Cartofii verzi sunt ricoșeurile din paradisul culinar al cartofilor. Chiar și bunicile noastre au avertizat împotriva consumului de tuberculi cu pielea verde din cauza riscului de a avea o durere puternică de stomac. Acest ghid este dedicat tuturor iubitorilor de cartofi care au bătăi de cap în legătură cu cartofii verzi. Citiți aici dacă cartofii verzi sunt comestibili sau otrăvitori?

Cartofii nu trebuie consumați niciodată verzi

Cuprins

Arata tot
  1. esențialul pe scurt
  2. Cartofi verzi otrăvitori?
  3. Unde se ascunde solanina?
  4. Am mâncat cartofi verzi
  5. Pete verzi otrăvitoare?
  6. Sfaturi de prevenire
  7. Cartofi de sămânță verzi?
  8. Recoltați cartofi copți
  9. întrebări frecvente

    10. esențialul pe scurt

    • Cartofii verzi conțin multă solanină toxică
    • În timp ce degustarea de cartofi verzi este puțin probabil să aibă vreun efect, consumul de cantități mari poate duce la simptome de otrăvire.
    • Semnele de otrăvire includ: durere în gât, cefalee, disconfort gastro-intestinal, vărsături și diaree
    • Decesele cauzate de otrăvirea cu cartofi verzi sunt extrem de rare, dar nu neobișnuite

    Sunt cartofii verzi otrăvitori?

    Verdele înseamnă efecte secundare negative pentru cartofi, cum ar fi ingrediente toxice și un gust amar. Un aliment natural sănătos, cartofii verzi nu au locul pe masă. Strălucirea culinară este solanina, o otravă naturală pe care planta nudele o folosește pentru a se proteja de prădători. Solanina este un glicoalcaloid care se formează sub piele în concentrații mari sub influența luminii. Clorofila este responsabilă pentru culoarea verde. Substanța vegetală netoxică, verde, acționează ca un semnal de alarmă pentru prezența solaninei dăunătoare în cartoful în cauză.

    Consumul intenționat sau neintenționat de cantități mari de cartofi verzi contaminați cu solanină provoacă simptome moderate până la severe de otrăvire. Deoarece glicoalcaloizii merg mână în mână cu un gust foarte amar, de obicei, palatul avertizează în timp util despre ingestia unui număr de cartofi verzi dăunători sănătății.

    youtube

    Unde este cea mai mare parte a solaninei la pândă?

    Un castron de cartofi aburinți a făcut parte din fiecare masă de generații. De regulă, consumul duce la un sentiment de bine pentru tineri și bătrâni. Motivul pentru delectarea culinară fără remuşcări este observarea diferitelor concentraţii de solanină în diferite părţi ale cartofului. Înainte ca cartofii să ajungă în oala de gătit, componentele discutabile sunt îndepărtate. Cu cât bucătarul este mai bine familiarizat cu aceste legături, cu atât mai perfect reușește un preparat sănătos și inofensiv. Am dorit să știm exact și am consultat publicațiile științifice ale doamnei Dipl. oec. trofic Claudia Weiss. Următorul tabel demonstrează unde se pândesc concentrații mari de solanină în cartofi:

    părți dintr-un cartof alcaloizi totali
    tubercul întreg 10-150 mg/kg
    coaja (2-3% dintr-un cartof) 300-640 mg/kg
    Piele (10-12% dintr-un tubercul) 150-1070 mg/kg
    pulpă 12-100 mg/kg
    germeni/ochi 2000-7000mg/kg

    Experții definesc consumul a 2-5 miligrame de alcaloizi de cartofi per kilogram de greutate corporală ca doză toxică acută. Cea mai mică doză letală este de aproximativ 6 miligrame pe kilogram de greutate corporală, deși trebuie luate în considerare fluctuațiile individuale semnificative. Grădinarii de casă recoltează de obicei cartofi cu un conținut de alcaloizi cu mult sub 100 de miligrame per kilogram de culturi din peticele de legume cultivate organic pe care le creează ei înșiși. Un consum de 300 de grame de cartofi duce la un aport de aproximativ 1 miligram pe kilogram de greutate corporală la un adult. Acest nivel de siguranță se aplică tuberculilor decojiți, tratați corespunzător, fără pete verzi sau ochi în devenire.

