Linda, Laura și Sieglinde sunt printre cele mai cunoscute soiuri de cartofi. Dar cartofii delicioși se ascund și în spatele unor nume aparent neobișnuite precum Blauer Schwede și Bamberger Hörnchen. Ați auzit vreodată de granola?

Granola este un cartof mediu-timpuriu, predominant ceros, cu pulpa galbenă. A fost premiat Cartoful Anului 2014.

soi de cartofi

Cu peste 5000 de soiuri de cartofi, alegerea nu este ușoară. Există cartofi cu coajă roșie și galbenă, uneori alungite, alteori rotunde sau ovale. Cartofii albaștri precum Blue Swede par destul de exotici.

Varietatea de aromă a cartofului este și mai mare. Aici poti alege intre subtil picant sau puternic picant, gras, nuci, dulce, cremos, untos si chiar cu o nota de martipan.

Tipurile de bucătar

Nu toți cartofii sunt potriviti pentru cartofi prăjiți. În timp ce Nicola și Selma sunt ușor de tăiat după gătit, Adretta făinoasă s-ar destrăma în tigaie. Datorită proprietăților diferite de gătit și prelucrare, tuberculii sunt împărțiți în trei tipuri de gătit: cartofi cu ceară, cartofi predominant cerați și cartofi făinoase.

Cartofii cerați, cum ar fi soiurile Sieglinde, Cilena și Vitelotte, conțin puțin amidon. Sunt umede chiar și după gătire, își păstrează consistența fermă și sunt ușor de tăiat. Se pot folosi la prepararea de salate, cartofi prajiti, cartofi prajiti si gratinate.

Agria, Solana, Quarta și Granola aparțin cartofilor predominant cerosi. Coaja lor se deschide cu ușurință în timpul gătirii. Sunt ideali cartofii fierti, jacheta si prajiti.

Soiurile făinoase au un conținut ridicat de amidon. Au gust uscat, le sparge pielea când sunt gătite și se destramă aproape de la sine. Sunt ideale pentru piure și piure. Piure de cartofi delicios, supe, găluște și clătite de cartofi sunt făcute din Adretta, Freya și Augusta. Ideal și ca cartof copt.

Chiar mai multe diferente

O trăsătură distinctivă importantă este gradul de coacere al cartofilor. Se împart în cartofi foarte timpurii și timpurii, soiuri mediu timpurii, târziu și foarte târziu. Soiurile timpurii sunt recoltate din iunie, mijlocul timpurii din august și târziu până la sfârșitul lunii octombrie.

De asemenea, se face o distincție între cartofii de consum și cartofii comerciali. În timp ce unele sunt în meniul nostru de mult timp, din cartofii de fermă se obțin amidonul, alcoolul, făina de cartofi și adezivii.

Roșu, galben sau albastru - ce cartof ți-ar plăcea?

Atunci când alegeți soiul dvs. de cartofi, trebuie să vă ghidați după gust, utilizare și termenul de valabilitate. Și când creșteți, încercați ceva nou sau redescoperiți unul dintre soiurile vechi.

Clasicul dintre cartofi

Cel mai vechi cartof german din lista de soiuri este Sieglinde.

  • Sieglinde: cartof galben, tuberculi lungi până la ovale lungi galbeni, gust delicat picant, ceros, varietate timpurie, salată, cartofi fierți, jachete și prăjiți
  • Bintje: tubercul mare, galben, mediu-timpuriu, soi cu randament foarte mare, în principal ceros până la făinoase, piure de cartofi, chipsuri, cartoful anului 2012
  • Con de pin roz: forma alungita cu aderenta, coaja roz, pulpa galbena, gust picant, ceros, varietate tarzie, salata, coaja, cartof fiert, cartoful anului 2013

Soiuri populare de cartofi

Recolte mari, calități bune de păstrare și gustul lor aromat au făcut din acești cartofi cele mai populare soiuri.

