Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Oricine cunoaște nuci de fag și știe să le folosească este pe mâini bune. Pentru că fructele de pădure hrănitoare și gustoase sunt o completare excelentă pentru un meniu natural și autosuficient. Despre nutrienții pe care îi conține, posibilele utilizări și orice riscuri puteți citi în acest articol.

Nucile de fag sunt gustoase și foarte hrănitoare

Cuprins

Arata tot
  1. Portret de nuci de fag
  2. semăna fagi
  3. Folosiți nuci de fag în scopuri culinare
  4. Retete cu nuci de fag
  5. întrebări frecvente

    6. Portret botanic al nucilor de fag

    Fructele de nuci de fag (botanic Fagus), mai exact de fag roșu, se numesc nuci de fag. Pentru că fagul roșu este singurul tip de fag comun în Germania, astfel că numele Buchecker este rezervat doar fructelor sale din punct de vedere al etimologiei populare. Alte tipuri de fag, precum fagul de Crimeea sau fagul american, produc nuci asemănătoare care pot fi, de asemenea, folosite într-un mod similar. În acest articol, însă, dorim să ne concentrăm pe fructele fagului nostru roșu nativ, adică pe fagurile adevărate.

    digresiune

    Carpenii nu sunt fagi!

    De altfel, carpenii sunt înrudiți doar prin nume, dar nu botanic cu fagii. Nu aparțin genului Fagus, ci genului Carpinus și aparțin familiei mesteacănului în loc de familiei fagului. Numai la nivelul taxonomic al ordinului se reunesc firele de fag cupru și carpen, deoarece ambele aparțin familiei fagului (Fagales). Cu toate acestea, carpenul arată într-adevăr ca un fag de cupru mai mic și de aceea și-a primit numele. Formează chiar și fructe de nuci asemănătoare, care sunt și comestibile.

    Nuci de fag - fructele fagului

    Nucile de fag sunt fructele fagului roșu

    Fagul comun, botanic Fagus sylvatica, este unul dintre cei mai răspândiți arbori de foioase din Europa Centrală. Nu numai că se găsește în mod natural în populațiile mari din pădurile locale de foioase și mixte, ci a fost folosită și de oameni de mult timp. Nu este apreciat doar lemnul lor foarte dur, solid și omogen, care este ideal pentru construcție și ca combustibil. Fructele lor au jucat, de asemenea, un rol mai important ca sursă de hrană pentru oameni și animalele lor de companie pentru o lungă perioadă de timp.

    Faza de fructificare a fagului

    Fagii europeni nu încep să rodească până la vârsta de aproximativ 40 de ani și încetează să crească din nou după aproximativ 80 de ani. Având în vedere întreaga durată de viață, care se poate extinde până la aproximativ 300 de ani și mai mult pentru un fag de cupru, aceasta este o fază de fructificare relativ scurtă.

    Ca și în cazul multor alți arbori, faza de fructificare în sine este caracterizată de un ciclu ciclic. Aceasta înseamnă că există ani cu o mare abundență de fructe la intervale destul de regulate. În cazul pomilor de fag, astfel de producții bogate de fructe apar la fiecare 5 până la 8 ani. În limbajul pădurii se vorbește atunci de un an de îngrășare, un termen din vremurile mai vechi când porcii domestici erau alungați în pădure pentru a fi îngrășați cu nuci de fag și ghinde.

    În afară de ritmul ciclic de bază, abundența fructelor depinde și de condițiile climatice din anii individuali. După un an foarte cald, unui fag îi place să formeze un număr deosebit de mare de colțuri, cu excepția cazului în care tocmai a încheiat un an catarg și este inițial epuizat.

    digresiune

    Strategia uimitoare pentru anul catargului

    Supraproducția de fructe recurente periodic la fag și alți pomi fructiferi este o strategie de supraviețuire fascinantă. Pentru ca pentru a se putea inmulti eficient prin fructe, unele dintre ele trebuie sa aiba intotdeauna posibilitatea sa se aseze in sol. Și cu concurenții mari și înfometați pentru fagurile hrănitoare din pădure, asta nu este atât de ușor de garantat. Pentru ca să rămână destule fructe, fagul european a recurs la efortul mare de supraproducere a fructelor în ani individuali și refacerea din acesta între anii de îngrășare.

