Vinetele de calitate gourmet vin cu coaja pe masă. Apa joacă un rol important în preparare. Pulpa se scurge cu sare inainte de preparare la cuptor, in tava sau pe gratar. Așa vei evoca vinete delicioase, fără un gust amar.
Sarea dizolvă substanțele amare și apa din vinete
Pregătiți și tăiați vinetele
Ar trebui să vă abțineți de la mușcătura copioasă într-o vinete crude. La fel ca și cartofii și alte fructe de mănașă, vinetele nu sunt potrivite pentru a fi consumate crude. Legumele exotice sunt mult prea bune pentru a fi curățate de coajă, deoarece vitaminele și mineralele valoroase se pierd în acest proces. Cum să pregătiți corect o vinete:
- Curățați întregul fruct sub jet de apă
- Tăiați partea necomestabilă a capului cu tulpina și baza frunzei
- Fie tăiați capătul opus, fie nu
Acum tăiați vinetele în felii groase de degete. Alternativ, așezați fructele vertical pe suprafața tăiată anterior. Fructele pot fi acum înjumătățite sau tăiate în felii lungi. Dacă doriți bucăți de mărimea unei mușcături, puteți lipi feliile sau le puteți tăia în cuburi.
Sărarea și scurgerea vinetelor - Cum se face corect
Cu sare, poti prepara vinetele perfect ca deliciu culinar la cuptor, la tigaie sau la gratar. Sarea elimină excesul de apă din pulpă. Gustul amar se dizolvă în plăcere, iar pulpa mai târziu absoarbe mai puține grăsimi. Urmați acești pași pentru a fi corect:
- Puneti vinetele tocate intr-o strecuratoare
- Atârnă sita într-o oală
- Sare cu sare iodata sau sare de mare
- Amesteca totul bine
- Lăsați timp de 30 de minute
- Turnați orice lichid colectat
- Acoperiți masa cu hârtie de bucătărie
- Puneți bucățile de fructe pe hârtie de bucătărie
- Uscați cu o cârpă curată
Vinetele sunt acum gata pentru prelucrare ulterioară. Când coaceți, prăjiți sau gătiți pe grătar, carnea rămâne seducător de crocantă și nu devine spongioasă și moale.
Înainte de gătit, sărarea este de prisos
Sărarea bucăților de fructe nu este necesară când fierbeți vinetele în apă. Nici această etapă intermediară în preparare nu este necesară dacă combinați vinetele cu alte ingrediente, de exemplu ca ratatouille sau tocană. O caserolă delicioasă de vinete coapte cu brânză se poate descurca și fără sare.
sfaturi
Sună ca latina lui Gardener și încă are sens. Fertilându-ți propriile vinete cu gunoi de grajd de urzică, dai fructului mai multă aromă și savoare.