    Cartofi verzi consumați - ce să faceți?

    Consumul de cartofi verzi provoacă inițial dureri abdominale și vărsături

    Vestea bună în primul rând: otrăvirile grave din consumul de cartofi verzi sunt rareori raportate. Din aproximativ 2000 de cazuri cunoscute clinic în Europa ca urmare a otrăvirii cu alcaloizi ai cartofului, 30 s-au terminat fatal. Experții presupun că otrăvirea ușoară cu solanină nu este de obicei diagnosticată ca atare. Motivul este simptomele nespecifice. Următoarele indicații indică consumul de cartofi verzi:

    • primele simptome: după 2 până la 20 de ore
    • ușor zgârieturi în gât
    • Dureri de cap, febră, tensiune arterială scăzută, ritm cardiac rapid
    • Afectiuni gastrointestinale
    • vărsături și diaree
    • simptome puternice de otrăvire: somnolență, tremurături musculare, neliniște, leșin

    Simptomele otrăvirii pot dura până la o săptămână. Simptomele sunt adesea interpretate ca o simplă tulburare de stomac și tratate cu auto-medicație. Simptomele se ameliorează rapid la adulții robusti și nu sunt asociate cu consumul de cartofi verzi contaminați cu solanină.

    Dacă apar simptome severe de otrăvire, trebuie consultat imediat un medic. Copiii și seniorii sensibili cu simptome suspecte, nespecifice sunt în mâinile medicilor cunoscători pentru a clarifica cauza și a preveni consecințele mai grave.

    sfaturi

    Rețetele populare pentru marele tubercul conțin cuvântul „verde”. Fasole verde cu cartofi sau sos verde cu oua si cartofi ne lasa gura apa. Acest lucru nu înseamnă că cartofii verzi intră în oala de gătit ca ingredient. Folosiți întotdeauna cartofi copți cu pulpă galben-crem. Taiati cu generozitate orice zone verzi suspecte inainte de pregatire.

    Pete verzi pe cartofi - comestibile sau otrăvitoare?

    Pentru situația de risc pentru sănătate nu totul clar dat când cartofii sunt parțial verzi. Peticele verzi de pe cartofi conțin adesea concentrații mari de alcaloizi nesănătoși, făcând din consum un act de echilibru riscant pentru întreaga familie. Ar trebui să tăiați cu generozitate petele verzi izolate. Această precauție se aplică și unuia sau celuilalt ochi. Pe de altă parte, cartofii cu o culoare verde extinsă a pielii, precum și mai multe pete verzi, ochi și muguri sunt nu potrivite pentru consum.

    Sfaturi pentru prevenire - pentru ca cartofii să nu devină verde

    Depozitarea adecvată este cea mai bună prevenire împotriva cartofilor verzi și a pericolelor care rezultă pentru sănătate. Se aplică următoarea regulă generală: lumina și căldura sunt otravă pură pentru cartofii depozitați. Pentru a vă bucura de mâncăruri de cartofi de calitate premium, ar trebui să depozitați tuberculii astfel:

    • Păstrați întotdeauna cartofii într-un loc întunecat și uscat
    • în mod ideal, întindeți lejer pe un raft sau stivuiți într-o ladă aerisită de cartofi
    • temperatura maxima in camping: 8°-10° Celsius
    • temperatura minima: 4°-6° Celsius

    Dacă cartofii proaspeți se lăudau cu o piele sănătoasă, maro, fără ochi atunci când au fost cumpărați, acest lucru se poate schimba rapid în cămara nepotrivită. Influența luminii și a temperaturilor ridicate stimulează producția de alcaloizi toxici și transformă fiecare mare tubercul într-un rău amar, verde. Prin urmare, toți cartofii care nu sunt pregătiți și consumați imediat trebuie păstrați într-un loc întunecat, răcoros și uscat, chiar dacă timpul de așteptare înainte de a mânca este de doar câteva zile.