    Aspectul și ecologia fagului

    Înainte de a ne referi la diversele utilizări culinare ale nucilor de fag, să ne uităm mai întâi la aspectul exterior al acestora - pentru că cu siguranță merită puțină apreciere. Cu forma lor fină, distinct triunghiulară, ascuțită și culoarea lor strălucitoare brun-roșcată, nucile de fag au nu numai un caracter inconfundabil, ci și un caracter fermecător și foarte drăguț.

    Nucile de fag în formă de ou au aproximativ 1,5 centimetri lungime și sunt de obicei înconjurate în perechi de o cupă de fructe lungă de 3 până la 7 centimetri. Când fructul se coace în septembrie, cei 4 lobi moale înțepător se deschid și apar cele două nuci.

    Să aruncăm o privire asupra caracteristicilor de identificare ale nucilor de fag în diferitele lor etape:

    fag pe copac fag pe pământ sămânță sub coajă
    mărimea În cupa cu fructe de 3-7 cm lungime 1,5 cm lungime fără cupa cu fructe aproximativ 1 cm lungime
    Uite cupa de fructe închisă, de obicei, încă verzuie, moale înțepătoare, maro când este deschisă Ecker, de obicei desprins din cupa fructului, maro roșcat strălucitor, alungit-ovat, ascuțit în față, cu patru muchii, crestat între ele verzui înainte de coacerea fructelor, alb la germinare

    Cultivați fagi roșii din nuci de fag

    Desigur, fagul se află în primul rând pentru înmulțirea fagului comun. Dacă doriți să vă creșteți propriul fag roșu, puteți face acest lucru cu nuci de fag. Dar nu este atât de ușor. Este nevoie de multă grijă și răbdare până când un copac complet crescut a apărut cu adevărat. Se poate fi cu atât mai mândru când este un succes și fagul special crescut stă în grădină. Procesul de însămânțare poate fi împărțit în următoarele etape:

    1. Colectați semințele la începutul toamnei
    2. Sortați fructele în funcție de capacitatea de germinare
    3. Pregătiți (stratificați) semințele
    4. Semănat

    aduna seminte

    Din septembrie puteți fie să colectați semințe singur într-o pădure de fag, fie să le cumpărați de la o fermă de semințe. Semințele colectează și procesează nucile de fag pe scară largă.

    youtube

    Desigur, proiectul de creștere a fagului roșu este complet autosuficient doar dacă nu numai că semănați singur semințele, ci și le colectați și pregătiți singuri. Dacă este posibil, strângeți fructele care sunt încă atârnate pe copac și se află în paharul cu fructe închis, precum și fructe cu pahare cu fructe crăpate din pământ. Deci ai o șansă mai mare să existe multe viabile.

    Un indiciu că semințele din cochilii sunt germinabile este o colorare albă a semințelor. Pentru că nu trebuie să deschideți colțurile pe care ați ales să le luați cu dvs. atunci când le colectați, puteți testa aleatoriu colorația albă și astfel capacitatea de germinare pe alte colțuri ale arborelui mamă.

    Sortați semințele

    Acasă, puneți nucile de fag în apă pentru a sorta cojile goale de fructe. Le poți recunoaște după faptul că înoată în sus. Semințele care conțin pericarpul trebuie apoi stratificate pentru germinare.

    Stratificați semințele

    În producția de semințe, stratificarea este imitarea repausului natural al semințelor după ce aceasta a căzut de pe planta mamă. Pentru ca sămânța să nu încolțească în condiții aspre de iarnă, intră într-un fel de hibernare. În calitate de cultivator de semințe, emulați acest lucru depozitându-l într-un loc răcoros, ferit de lumină, fluctuații de temperatură și microorganisme. Cel mai bun mod de a stratifica nucile de fag este să le depozitați în pământul grădinii și să le acoperiți cu frunze de fag, pământ afanat și poate câteva ace de molid. Solul care se potrivește cu cel al plantei mamă este ideal pentru repausul semințelor și germinația ulterioară.

