Spre deosebire de fructele locale, bananele se coc doar după ce au fost recoltate. Din acest motiv, ele pot fi transportate la consumatorul final la cea mai înaltă calitate. Culoarea lor dezvăluie multe despre stadiul actual de coacere.

Ce se întâmplă în timpul maturizării?

Când banana este încă verde, raportul amidon-zahăr este de 20:1. În timpul procesului de maturare, acest lucru se inversează treptat.

Stadiul de coacere a bananelor poate fi observat din culoarea galbenă. De îndată ce banana galbenă te invită să o mănânci, echilibrul amidon-zahăr s-a inversat.

Consumatorii își pot da seama acum după gust. Fructul de banană dulce convinge cu 20 de părți zahăr și o parte amidon.

Sprijină maturizarea

Pentru ca bananele să se poată coace în tentații dulci după recoltare, ele nu trebuie în niciun caz păstrate la frigider. O temperatură constantă a camerei de 15 până la 20 de grade Celsius este mult mai bună. Poate fi și întuneric.

Această proprietate a bananelor este folosită în timpul transportului din țările lor de origine. Temperatura pe navele de marfă va scădea la 13,2 grade Celsius. În acest fel, procesul de maturare este întârziat. La sosirea în țările de destinație, aceștia fac o escală într-o cameră de maturare, unde maestrul maturator supraveghează procesul până la predarea vânzătorului.

Ce dezvăluie culoarea despre stadiul de coacere:

  • Etapa de culoare 1: „Verde închis” Se recoltează banana.
  • Etapa de culoare 2: „Verde deschis” Procesul de coacere a început deja.
  • Nivel de culoare 3: „Verde, puțin galben” Livrare către comercianți cu amănuntul la temperaturi exterioare ridicate.
  • Nivelul de culoare 4: „Galben, puțin verde” Livrare către comercianții autohtoni din Germania.
  • Grad de culoare 5: „Vărfuri galbene, verzi” Stadiul perfect de maturare pentru vânzare către utilizatorii finali.
  • Nivelul de culoare 6: „Galben” Cel mai bun moment pentru a te bucura.
  • Nivelul de culoare 7: „Galben cu pete de zahăr brun” Se recomandă consumul imediat de banane.

Sfaturi și trucuri

Grădinarii amatori pot oferi un pic de ajutor bananelor auto-culese pe măsură ce se coacă. Dacă merele sunt păstrate împreună cu bananele încă verzi, acestea se vor coace mai repede.

Categorie:

Ierburi