Ciorchinele de arpagic proaspăt cumpărate sau auto-culese pot fi conservate în diferite moduri. În cel mai bun caz, folosiți tulpinile foarte proaspete, dar în rest planta de bucătărie poate fi păstrată și pentru câteva zile. Pentru a face acest lucru, înfășurați-l într-o cârpă umedă și puneți pachetul învelit în compartimentul pentru legume. Alternativ, puteți pune și arpagicul proaspăt într-un pahar cu apă - dar apoi de multe ori se îngălbenesc foarte repede. Alte metode permit conservarea mai permanentă a arpagicului proaspăt.
Congelați arpagicul
Dacă nu puteți folosi arpagic proaspăt, ar trebui să îl congelați dacă este posibil. Abia atunci planta își păstrează aroma intensă - din acest motiv nu ar trebui să uscați niciodată arpagicul, pentru că atunci obțineți doar un fel de fân de arpagic fără gust. Spălați arpagicul proaspăt cules și uscați-l bine. Acum tăiați tulpinile în rulouri mici folosind foarfece ascuțite și ambalați-le fie într-un borcan ermetic, fie într-o pungă de congelare. Arpagicul congelat se va păstra aproximativ șase luni.
Puneți arpagicul în sare
Sarea de arpagic este, de asemenea, ideală pentru condimentarea diverselor feluri de mâncare (de exemplu, supe și sosuri) și salate. În funcție de gustul tău, poți, desigur, să adaugi și o compoziție întreagă din plante și să creezi o sare pe bază de plante delicioasă, autocreată. De exemplu, usturoiul, pătrunjelul (frunză și rădăcini), busuiocul, tarhonul sau mararul se potrivesc bine cu arpagicul. Tăiați cât mai fin aproximativ 250 de grame din ierburile alese și amestecați-le cu 250 de grame de sare. Se toarnă amestecul în borcane curate și fierte și se păstrează într-un loc răcoros și întunecat.
Înmuiați arpagicul în oțet sau ulei
La fel ca multe ierburi, puteți mura arpagicul în oțet sau ulei și le puteți conserva astfel. Experimentează puțin, combină diferite condimente și află ce îți place cel mai mult. Este important doar ca ierburile să fie complet acoperite cu oțet sau ulei. Oțetul de arpagic se păstrează cel mai bine la frigider și ar trebui să fie consumat rapid, în timp ce oțetul de arpagic este mai bine păstrat într-un loc întunecat și uscat.
Sfaturi și trucuri
Îți place pesto? Atunci încearcă pesto de arpagic! Într-un blender, face piure 30 de grame de semințe de floarea soarelui prăjite, 100 de grame de arpagic proaspăt, 50 de grame de parmezan proaspăt ras, o jumătate de linguriță de sare, doi căței de usturoi zdrobiți și 150 de mililitri de ulei de floarea soarelui pentru a forma un sos fin. Se toarnă în borcane curate cu capac cu șurub și se acoperă cu mai mult ulei.
IJA