    Este important, totuși, să protejați fagurile de veverițe și șoareci, care cu greu ar respinge o astfel de descoperire în fazele de veghe ale hibernarii lor. Puteți îngrădi și acoperi zona cu sârmă de iepure cu ochiuri strânse.

    Scroafă

    Nucile de fag au nevoie de îngheț pentru a germina

    Dacă ați depozitat deja convenabil semințele direct la locul dorit de însămânțare pentru stratificare, trebuie să așteptați doar primăvara cu temperaturi mai calde. Dacă se încălzește în mod sigur, asigurați-vă că alimentarea cu apă este regulată, dacă este posibil, pentru a atrage răsadurile. Dacă apar, asigurați-vă că păstrați protecția din sârmă de pui ridicată și întăriți-o dacă este necesar. Mai ales dacă cerbul roșu sau mistrețul le place să se piardă în grădinile din zona ta, care apreciază copacii tineri ca hrană de primăvară.

    De altfel, pentru a obține un fag roșu în grădină, puteți căuta și primăvara în pădurile cu stocuri de fag roșu puieți auto-împușcatori, să le dezgropați și să le transplantați în grădină. Dar și aici, aveți șanse mai mari ca copacul să crească bine dacă luați puțin pământ din pădure pentru transplant și protejați copacul tânăr de prădători, îngrădindu-l.

    Utilizarea culinară a nucilor de fag

    Nucile de fag sunt foarte apreciate de locuitorii pădurilor. Mistreții, veverițele, păsările și șoarecii le folosesc pentru a-și acumula o sursă sigură de energie înainte de iarnă și pentru a le stoca pentru stimulentele intermediare în timpul hibernării.

    Ceea ce fac animalele în mod intuitiv a fost, desigur, de multă vreme documentat de noi, oamenii, cu fapte. Din punct de vedere nutrițional, nucile de fag sunt într-adevăr furnizori de nutrienți extrem de generatori de energie:

    • Conținut de lipide de peste 40% (acizi grași)
    • Vitamine (vitaminele B)
    • multe minerale valoroase (de exemplu, sodiu, potasiu, sulf)
    • bogat în oligoelemente (de exemplu, zinc, fier)
    • aminoacizi

    Cu această compoziție, nucile de fag sunt adevărate surse de energie. Nu degeaba au fost întotdeauna o colecție populară pentru oamenii în vremuri de nevoie. În timpul și după marile războaie, de exemplu, oamenii le strângeau pentru a le transforma în făină sau pentru a le folosi prăjite ca înlocuitor al cafelei. Uneori, uleiul a fost extras chiar din nucile de fag care conțineau lipide.

    Astăzi, într-o perioadă de abundență alimentară, fagul joacă doar un rol de hrană pentru cei interesați de natură și de autosuficiență. Pe parcursul tendinței către regionalitate, sezonalitate, alimentație naturală și, de asemenea, anti-consum, Buchecker ar trebui să primească din nou o atenție semnificativ mai mare.

    Lucruri de reținut atunci când mănânci nuci de fag

    Nucile de fag trebuie consumate crude doar cu moderatie

    Nucile de fag sunt hrănitoare și foarte gustoase cu aroma lor de nuci. Cu toate acestea, nu ar trebui să consumați cantități mari din ele crude. Pentru ca contin trimetilamina, care se mai numeste si fagin dupa denumirea generica a fagului 'Fagus', alcaloizi si mult acid oxalic. Acest lucru face ca nucile de fag să fie ușor otrăvitoare când sunt crude.

    Cu toate acestea, simptomele otrăvirii apar doar la persoanele sensibile și numai atunci când se consumă cantități mari și se limitează la dureri abdominale, greață, vărsături și diaree. În cazuri extreme, se spune că au apărut simptome de paralizie și crampe. Dacă ești sănătos și nu prea sensibil, poți gusta câteva fagi direct în timpul unei plimbări prin pădure. La incalzire prin fierbere sau prajire, substantele toxice sunt descompuse, astfel incat sa nu existe riscul de otravire chiar si pentru persoanele mai sensibile daca se consuma cantitati mai mari.