    digresiune

    Prăjirea distruge solanina

    Experții în alimentație subliniază în mod explicit că solanina toxică și alți alcaloizi nocivi se descompun doar peste o temperatură de 240° Celsius. În consecință, fierberea cartofilor verzi îi face necomestibile. Cu toate acestea, mândru proprietar al unei friteuze nu aruncă cartofii cu coajă verde. Prăjirea în grăsime fierbinte determină o reducere semnificativă a solaninei. Este important de reținut că nu lăsați mâncarea prăjită în grăsimea fierbinte pentru o perioadă inutil de lungă. Există riscul ca toxinele să fie transportate înapoi în cartofii prăjiți sau în cartofii prăjiți. Din acest motiv, înlocuirea regulată a grăsimii de prăjit este esențială.

    Cartofii verzi ca cartofi de sămânță - este posibil?

    Cartofii verzi fac cartofi de sămânță excelente

    Grădinarii de casă cu resurse nu aruncă cartofii verzi, ci dau tuberculilor o a doua viață ca cartofi de sămânță. În acest caz, nivelul de solanină nu poate fi suficient de mare, deoarece stimulează germinația. Cartofii cu coaja verde sunt ideali pentru a incolti pe pervaz. Când sezonul de plantare începe în pat, cartofii de sămânță care au fost plantați încep sezonul de grădinărit cu un avantaj vital de creștere. Cum să o facă:

    • Împingeți cartofii verzi în spatele geamului cu 4 până la 6 săptămâni înainte de începerea sezonului de plantare în aer liber
    • Se toarnă pământ vegetal fără turbă sau un amestec de compost și nisip într-o cutie de lemn, un carton de ouă aruncat sau o tavă pentru semințe
    • Pulverizați solul cu apă moale, ceai de valeriană diluat sau decoct de coada-calului de câmp
    • Plantați cartofi de sămânță verzi până la jumătate din înălțimea tuberculului
    • instalat într-o locație luminoasă, cu temperaturi între 12° și 15° Celsius

    Căldura și lumina fac ca coaja să devină mai verde și permit germenilor puternici să încolțească din ochi. Motorul creșterii sunt glicoalcaloizii, care acum își arată partea bună.

    Recoltarea cartofilor copți - așa funcționează

    Dacă cartofii ies din pământ cu coaja verde, dezamăgirea este mare. Cartofii verzi necoapți poartă o încărcătură concentrată de alcaloizi toxici. Tuberculii sunt fructe non-climaterice și nu se coc. Grădinarii de casă cunoscători evită necazul unei recolte premature de mere verzi folosind o regulă simplă: la 2-3 săptămâni după ce frunzele de cartofi au murit, cartofii sunt gata de recoltare.

    În ce moment se mută părțile erbacee ale plantei depinde în primul rând de soiul de cartofi cultivat. Tulpinile timpurii au nevoie de 90 până la 110 de zile pentru a crește, în timp ce tulpinile târzii au nevoie de până la 160 de zile pentru a se maturiza. În plus, vremea, calitatea solului și furnizarea de nutrienți contribuie la transformarea cartofilor verzi, necoapți, adânci în pământ în comori de tuberculi coapți, cu pielea maro.

    Curățarea cartofilor și tăierea petelor verzi și a mugurilor individuale reduce conținutul de toxine cu până la 90 la sută.

    întrebări frecvente

    Ce este solanina?

    Solanina este cel mai frecvent alcaloid găsit în cartofi. Acesta este un ingredient secundar al plantelor care este conținut în plantele de nuanțe și acționează ca o apărare împotriva prădătorilor și agenților patogeni. Cea mai mare concentrație de toxină se află în coajă, ochi și muguri. Caracteristicile importante de identificare pentru solanină sunt petele verzi de pe tubercul sau pielea complet verde. Alcaloidul este extrem de rezistent la căldură și parțial solubil în apă. Solanina este eliberată în apă când este fiertă.

    Care este riscul de intoxicație cu solanină după consumul de cartofi verzi?