  • Linda: cartof mare, oval, galben, soi mediu-timpuriu, gust cremos, ceros până la cea mai mare parte ceros
  • Laura: rotundă spre ovală, piele roșie, carne galbenă, mare, cremoasă, varietate foarte târziu, în principal lipicioasă
  • Agria: cartof rotund, cu pulpă galbenă, mijlociu spre mare, făinoasă cu gust fin de făină, varietate foarte târzie
  • Adretta: rotundă până la ovală, tubercul de mărime medie, coajă ocru, pulpă galbenă, varietate mediu-timpurie până la timpurie, făinoasă, cartof de pivniță

cartofi noi

  • Christa: varietate foarte timpurie, tubercul rotund, de mărime medie, cu piele galbenă și pulpă galbenă, fin aromat, în mare parte ferm
  • Cilena: cartofi galbeni, cerati, cartofi de salata si cartofi prajiti
  • Marabel: cartof galben, ușor oval, preponderent ceros
  • Rosara: cartofi cu coaja rosie, foarte timpurie, mai ales ceros
  • Margit: cartof galben, rotund spre oval, de marime medie, gust fin de faina

Încă îi cunosc pe bunica și pe bunicul

Cartofii sunt cunoscuți în Germania încă din secolul al XVII-lea și au fost cultivați inițial ca plantă ornamentală datorită florilor lor. Regele prusac Frederic cel Mare, printre alții, i-a recunoscut utilitatea. Din ordinul lui, țăranii trebuiau să cultive cartofi pe câmpurile lor, iar regele Prusiei chiar și-a pus soldații să-i păzească.

Multe dintre soiurile vechi de cartofi nu mai sunt disponibile astăzi. De obicei, nu s-au dovedit în cultivarea industrială sau din cauza susceptibilității lor la boli. Sunt cultivate și astăzi de pasionați și fermieri ecologici. Le puteți cumpăra de la alți grădinari sau de pe internet.

  • Binecuvântări de câmp: cartofi târzii, cu randament mare, ovale, de dimensiuni medii până la mari, cu coajă galbenă, pulpă galbenă, în principal cartofi ceros până la făinoase, cartofi fierți, piure și copți
  • Highland Burgundy Red: una dintre puținele soiuri cu pulpă roșie, coajă rotundă spre ovală, făinoasă, soi mediu târziu, cartofi copți și piure
  • Croasante Bamberg: forma alungita, coaja galbena pana la roz, pulpa galbena, gust puternic, usor de nuca, ceroase, cartofi de salata, cartofi jachete

Încerca!

  • Blue Swede: rotund spre oval, tuberculi medii spre mari, piele violet închis, carne albastră
    cu marmorare, nuci, făinoase, mediu spre târziu
  • Vitelotte: cartof ceros, ușor de nucă, gust picant, coajă negru-violet, pulpă marmorată violet, salată și cartof jachetă
  • La Ratte: alungit, soi galben, ceros,
    Cartofi noi, nuci, gust gras, cartofi fierti, cartofi de salata, cartofi prajiti, cartofi gratinati
  • Mayan Twilight: alungit-oval, piele pete galbene-roșii, pulpă galben-aurie, gust ușor de marțipan, varietate mediu-timpurie, cartof gourmet

Cartofi care pot fi păstrați

Soiurile mijlocii timpurii până la târzii sunt potrivite pentru depozitare. Într-o pivniță întunecată, cu temperaturi de 4 - 10 grade, cartofii vor trece în siguranță pe timpul iernii. Sunt recomandate Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula și noul soi Solana Queen Anne.

Sfaturi și trucuri

„Lista descriptivă a soiurilor” a Oficiului Federal pentru Soiuri poate fi găsită la www.bundessortenamt.de. Vă oferă o imagine de ansamblu asupra soiurilor de cartofi permise în Germania, în prezent sunt 210.

Categorie:

Gradina de legume