    Toxicitate pentru animalele de companie

    Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă cu animalele de companie. Pentru anumite specii, toxicitatea nucilor de fag poate fi fatală. Caii, vițeii și cobai, în special, sunt sensibili la toxine și pot reacționa cu dificultăți de respirație, tremor, dilatarea pupilelor, vărsături, diaree și simptome de paralizie. Doar 300-1000 g este considerat potențial letal pentru cai.

    Câinii sunt mai puțin menționați în literatura relevantă despre toxicitatea fagului, dar nici ei nu ar trebui să mănânce cantități mari. Cu prieteni cu patru picioare foarte curioși și lipsiți de griji, ar trebui să aveți grijă când mergeți prin pădurile de fag.

    Delicate din nuci de fag

    Dacă știi la ce să ai grijă, îți poți îmbogăți foarte profitabil dieta cu nuci de fag. Nucile de fag sunt recomandate în special pentru următoarele delicatese:

    • pâine
    • tort
    • Cookie-uri
    • înlocuitor de cafea
    • Pesto
    • Salată și garnitură întinsă

    Coacerea cu faina de fag

    Metoda de reciclare care a fost multă vreme răspândită a fost măcinarea ei într-un fel de făină. Bineînțeles că poți face asta și astăzi. Cu toate acestea, înainte de măcinare, de exemplu într-o moară de cereale, fructele ar trebui să fie încălzite într-un fel. Pe de o parte, pentru a descompune toxinele și a le face mai digerabile, pe de altă parte, pentru a le putea procesa mai bine și a le îmbunătăți gustul.

    Pe de o parte, puteți opări nucile cu apă clocotită. Acest lucru asigură o descompunere inițială a toxinelor și a substanțelor amare și, de asemenea, face un pic mai ușor de îndepărtat din coajă. Mai presus de toate, însă, orice cochilii goale pot fi separate de cele pline, deoarece cele goale plutesc la suprafața apei și pot fi îndepărtate de acolo. Prăjirea într-o tavă acoperită fără grăsime (fructul în sine conține suficientă) sau coacerea în cuptor este și mai bună pentru a reduce toxinele și pentru a ușura curățarea. În plus, se creează o aromă plăcută prăjită.

    După decojire, nucile pot fi prăjite din nou dacă este necesar. Aceasta crește digestibilitatea și aroma prăjită. În plus, unele dintre pielea fine și, prin urmare, mai multe substanțe amare sunt, de asemenea, slăbite. Decojirea coajelor este, de asemenea, un semn că nucile sunt prăjite. Dacă este posibil, așteptați momentul în care nucile emană deja o aromă plăcută prăjită, dar încă nu s-au ars. Apoi le puteți lăsa să se răcească și apoi le puteți măcina într-o râșniță de cereale, cu o simplă râșniță de cafea manuală sau într-un mojar.

    Pâinea și prăjiturile din făină de fag pot fi preparate sărate sau dulci și pot fi aromate cu mure, curmale și pere, ierburi aromatice precum Schabzigerklee și semințe de fenicul sau cu chefir.

    Amestecați făina de fag dacă este necesar

    În general, făina de fag este potrivită doar ca adaos la făina de cereale. Produsele de copt făcute exclusiv din făină de fag au un gust destul de gustos și sunt semnificativ mai puțin amare decât produsele de copt făcute din făină de ghindă. Cu toate acestea, din cauza lipsei de gluten, rezultatele nu se țin bine împreună. Dacă doriți să vă bucurați de gustul acidulat al făinii de fag nealterate, puteți folosi agenți de legare precum oul.

    Cafea făcută din făină de fag

    Din nuci de fag se pot face multe

    Nici măcar un înlocuitor de cafea nu ar trebui să fie neapărat preparat din făină pură de nuci de fag. Ca și cafeaua făcută din ghinde prăjite și măcinate, are un gust prea amar. Pentru a obține un rezultat cu gust plăcut, este mai bine să adăugați cafea cu cereale și/sau condimente ușor îndulcitoare precum scorțișoară sau cacao.

