Runda introductivă pentru tipuri și soiuri de varză: bogate în vitamine și fibre, diferitele legume de varză sunt recomandate pentru cultivarea în propria grădină. Arome delicioase redescoperite pentru mesele rafinate. Varza este mai mult decât tocană.

Puțină istorie Kohl

Formele sălbatice ale familiei de varză erau deja în meniul uman la începutul istoriei omenirii. Strămoșul legumei de varză - varza de stâncă - poate fi găsit doar pe Helgoland din Germania.

Frunzele ușor ondulate, verzi, ale acestei varze sălbatice seamănă cu frunzișul de guli-rabe. Cu florile sale galbene filigranate, varza de stâncă este greu identificabilă ca varză la prima vedere.

Ca toate celelalte tipuri de varză, varza de stâncă aparține familiei cruciferelor. Această formă originală de varză mai poate fi găsită în țările mediteraneene și pe coasta atlantică europeană.

Diferite tipuri și soiuri de varză - o privire de ansamblu

În funcție de tipul de varză, în bucătărie sunt folosite diferite părți ale plantei:

Frunze de varză

  • Kale sau Krauskohl este o legumă tipică de iarnă. Soiuri populare: „Krauser verde mediu-înalt” sau „Lerchenzungen”.
  • Varza de palmier - aici se folosesc si frunzele. Soiuri: de ex. B. „Varză de palmier toscan magic neagră”
  • Varza perena este, de asemenea, o varză cu frunze, de ex. B. Varză siberiană „Red Russian”

Frunze și tulpini îngroșate

Kohlrabi este, de asemenea, un tip de varză. Atât frunzele de guli-rabe, cât și tulpina îngroșată sunt folosite în bucătărie.

Atât soiurile albe (de exemplu, „Kossack” și „Lanro”), cât și soiurile de guli-rabe cu pielea albastră („Azur Star”, „Super Schmelz” sau „Blaro”) aduc o recoltă bogată în grădină. Kohlrabi durează puțin timp de la plantare până la recoltare.

varză de cap

  • Varza albă este un tip de varză care are o durată de valabilitate lungă și este populară ca legume și hrană crudă și este, de asemenea, folosită pentru a face varză murată. Soiuri populare: "Caramba", "Minicole"
  • Varză ascuțită - aici frunzele sunt mai libere decât cu varza albă. Soiurile populare sunt „Cape Horn” și „Filderkraut”
  • Varza roșie sau varza roșie se prepară în mod egal ca legume sau hrană crudă. Soiuri populare: "Lodero", "Integro" și "Kalibos"
  • Varza are frunzele ușor ondulate și este foarte fragedă, mai ales vara. Soiuri populare: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" și "Samantha" (varză)
  • Varza de Bruxelles cu capetele lor mici și picante de varză sunt, de asemenea, o legumă tipică de iarnă. Populare: soiurile „Hilds Ideal”, „Brigitte” și soiul roșu „Red Ball”
  • Varza chinezească și pak choi sunt înrudite doar la distanță cu soiurile europene de varză, dar sunt adesea folosite ca legume sau legume crude în această țară.

inflorescențe

  • Conopida oferă multe opțiuni de preparare și este potrivită și pentru legumele crude. Soiuri populare: „Clapton”, „Synergi” sau „Multihead” cu mai multe inflorescențe mai mici.
  • Cu inflorescența sa verde și atractivă, Romanesco are un gust asemănător cu conopida. Soi popular: "Navona"
  • Broccoli are inflorescențe dens, de culoare verde închis. Soiurile populare sunt „Lucky”, „Belstar” sau broccoli încolțit „Santee”

Categorie:

Gradina de legume