Usturoiul sălbatic (Allium ursinum) nu poate fi recoltat proaspăt tot timpul anului, chiar dacă este cultivat în grădină. În funcție de timpul planificat de păstrare, se pot folosi diferite tehnici pentru depozitarea usturoiului sălbatic.

Depozitare pe termen scurt la frigider

Dacă doriți să folosiți frunzele sau florile recoltate în câteva zile, puteți pune usturoiul sălbatic într-o pungă de congelare cu câteva picături de apă și să-l puneți la frigider. Deoarece frunzele sunt foarte sensibile la presiune, ar trebui să fiți foarte atenți când le recoltați și le transportați, astfel încât să nu fiți nevoit să acceptați nicio pierdere de aromă. Spălarea usturoiului sălbatic este adesea descurajată în favoarea aromei. Cu toate acestea, ar trebui să spălați întotdeauna bine usturoiul sălbatic dacă este usturoi sălbatic colectat din zonele din apropierea pădurii. În acest fel, puteți exclude de obicei riscul apariției patogenului teniei vulpei chiar și fără a încălzi frunzele. Pentru congelare sau procesare ulterioară, puteți usca frunzele spălate mângâindu-le cu un prosop moale de bucătărie.

Prelucrarea usturoiului sălbatic în produse intermediare

În timp ce uscarea frunzelor de usturoi sălbatic duce la o pierdere severă a aromei, înghețarea frunzelor întregi sau tocate produce rezultate mai bune. Usturoiul sălbatic este adesea procesat în produse intermediare de următoarele tipuri înainte de depozitare:

  • Pesto de usturoi sălbatic
  • Unt de usturoi sălbatic
  • Ulei de usturoi sălbatic

Pesto de usturoi sălbatic și untul de usturoi sălbatic se pot păstra câteva săptămâni la frigider și câteva luni dacă sunt congelate. Porționarea în forme pentru cuburi de gheață este o modalitate bună de a dezgheța și de a folosi cantitatea potrivită de aromă de usturoi sălbatic. Pentru uleiul de usturoi sălbatic, în ulei de măsline se pun frunze de usturoi sălbatic tocate mărunt, astfel încât aroma fină de usturoi a usturoiului sălbatic se poate păstra până la un an.

Savurați întotdeauna usturoiul sălbatic proaspăt

Dacă cumpărați usturoi sălbatic într-o oală, ar trebui să tăiați doar cât usturoi sălbatic îl veți folosi în bucătărie. La urma urmei, usturoiul sălbatic își pierde din prospețime și aromă la fiecare depozitare, chiar și pentru o perioadă scurtă de timp. Dacă vă colectați usturoiul sălbatic în pădure, îl puteți transporta acasă cu puțină apă într-o pungă de plastic umflată în zilele calde. Umiditatea protejează frunzele de uscare, iar perna de aer din punga de plastic previne vânătăile pe frunze.

Sfaturi și trucuri

Dacă mai aveți usturoi sălbatic, dar nu mai aveți mult timp, puteți pregăti rapid niște ulei de usturoi sălbatic. Pur și simplu spălați și uscați frunzele întregi într-o sticlă goală și completați cu ulei de măsline. După aproximativ o lună, uleiul a absorbit aroma fină a usturoiului sălbatic și poate fi astfel folosit pentru a rafina preparatele.

WK

Jurnalul de grădină prospețime ABC

Cum pot fi păstrate corect fructele și legumele, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil?

Jurnalul de grădină prospețime ABC ca poster:

  • ca fișier PDF gratuit pentru a-l imprima singur

Categorie:

Ierburi