    Pesto cu nuci de fag

    Nucile de fag pot fi folosite de minune și pentru pesto. Dar și aici este adevărat că ar trebui folosite doar ca supliment. Tocate si prajite, pot forma baza uleioasa impreuna cu nucile de pin, nuca sau caju. Pentru condimentele proaspete, verzi, usturoiul sălbatic sau alte ierburi sălbatice cu aromă intensă, cum ar fi iarba, muștarul cu usturoi sau salvia de luncă sunt, desigur, alegerea clasică.

    Salată și garnitură întinsă

    De asemenea, vă recomandăm cu căldură fag tocați și prăjiți ca garnitură pentru salatele de toamnă cu salată de miel și morcovi rasi sau ca adaos crocant la un tartinat consistent făcut din quark, pastă de roșii, dovleac și turmeric.

    întrebări frecvente

    Cărui arbore aparțin fagul?

    Deoarece numele Buchecker provine din germană (Ecker din Ahd. ekarn și mhd. ackeran, ecker(n)), se referă și la singura specie de fag care se găsește în mod natural în Germania. Acesta este fagul comun, botanic Fagus sylvatica. Alte tipuri de fag, cum ar fi fagul din Crimeea sau fagul american, produc fructe similare cu proprietăți similare, dar din cauza zonelor lor de distribuție non-germane, nu sunt denumite de fapt cu cuvântul original german Bucheckern.

    Cum recunosc fagul?

    Nucile de fag au un aspect caracteristic: forma lor ovată, lungă de aproximativ 1,5 cm, ascuțită în vârf, cele trei margini longitudinale ascuțite cu adâncituri între ele și culoarea lor brun-roșcată sunt inconfundabile. În exterior sunt acoperite de o cupă de fructe moale, înțepătoare, ai cărui patru lobi se deschid când fructele se coacă. De obicei le găsești sub fagii roșii de pe podeaua pădurii. Cu toate acestea, unele dintre ele se detașează și ele astfel încât să poată fi și ridicate liber.

    Poți să mănânci nuci de fag?

    Nucile de fag sunt comestibile și au jucat în mod repetat un rol în alimentația umană, mai ales în vremuri de nevoie și de război. Ele pot fi folosite, de exemplu, ca făină și măcinat pentru pâine, prăjituri sau ca înlocuitor de cafea, precum și procesate într-o ciupercă în pesto sau prăjite întregi ca garnitură crocantă pentru salate.Din cauza toxicității lor ușoare, nucile de fag nu trebuie consumate crude în cantități mari. Încălzirea sub formă de fierbere, prăjire sau coacere descompune toxinele (trimetilamină, alcaloizi și acid oxalic)

    Nucile de fag sunt otrăvitoare?

    Nucile de fag sunt ușor otrăvitoare și, dacă sunt consumate excesiv crude, pot provoca ușoare simptome de otrăvire, în special la persoanele sensibile. Acestea includ reacții de respingere ale tractului digestiv, cum ar fi dureri abdominale, vărsături și greață și, în cazuri rare, paralizie și crampe. Toxinele pe care le contine, in special trimetilamina, alcaloizii si acidul oxalic, pot fi descompuse prin incalzire. În cazul animalelor de companie, este vorba în principal de cai și viței pentru care fagul poate fi otrăvitor și chiar fatal. Nici cobaii și câinii nu ar trebui să mănânce fructele.

    Este posibil să cumpărați și nuci de fag și produse din fag?

    Dacă sunteți interesat să folosiți fag în afara sezonului sau doriți să plantați un fag roșu, puteți cumpăra și fag cu cercetare răbdătoare. Ele sunt comercializate în principal ca semințe, așa că puteți găsi ceea ce căutați în semințe. De asemenea, puteți cumpăra uleiul de fag gustos și sănătos de la mori de ulei selectate. Dealerii specializați de materiale artizanale naturale sau florarii oferă uneori și nuci de fag culese manual sau cupele lor goale cu fructe în scop decorativ.

    Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Categorie:

Copaci