- Otrăvirea cu acid prusic în fagul crud
- Încălzirea nucilor de fag scade conținutul de acid cianhidric
- Sfaturi și trucuri
Nucile de fag nu conțin la fel de mult acid cianhidric ca, de exemplu, migdalele amare. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă când consumați fructe crude. Este mai bine să încălziți semințele de fag prăjindu-le înainte de a le mânca sau să turnați peste ele apă fierbinte.
Otrăvirea cu acid prusic în fagul crud
Acidul cianhidric se găsește în majoritatea alimentelor pe bază de plante, dar numai în cantități foarte mici, astfel încât consumul nu este dăunător. Deși concentrația de acid cianhidric în fagul crud este relativ scăzută, este semnificativ mai mare decât în căpșuni, de exemplu. Așa cum se întâmplă adesea, doza face otrava. Majoritatea adulților pot aduna în siguranță câteva dintre semințe și le pot mânca crude.
Este diferit cu copiii mici, al căror organism poate procesa doar cantități foarte mici de acid cianhidric. Dacă un copil a mâncat mai multe nuci crude, părinții ar trebui să-l urmărească îndeaproape după aceea. Dacă apar simptome de otrăvire, copilul trebuie prezentat imediat medicului.
Simptomele otrăvirii pe care copiii și adulții le pot experimenta după ce au consumat prea multe fagi crude includ:
- o durere de cap
- ameţeală
- Vărsături
- țiuit în urechi
- Respirația miroase a migdale amare
- Dificultăți severe de respirație
Încălzirea nucilor de fag scade conținutul de acid cianhidric
Dacă ați adunat cantități mari de nuci de fag pentru a le savura ca gustare, ar trebui să încălziți semințele în prealabil. Majoritatea acidului cianhidric este descompus de căldură. Cantitățile rămase în fructe sunt sigure pentru consumul uman.
Cel mai bine este să prăjiți semințele într-o tigaie fără grăsime. Alternativ, puteți turna apă fierbinte peste ele. Deoarece cianura de hidrogen se evaporă la temperaturi de aproximativ 25 de grade, această metodă este potrivită pentru a reduce conținutul de toxine al nucilor de fag la un nivel sănătos.
Dacă zdrobiți nucile de fag sau le măcinați în făină pentru a coace prăjituri, căldura de copt este suficientă pentru a reduce acidul cianhidric. Cu toate acestea, ar trebui să evitați să gustați aluatul înainte de coacere.
Sfaturi și trucuri
Prăjirea sau încălzirea nucilor de fag nu numai că reduce conținutul de acid cianhidric la un nivel digerabil. Faginul toxic și acidul oxalic, la fel de nociv, sunt de asemenea descompuse. În plus, fructele capătă aroma potrivită doar atunci când sunt prăjite.