mică și, prin urmare, este foarte potrivită pentru murat. Picante, blândă sau aromat iute - care dintre rețetele noastre gustoase alegeți este pe gustul dvs. personal.
Castraveții pot fi murați în diferite moduri
Cornișii de mărar Spreewald
Această rețetă provine din una dintre principalele zone de cultură pentru murarea castraveților, Spreewald.
Ingrediente:
- 3 kg castraveți murați
- 6 frunze de struguri
- 2 tulpini de mărar cu umbele
- 10 boabe de piper
- 3 foi de dafin
- 1,5 linguri de sare pe litru de apă
- Borcane de zidar sau o oală de lut de 5 litri
pregătire
- Spălați cornișii, uscați-i și tăiați toate zonele deteriorate.
- Acoperiți fundul vasului de lut sau al borcanelor de zidărie cu frunze de viță de vie.
- Straturi castraveții alternativ cu mararul tocat, boabele de piper și foile de dafin.
- Se fierbe apa cu sare si se lasa sa se raceasca.
- Se toarnă bulionul peste castraveți. Acestea trebuie acoperite complet.
- Acoperi. O farfurie sau un capac de lemn pe care îl cântărești s-a dovedit a fi o alegere bună.
- Lăsați cel puțin o săptămână.
După câteva zile, pe saramură se formează un strat alb. Acesta este un semn că fermentația acidului lactic a început. Din acest moment, depozitați borcanele într-un loc răcoros și îndepărtați întotdeauna conținutul cu clești curați de lemn.
Castraveți murați picante
Castraveții capătă o notă aromată, condimentată din oțetul de chili.
ingrediente
- 2 kg castraveți murați
- 100 g eșalotă
- 40 de grame de hrean
- 3 ardei iute
- 4 boabe de ienupăr
- 4 cuișoare
- 4 foi de dafin
- 1 lingura piper
- 5 crengute de marar proaspat
- 1/2 linguriță de semințe de fenicul
- 35 de grame de sare
- 750 ml oțet
- 125 de grame de zahăr
- 4 borcane de zidar de 500 ml
pregătire
- Se spală murăturile și se înțeapă de mai multe ori cu un ac.
- Se presară cu 30 g de sare și se toarnă cu apă. Castraveții trebuie acoperiți complet. Lăsați 24 de ore.
- Scurgeți apa sărată, spălați din nou murăturile și uscați-le pe un prosop curat.
- Sterilizați borcanele.
- Curățați și tăiați în sferturi şalota.
- Curățați hreanul și tăiați-l în felii foarte fine.
- Se spală chili, se taie pe jumătate pe lungime, se scot tulpinile, membranele și semințele.
- Strat castraveții alternativ cu boabe de ienupăr, cuișoare, foi de dafin, fenicul, piper, hrean, ardei iute și mărar în pahare.
- Se amestecă 750 ml de apă cu oțetul și se aduce la fierbere. Se adauga sarea si zaharul si se amesteca pana se dizolva totul. Lasati sa se raceasca.
- Împărțiți bulionul între pahare.
- Se aseaza pe grila in vasul de conservare, se toarna apa si se lasa la macerat 30 de minute la 90 de grade.
Murături picante
Nimeni nu poate rezista castraveților murați, mai ales dacă îi culegi singur.
ingrediente
- 2 kg castraveți murați
- 1 ceapă
- 500 ml otet de vin alb
- 1 litru de apă
- 2 linguri sare
- 1 legătură de mărar
- 1 pachet de amestec de condimente murături
- niște ochelari răsuciți
pregătire
- Sterilizați borcanele.
- Spălați bine castraveții murați, îndepărtați capetele tulpinii și tăiați în sferturi sau felii, dacă doriți.
- Curățați ceapa și tăiați rondele.
- Se spală mararul și se taie crenguțe.
- Aduceți apa, oțetul și sarea la fiert.
- Așezați castraveții, mărarul, ceapa și condimentele în pahare.
- Umpleți cu lichidul încă în fierbere, astfel încât cornișii să fie complet acoperiți.
- Sigilați imediat și depozitați într-un loc răcoros și întunecat.
sfaturi
Castraveții murați nu sunt doar un clasic pe platourile cu cârnați și brânză. De asemenea, au gust bun cu fondue sau ca acompaniament la preparate din carne, pește și cartofi.