Burnetul, un nume colocvial pentru burnetul mic (Sanguisorba minor), este una dintre ierburile tradiționale din sosul verde de la Frankfurt. Planta erbacee aparține familiei trandafiri și prosperă în aproape toate zonele climatice din Europa și Asia. În zilele noastre planta a fost aproape uitată, atât în bucătărie, cât și ca plantă medicinală.
folosire in bucatarie
Frunzele tinere și lăstarii de ardere mică sunt folosiți în principal în bucătărie. Părțile mai vechi ale plantei au un gust foarte amar, așa că ar trebui să vă abțineți de la a le folosi. Frunzele tinere, pe de altă parte, au un gust ușor ascuțit, asemănător castraveților. Frunzele sunt de obicei folosite proaspete (sau mărunțite, dacă este necesar) pentru prepararea untului de plante și quark. În plus, pimpinelle are un gust bun ca topping pe pâine și unt sau în salate crocante. În plus, pimpernelle aparține în mod tradițional celebrului sos verde de la Frankfurt și supei de anghilă din Hamburg. Frunzele proaspăt culese sunt adăugate în preparatele calde numai după gătire, deoarece planta își pierde aroma foarte repede. Pimpinelle se potrivește bine cu ierburi precum cimbru, rozmarin, borjeană, tarhon, usturoi și ceapă. Frunzele conțin multă vitamina C.
Oțet din ierburi cu pimpinelle
- Luați câteva frunze de ars și două crengute fiecare de cimbru și rozmarin.
- Puneți-le într-un borcan cu capac cu șurub spălat la cald.
- Adăugați două foi de dafin și unul sau doi căței de usturoi.
- Completați-l cu un oțet bun de vin alb.
- Lăsați oțetul într-un loc răcoros și întunecat timp de aproximativ două săptămâni.
- După acest timp, strecoară ierburile din oțet.
Oțetul de plante cu pimpinelle are un gust deosebit de bun în salatele de legume și frunze proaspete.
Utilizare în medicina populară
În mod tradițional, atât frunzele, cât și rădăcinile arsurii sunt tratate cu inflamație, de ex. B. în gură şi gât folosit. Se spune că infuzia are, de asemenea, un efect liniștitor asupra problemelor pielii și a arsurilor solare. Numele popular „Bloodstopper” indică faptul că planta a fost odată folosită pentru a trata leziunile externe.
Sfaturi și trucuri
Frunzele arsului nu trebuie uscate, altfel își vor pierde aroma caracteristică. În schimb, le puteți congela sau le puteți mura în oțet sau sare, de ex. B. ca componentă a sării din plante.