Burnetul a fost odată o plantă medicinală și de bucătărie, care a fost răspândită în grădinile fermelor germane și grădinile de plante medicinale. Frunzele tinere aromate, care au un gust ușor amintind de castraveți, sunt folosite și astăzi în special pentru sosuri de ierburi, mâncăruri cu quark și salate. Pimpinelle este încă cunoscută în principal în zona Frankfurt, deoarece este unul dintre ingredientele principale pentru binecunoscutul sos verde Frankfurt. Dacă este posibil, frunzele fragede trebuie folosite proaspete, altfel își pierd mult din aromă - în principiu, arsura poate fi uscată, dar acest lucru nu este recomandat din motive de gust. Este mai bine să le congelați sau să le murați tăiate mărunt.
Recoltați ardeii corect
Se folosesc doar frunzele și lăstarii foarte tinere și fragede ale burnetului, deoarece părțile mai vechi ale plantei sunt foarte amare și, prin urmare, necomestibile. La recoltare, tăiați lăstarii cât mai aproape de bază pentru a stimula planta să crească din nou - dar, în același timp, aveți grijă să nu tăiați „în inimă”, deoarece arsura - asemănătoare cu salata verde - va crește din nou din ea. .
Congelați ardeii
Frunzele și lăstarii proaspăt recoltați nu sunt spălate, ci pur și simplu tamponați cu un prosop de bucătărie. Apoi toacă-le cât mai fin și congelează-le într-o tavă pentru cuburi de gheață sau alt recipient mic de congelare cu capac. Burnetul congelat se păstrează aproximativ un an, dar ar trebui să fie folosit în trei luni dacă este posibil - altfel planta își va pierde prea mult din aromă.
Introduceți ardeii
Înmuierea frunzelor fragede în oțet, ulei sau suc de lămâie s-a dovedit, de asemenea, eficientă. Lăsați planta proaspăt culesă în lichidul ales timp de aproximativ patru săptămâni și apoi strecurați-o. Sticla trebuie păstrată într-un loc întunecat și răcoros. Lichidele astfel aromate sunt ideale pentru a fi folosite în sosurile de salată, de exemplu ca parte a unei vinegrete cu plante pentru salate verzi sau castraveți. Pimpinelle se poate combina foarte bine cu ierburi precum purslane, borage, patrunjel, creson sau marar.
Sfaturi și trucuri
Arsura nu trebuie niciodata fiarta sau incalzita in alt mod, altfel aroma sa puternica, dar foarte volatila se va pierde. În cel mai bun caz, frunzele fragede sunt folosite proaspete pe tot parcursul anului.
IJA
Jurnalul de grădină prospețime ABC
Cum pot fi păstrate corect fructele și legumele, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil?
Jurnalul de grădină prospețime ABC ca poster:
- ca fișier PDF gratuit pentru a-l imprima singur