    În ultimii 100 de ani, au fost cunoscute și documentate doar câteva cazuri de otrăvire ca urmare a solaninei. Experții interpretează acest lucru ca pe o indicație că gustul deosebit de amar al glicoalcaloizilor previne de obicei otrăvirea periculoasă. Cu toate acestea, este de asemenea de imaginat că există un număr deloc neglijabil de cazuri neraportate ca urmare a unor simptome nespecifice. Pe această bază, riscul de intoxicație cu solanină din consumul de cartofi verzi poate fi evaluat ca fiind scăzut.

    Ce recomandă Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor cu privire la conținutul de solanină din cartofi?

    Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) recomandă consumatorilor să păstreze întotdeauna cartofii într-un loc întunecat, răcoros și uscat. Tuberculii cu coaja verde, petele verzi și mugurii nu sunt potriviți pentru consum. Zonele verzi izolate pot fi tăiate. Copiii ar trebui să mănânce numai cartofi decojiți. Mâncărurile din cartofi cu gust amar aparțin coșului de gunoi. Apa de gătit cartofi nu trebuie refolosită. De asemenea, este recomandabil să schimbați în mod regulat grăsimea de prăjire pentru preparatele din cartofi.

    Cartofii verzi sunt încă toxici când sunt gătiți?

    Din păcate, gătitul nu face cartofii verzi comestibili. Solanina și alți glicoalcaloizi toxici sunt duri. Fierberea apei fierbinți are un efect redus sau deloc asupra concentrației mari de substanțe nocive din coajă, pete verzi și germeni. Un proces de dizolvare treptată începe doar la o temperatură mai mare de 240° Celsius.

    Găsesc adesea tuberculi cu coaja verde în sacul de cartofi. Pot decoji și mânca acești cartofi sau ar trebui să-i arunc?

    Pentru sănătatea dumneavoastră și a familiei dumneavoastră vă recomandăm să aruncați cartofii cu suprafețe mari de coajă verde. Culoarea verde semnalează expunerea prelungită, nefavorabilă la lumină și căldură. Ca urmare, în tuberculi s-a acumulat o concentrație mare de alcaloizi din cartofi. Exemplarele cu pete verzi izolate pot fi decojite și tăiate cu generozitate. Ar trebui să prăjiți cartofii ușor verzi după pre-tratament, deoarece majoritatea toxinelor rămase sunt dizolvate în grăsimea fierbinte.

    Se pot coace cartofii verzi?

    Dacă vremea rea îl obligă pe grădinarul de acasă să culeagă cartofii devreme, tuberculii verzi se strecoară între ele. De înțeles, aruncarea cartofilor verzi contaminați cu solanină face ca inima unui grădinar să sângereze după toată bătaia de cap de a le crește și de a avea grijă de ei. Din păcate, nu ești scutit de durere, pentru că cartofii nu se pot coace precum merele, prunele sau dovlecii. Dimpotrivă, conținutul de otravă crește cu cât tuberculii sunt expuși mai mult timp la lumină și căldură.

    Alte nuanțe comestibile conțin și solanină toxică când fructele sunt verzi?

    O concentrație îngrijorătoare de solanină în fructele verzi este caracteristică tuturor plantelor comestibile de nuanțe de noapte. Acestea includ - pe lângă cartofi - roșii, ardei, vinete, ardei iute și fructe de pădure goji. La roșiile complet verzi, de exemplu, conținutul mediu de solanină este de 32 de miligrame la 100 de grame, cu mult în intervalul periculos. De obicei, preparatul se schimbă puțin. Mai mult de 90 la sută din concentrația de solanină este reținută în roșiile verzi murate dulci și acru.

    sfaturi

    În domeniul fabulelor aparține că cartofii mici conțin mai puține toxine decât tuberculii voluminosi. De fapt, concentrația de toxine conținute este invers proporțională cu dimensiunea. Cu cât un cartof este mai mic, cu atât este mai mare nivelul de solanină și alte toxine. Când cumpărați cartofi, acordați întotdeauna preferință exemplarelor mai mari și ignorați tuberculii în miniatură.

Categorie:

Gradina de legume